做皮凍時，這幾個細節掌握好，保證皮凍晶瑩剔透、口感Q彈

 

做豬皮凍時，最忌直接下鍋煮，多加一步，皮凍晶瑩剔透無腥味

在北方地區，豬皮凍是很多人家年夜飯餐桌上必備的一道菜肴，因為豬皮凍口感Q彈、晶瑩剔透，搭配上蒜醋料汁，用來下酒簡直再合適不過了。而且豬皮中含有大量的蛋白質，大部分都是彈性蛋白和膠原蛋白，這兩種蛋白質對於皮膚是非常有好處的，經常食用可以使皮膚光滑有彈性，所以對於女性朋友來說，豬皮凍也是一道不可多得的好菜。

 

相信很多人在家裡多多少少也都做過豬皮凍，失敗的案例應該也不在少數，做豬皮凍時失敗的原因無外乎三點：「1、腥味重。2、渾濁不透亮。3、不凝固。」為什麼會出現以上這些情況呢？很大一部分原因是因為豬皮沒有清洗乾淨，還有豬皮和水的比例沒有掌握好、或者熬制的時間不夠。

 

下面小編就為大家分享詳細的豬皮凍做法以及小技巧，包你在家也能做出晶瑩剔透、Q彈爽口的豬皮凍。

---【豬皮凍】---

準備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生薑一塊、料酒適量、鹽適量、小蘇打適量。

做法步驟：

1、鍋里坐適量清水，把買回來的豬皮凍涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，再煮2分鐘后撈出備用。

 

2、把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱，因為涼了以後不好刮油，豬油要盡量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油。

 

3、把豬皮全部處理乾淨以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鐘后撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，這個時候切豬皮比較費力，所以需要把豬皮再煮一下，使豬皮變得柔軟后再切就會容易多了。

 

4、把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來。

 

5、搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止。

 

6、鍋里坐豬皮5倍的清水，水開后加入清洗乾淨的豬皮，再加入適量蔥段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鐘。如果採用熬制的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，因為熬制過程中水分的流失比較大。熬制皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌諱加花椒、八角這類香料，這些調料會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

 

7、80分鐘后打開鍋蓋，用筷子挑出蔥段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，用勺子舀起一勺皮凍，可以看到湯汁會有輕微的拉絲狀態，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。

 

8、把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了。

 

9、把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。（料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油。）

 

小貼士：

1、豬皮切成絲以後要用鹽+小蘇打來搓洗，把表面殘留的油脂充分去除。

2、熬制皮凍時，處理乾淨的豬皮和水的比例為1：5左右。

3、熬制皮凍的時候，調料只加蔥、姜即可。

4、熬皮凍的時間不能短，要熬到湯汁有輕微的拉絲狀態。

以上就是小編為大家分享的自製皮凍做法，您學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧！