蒸出來的小蔥豆腐，口感爽滑，入口即化，可當甜點可下飯，真美味

豆腐是家家戶戶都常吃的食材，因為品種多樣，在食物分類裡面還有「豆製品」這個稱號，不過，最原汁原味的還是嫩豆腐，口感鮮嫩無比，用來清蒸還是做湯都是很美味的食物，炳哥前兩天在一家東北菜館就看到了一道名菜--小蔥拌豆腐，雖然只用了兩種食材，但是味道卻十分鮮美，讓人回味無窮。

 

但是每個地方的口味還是不太一樣，在南方很少人喜歡吃涼的，尤其在大冬天，吃涼的食物會影響食慾，所以炳哥就想做一道熱的小蔥豆腐，但為了保持豆腐的鮮嫩，炳哥選擇了蒸的方法，還加了和嫩豆腐口感一樣的雞蛋，這樣雞蛋的香味加上豆腐的香味，做出來就很像一種地方小吃，讓炳哥想起了菜市場門口常常推著車在賣的豆腐花，口感爽滑，入口即化，可當甜點可下飯，真美味！

 

做這道美食的秘訣也就只有兩個，掌握了這兩個秘訣，做出來的小蔥豆腐會非常鮮美，第一就是嫩，這道菜一定要夠嫩，不管是雞蛋還是豆腐，在蒸的時候可以保持它們的原汁原味，而蒸的時候也容易把碗里的水分蒸發，所以炳哥建議雞蛋裡面加純凈水和蛋液的比例是1比1，這樣基本上就可以保證蛋和豆腐都不會老掉；第二點就是料，這裡除了蔥，炳哥還加了一些紫洋蔥和醬油，這些料都是比較清新刺激的，和「寡淡無味」的豆腐剛好很互補，讓這道菜吃起來口感更加的濃郁，學會了這兩個秘訣，就可以一次性就把小蔥豆腐蒸的很成功了。

歡迎加入==》 美食小秘密

對這道小蔥豆腐感興趣的朋友，可以和炳哥一起來學習它的食材處理和具體的做法，下面會介紹的更加詳細！

所需要的食材：

豆腐，蔥，紫洋蔥，雞蛋，鹽，醬油。

 

 

食材處理：

把買回來的豆腐用清水浸泡一下，可以減少豆腐的腥味，泡好之後就用清水沖洗乾淨，切成小塊狀備用；取一個乾淨的碗來，這個碗還要耐熱，因為等下要放進鍋里蒸的，將雞蛋打入碗中，用筷子把蛋液攪均勻，攪的越細膩，蒸出來的蛋就越細膩；最後把蔥和紫洋蔥都洗乾淨，切成蔥花和洋蔥碎就可以了，這樣食材就準備好了。

 

具體做法：

1、準備適量的純凈水加入碗中，水和蛋液的比例大概是一比一，這樣蛋蒸出來才會嫩，加了水之後再加適量的鹽來調味，繼續用筷子把碗里的蛋液攪拌均勻，特別是要把鹽攪化開，以免沉澱在底部會特別咸。

 

2、把家裡炒菜的鍋拿出來，裝適量的清水就可以了，再把攪好的蛋液的碗放入鍋中，如果碗放不平可以拿個隔熱的隔板來固定碗的平衡，再把備好的豆腐塊均勻的撒在碗里，就可以開火蒸了，開大火蒸9分鐘左右就可以了。

 

3、蒸好之後就在碗里加入適量的醬油，這樣在吃的時候會更加的入味。

 

4、把切好的洋蔥碎均勻的撒在碗里，洋蔥吃起來口感跟清洗，這樣搭配就不會覺得雞蛋吃起來會膩了。

 

5、最後就把蔥花也撒在雞蛋的上面，這樣雞蛋和豆腐就不會太單調了。

 

6、拿隔熱的毛巾把蒸好的小蔥豆腐拿出來就可以享用了。

 

小貼士：

如果不喜歡吃洋蔥的也可以不放，因為洋蔥沒有煮熟可能會比較嗆，也可以先把洋蔥炒香之後再放進碗里，這樣搭配會更香。

這道菜就做好了，喜歡的朋友可以回家試試，如果有什麼疑問可以在下面給炳哥留言，炳哥看到都會及時回復的。