包牛肉餃子時，直接拌餡就錯了，學會這樣調餡，鮮香不腥，真好吃

大家好，我是美麗的海濱城市煙台愛美食的田農嫂，世上唯有美食不負人呀！時間過得真快啊！過了冬就到臘月門了，歲月不饒人啊！老百姓冬天沒啥農活了，很多農民都會趁著沒啥農活做個小生意，在鄉下到處看見賣牛肉，豬肉，驢肉等其它年貨的農民，幾乎每個村莊都很熱鬧，年味一天比一天濃烈了，我家過年包餃子最喜歡用牛肉了，我們這裡的牛肉35元一斤，今天老公買了一百元錢的牛肉，回家包餃子吃啦，包牛肉餃子時，直接拌餡就錯了，學會這樣調餡，鮮香不腥，真好吃！喜歡我的文章請關注+分享支持一下喲！謝謝大家

 

牛肉是低脂肪高蛋白的肉類，紅肉多，肥肉幾乎沒有，含有大量鐵元素，強壯骨骼營養豐富。最常見的做法就是西紅柿牛腩湯，牛肉丸子，醬牛肉，牛肉包子餃子等，牛肉餃子是我兒子的最愛，天天吃也不膩，老公每個周五就要讓兒子吃一次牛肉餃子，其實牛肉餃子好吃很多人不會調餡，不是牛肉又老又柴，就是不鮮香多汁，正常的餃子咬一口就爆汁，鮮香而不膩，吃著鮮就不會有腥味了，牛肉餃子好吃調餡是關鍵，80歲奶奶這樣做，鮮嫩多汁沒腥味，真香

 

買回來的牛肉洗凈后，最好放到冰箱冷藏2個小時，這樣除了能殺菌，切的時候也好切，很多人都是讓賣肉的直接用絞肉機絞成餡，個人認為還是自己攪的肉餡好吃又衛生，北方人吃豬肉的時候要比牛肉多，牛肉廋肉多不香，所以我們農村人在吃牛肉餃子的時候都會放點豬肉一起剁，這樣吃著才更加鮮香

 

80歲婆婆每次剁肉的時候都會加入大蔥，大姜一起剁，肉餡剁細了，姜蔥的汁水會充分融入肉餡中，蔥，姜都有增香去腥的效果，加進蔥姜剁肉不但入味，而且還不粘刀。直到豬，牛肉剁至沒有連刀肉了，這時候肉就剁多了，剁肉餡也是調餡的關鍵喲！牛肉餃子好吃調餡是關鍵，80歲奶奶這樣做，鮮嫩多汁沒腥味，真香！包牛肉餃子時，直接拌餡就錯了，學會這樣調餡，鮮香不腥，真好吃

 

剁好的肉餡我們放到小盆中，加入適量生抽，花生油，料酒去腥，鹽，蚝油提鮮，雞粉，香油攪拌均勻，這時候一定不好攪，因為牛肉瘦肉多太幹了，這時候我們倒進提前泡好的花椒水，牛肉特別喜花椒，花椒也有增香去腥的效果，多攪一會，花椒水充分融入到肉餡中，這樣牛肉餡就不會那麼幹了，做熟了就不會又老又柴了

 

牛肉中我們打進一個雞蛋，雞蛋會使牛肉更加嫩滑，肉餡更加抱團，接著攪拌均勻，如果感覺肉餡還是非常干，我們繼續倒進花椒水攪打

 

直到我們的肉餡在攪動的時候感覺顫顫乎乎的，水汪汪的，用筷子還能挑成團就好了，一般一斤牛肉要加一碗花椒水就差不多了，加了水，肉餡在做的時候才能爆漿，吃著才鮮香嫩滑

 

我們把牛肉餡放到餃子皮上，包成自己喜歡的餃子形狀，我們這一次包的是月牙餃子，月牙餃子不用兩隻手一起對，只要捏緊就好了，包好的餃子下面要沾點乾麵防粘，整齊排放到篦子上

 

鍋中水燒開，加入一勺鹽增加筋性，這樣煮餃子餃子皮不容易破，下入餃子，輕輕推動防止粘鍋底，餃子全部漂起來蓋上蓋子，水燒開點涼水，再燒開，反覆這樣點2到3次涼水，餃子肚子變得胖乎乎，按下立刻回彈，這時候的餃子餡已經快爆汁了，用漏勺撈出，不要心急就吃，否則咬一口湯汁外流傷到自己，掰開看看，滿滿的汁水，一灣子油，用筷子夾著一個大肉蛋，吃一口滿嘴香呀！包牛肉餃子時，直接拌餡就錯了，學會這樣調餡，鮮香不腥，真好吃

 

你家過年包餃子用啥餡？您有關於牛肉餃子調餡更好的製作方法么？歡迎到下方評論區留言，您的留言我都會一一回復，虛心學習，感謝您的支持，我是煙台的田農嫂，每天都會更新一道美食供大家參考交流指點，喜歡我的文章請關注+點贊分享+收藏支持一下唄！謝謝大家，歡迎收看下期美食，再見