廣式燒鴨表皮厚脆，燒鴨做法細節詳解，簡單方法一招秒解

說到廣東燒鴨做法其實並不複雜，一隻燒鴨經過腌制、縫針、打氣、燙皮、風乾、燒制等工序就算完成了，但是工序雖然不算複雜，但是要把燒鴨做好就要注意燒鴨做法中的細節，燒鴨師傅追求色澤均勻、紅潤油亮、體型飽滿、表皮干香酥脆肉質嫩而不老，有了這些特點才可以稱為好燒鴨，反之燒鴨體型乾癟發暗、色澤不均出現白斑而且表皮軟韌、肉質老柴，這樣的燒鴨就算失敗。想要燒鴨做得吸引人，從而贏得食客的喜愛，就要從燒鴨做法里下功夫，不少人還是不太清楚燒鴨在入爐前準備工作的重要性，如果準備工作做得不好，就會影響燒鴨出爐的效果。

 

那麼燒鴨入爐前要注意什麼問題呢？要知道燒鴨不要冷爐燒制，在光鴨入爐前要生活預熱、烤爐，這裡烤爐兩個字是動詞，就是先對燒爐進行加溫，讓爐內的溫度上升，達到了一定預溫，才能放下鴨子進去燒制。如果不預溫，直接就放下鴨子，那麼爐內的溫度會驟降下來，使到爐溫一下子降到很低的值，這些將不利於燒鴨的燒制。如果燒爐沒有進行預熱，燒鴨入爐之後會經過長時間的烘烤，而光鴨可能會在烘烤階段出油，而且燒鴨表皮也會得不到應有的脆度，影響燒鴨的口感。

 

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做燒鴨做法的過程中，燒爐的熱量公式是：炭燃燒散發的熱量=烤爐內壁吸收的熱量+烤爐散發的熱量+光鴨生胚吸收的熱量。大家需要記住這個烤爐熱量公式，靈活運用起來才能保證燒鴨的好品質。

 

2、燒鴨做法，在入爐燒制前，需要先用肉眼對光鴨進行觀察，加上用手摸鴨坯有沒有達到風乾標準。怎樣才算達到風乾標準呢？方法就是用手摸，風乾時間夠的光鴨表皮是乾燥的，摸上去乾乾的刺刺的；沒有風乾夠的光鴨，摸上去就有水，濕濕黏黏的，如果沒有完全風乾就進行燒制就會影響燒鴨表皮上色和酥脆。

 

3、燒鴨入爐燒制前，還要檢查光鴨的掛鉤有沒有做到平衡。如果鴨坯掛鉤不平衡，就會影響燒鴨接受熱量的均勻程度，特別是爐內掛鴨的間隔是否均勻，否則都會影響光鴨的受熱面積。受熱不均勻的燒鴨就很容易上色不好，和造成鴨身起拱變形。

總的來說做燒鴨做法過程，在燒鴨入爐燒制之前，就要做好以上的幾個步驟，如果你還不知道，就不要抱怨總是做不好燒鴨了。