我們常說烘焙,但烘焙可細分為四大類,你知道哪些?
生活中我們常說烘焙,玩烘焙,但烘焙其實是一個統稱,從其工序來划化可分為四大類。了解這四大類,對想入坑烘焙的新手朋友們來說,就會知道到底要從哪開始玩烘焙了。
從工序的簡單到複雜,分為以下四大類:
一、餅乾
餅乾的工序最簡單,只有簡簡單單的幾步,而且要用到的材料也少,可以說是烘焙的入門課。所以我們常聽烘焙老手說,想玩烘焙,先從曲奇餅乾開始吧。曲奇是餅乾一種,操作簡單,用的材料種類也少。建議剛入坑烘焙的新手朋友,從曲奇開始,是個不錯的選擇。
餅乾
二、蛋糕
蛋糕根據打法分為分蛋打法和全蛋打法,也叫戚風和海綿打法。前者打出來的蛋糕吃起來溫潤鬆軟,有彈性。後者打出的蛋糕比較實,吃起來會有點干,會感覺到有點粗,沒有戚風蛋糕口感好。戚風蛋糕一般用來做蛋卷,生日蛋糕等。海綿蛋糕一般用來做慕斯蛋糕,當然也可以用來做蛋卷和生日蛋糕。
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蛋糕
三、麵包
麵包主要是將材料混合,打出麵筋,然後加上手工成型,就可以了。要做好麵包,主要是掌握打麵筋,然後就是成型,對手工要求多些,最後就是烘烤。麵包按味道可分為甜麵包,咸麵包;按質地可分為硬質麵包,軟質麵包,鬆軟麵包,脆皮麵包;按品種可分為甜麵包,調理麵包,酥皮類,歐式麵包,吐司麵包。
麵包
四、西點
西點有法式西點,如慕斯,提拉米蘇,歌劇院,法式鏡面等,有私房點心。如泡芙,班戟,雪媚娘等。其做法比蛋糕麵包不同,工序步奏比較多,做法複雜,需要掌握一定的技能。
西點
以上就烘焙的四大類,所以說烘焙是很有意思的,通過幾樣材料就可能做出這麼多種食品。