不管炒什麼肉，學會這樣腌制，炒出來的肉滑嫩不粘鍋，超好吃

我從小就愛吃肉，爸爸媽媽也總是會把肉留給我吃。長大之後做菜，只要是能放肉的菜都要放點肉，覺得這樣才香。說到炒肉，相信只要做過菜的人都會說，肉誰不會炒啊。但是同樣的肉，不同的人炒出來的味道和口感是不一樣的。有的人炒的肉滑嫩好吃，有的人炒出來卻發乾發柴，可見炒肉也是需要掌握技巧的。

我看到很多人炒肉都是把肉切好直接下鍋炒的，這樣炒肉很容易粘鍋，而且發乾發柴。不管炒什麼肉，下鍋炒之前先腌制一下，炒出來的肉會格外的鮮嫩好吃。腌制的方法就非常的重要了，今天就把腌肉的正確方法和一些小技巧分享給大家。

學會這腌肉的方法，不管炒什麼肉，都這樣腌，炒出來都滑嫩好吃，喜歡的朋友們趕緊來學學吧。不管炒什麼肉，學會這樣腌制，炒出來的肉滑嫩不粘鍋，超好吃。

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食材：豬肉、青椒、雞蛋、澱粉、食鹽、胡椒粉、料酒、清水、味極鮮、老抽、食用油。做法步驟：

第一步：豬肉先切片再切絲，切好的肉絲放到一個大碗里，加上一小勺食鹽、少許胡椒粉、一勺料酒，再加上少許清水，用手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，這樣炒出來的肉才滑嫩多汁。

第二步：然後再加上一勺味極鮮，半勺老抽抓拌均勻，打入半個蛋清繼續抓勻，雞蛋可以使肉質更加的滑嫩；抓勻之後加上一勺澱粉，澱粉可以鎖住水分；最後加上一勺食用油拌勻，防止粘鍋。

第三步：青椒洗乾淨去蒂去瓤籽，切成細絲；鍋燒熱，倒入適量的油，油熱下入腌制好的肉絲快速翻炒均勻，炒至肉絲變色，下入青椒絲快速翻炒均勻，加適量食鹽調味，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

腌肉的時候先加少許清水，用手抓勻，邊抓邊摔打，使肉充分的吸收水分，這樣炒出來的肉格外鮮嫩。之後加入蛋清，能使肉質更加的滑嫩。加澱粉則可以鎖住水分。最後加油可以防止粘鍋。

這個腌肉的方法大家都學會了嗎？這樣腌制過後炒出來的肉滑嫩好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

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