煎魚總是破皮，可能是你用錯了方法，幾個技巧，保證不粘鍋

很多人煎魚的時候總會遇到粘鍋、破皮的問題，導致做出來的魚不好看，也影響口感，那麼問題出在哪呢。魚肉中含有較多的蛋白質、膠質，遇熱會迅速分解、焦化、凝固，所以會導致粘鍋、破皮。

魚粘鍋的原因：

1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型

2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固

3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動

防止魚粘鍋的技巧：

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1、抹生薑

先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚

2、抹麵粉蛋液

把魚身上裹一層薄麵粉或者蛋液，然後入油鍋煎

3、放入白糖

在燒熱的油鍋裡面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎

4、提前腌制

煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等腌制一下

5、熱鍋冷油

把鍋燒熱，把冷油沿著鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然後再放入冷油燒熱

6、魚和鍋不能有水分

魚洗乾淨之後一定要把水吸干，這裡可以用廚房紙，鍋洗乾淨之後也要弄乾水分

技巧總結：

除了以上幾個方法之外，很多人會選擇用最簡單粗暴的方法：不粘鍋，用什麼鍋看個人喜好，要想蔥根本解決問題，還是要看食材的處理和油溫、火候的控制。

1、在食材的處理上面，盡量要減少粘鍋的物質，很多人做土豆絲的時候也會粘鍋，這是因為土豆是澱粉含量很高的食材，沒有處理得當的話就很容易粘鍋。

2、增加食材魚鍋之間的介質，避免食材表面過多與鍋直接接觸，上面的幾個技巧都和這方面有關，另外還有一個技巧，煎魚的時候可以在鍋面均勻撒入少許鹽。

3、食材沒有定型的時候不要一直翻動，可以有些人會覺得翻動就不會粘鍋，這樣恰恰相反。最好不要翻動魚身，燒制的過程中，可以用湯勺不斷的把湯淋到魚的身上，這樣既能保持魚的原形，又能很好的入味。