圓潤鮮綠豌豆的17種做法
一、多彩豆腐
食材
北豆腐300克、生薑1小塊、大蒜1瓣、豌豆100克、玉米150克、胡蘿蔔1截、調和油適量、味精適量、鹽巴適量、白糖少許。
做法
1、把材料類洗凈，豆腐切條胡蘿蔔切丁。生薑大蒜分別切好備用。
2、北豆腐焯水備用。
3、鍋子燒熱倒入調和油，爆香生薑大蒜。
4、倒入蔬菜類大火翻炒7成熟。
5、倒入適量的鹽巴味精和少許的白糖翻炒融化。
6、最後下入北豆腐翻炒5下。
7、如果喜歡湯汁的就下入一點點湯汁燒2分鐘即可。
二、清炒時蔬
食材
胡蘿蔔半根、玉米半根、豌豆200克、山藥150克、鹽1勺、薑絲少許、芝麻油1勺、水澱粉30克。
做法
1、青豌豆掰去豆莢，玉米從棒子上掰下來，胡蘿蔔切丁，山藥切丁后馬上放入冷水裡防止氧化變黑。
2、鍋底少許油爆香薑絲。
3、然後倒入所有的食材翻炒2-3分鐘后加鹽。
4、出鍋前加入少許澱粉水翻炒均勻后加入一勺芝麻油提味。
5、澱粉水即使少許干澱粉加清水稀釋而成，加入澱粉水是為了讓調料的味道均勻的粘在每一粒食材上讓這道菜入口時更有味道。
三、豌豆玉米炒蝦仁
食材
蝦仁300g、玉米120g、豌豆115g、老薑1片、小蔥1顆、鹽1小勺、料酒1小勺、白鬍椒粉2小勺、澱粉2小勺、植物油1湯勺、六月鮮特級醬油2小勺。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，洗凈；
2、蝦仁里調入適量鹽，料酒，白鬍椒粉，澱粉；
3、將蝦仁和調料混合，攪拌均勻，腌制10分鐘；
4、豌豆、玉米焯水后，撈出立即過涼水；
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
6、放入蔥花薑末炒香，放入蝦仁炒至斷生；
7、放入豌豆、玉米翻炒，調入適量六月鮮特級醬油；
8、調入適量白鬍椒粉，翻炒均勻后，關火，起鍋。
四、豌豆香
食材
豌豆300克、瘦肉100克、香椿100克、色拉油適量、細鹽1小匙、醬油小半匙。
做法
1、香椿先下鍋焯燙一下。
2、鍋里加油下肉絲下鍋煸炒一下。
3、再將豌豆清洗好下鍋同炒。
4、加適量的細鹽調個味，再將香椿改刀下鍋同炒。
5、食材熟透出味后，出鍋前加入適量的醬油提個鮮即可。
五、豌豆枸杞炒肉
食材
豌豆300克、豬裡脊肉100克、精鹽1勺、油2勺、枸杞20粒、生薑5克、胡椒粉1勺。
做法
1、豌豆用清水洗凈，冰箱拿出的裡脊肉無需解凍，洗凈直接切丁還蠻方便的。生薑切成丁，枸杞洗凈備用。
2、豬裡脊肉加進澱粉。禾然有機醬油1勺增鮮上色。放入料酒少許將其攪拌均勻備用。
3、鍋中置油燒熱，放進肉丁滑炒。炒至裡脊肉8成熟即可。
4、先將豌豆焯水。另起鍋，放入少量的油，爆香生薑丁。倒進豌豆翻炒。
5、匯入炒好的肉丁，匯入枸杞稍微翻炒一會兒立刻關火。
6、全部食材已經匯合了，放入1勺鹽調味，加入1勺胡椒粉提香即可出鍋。
六、田蔬百合小炒
食材
豌豆適量、紫糯玉米適量、鮮百合適量、蒜片適量、高湯適量、鹽適量。
做法
1、紫玉米先水煮熟撈出晾晾，剝出玉米粒。
2、豌豆沸水裡焯下撈出瀝干。
3、鮮百合掰開洗凈。
4、起油鍋下入蒜片爆香，倒入豌豆。
5、加入紫玉米粒翻炒幾下，再加入鮮百合炒幾下。
6、加少量高湯，我用了豬骨熬的湯，最後調入鹽即可出鍋。
七、鹽水豌豆
食材
豌豆500克、鹽1勺。
做法
1、豌豆清洗乾淨。
2、有枝幹的一端，剪掉一點。
3、放入鍋中，加入沒過豌豆的水。
4、加入鹽。
5、大火煮開轉小火煮15分鐘左右即可。
八、豌豆炒雞丁
食材
青豌豆適量、雞胸肉半塊、蔥適量、生抽1勺、糖半勺、植物油適量、料酒1勺、澱粉兩勺。
做法
1、雞胸肉切丁，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺澱粉，攪拌均勻，腌制一會兒。
2、蔥切碎。
3、凍冰箱里的青豌豆解凍，用清水洗一遍。
4、小碗中放入兩勺澱粉，適量清水調成澱粉汁。
5、鍋燒熱，放入適量植物油，油熱，放入雞丁翻炒至變色，盛出待用。
6、鍋中放入適量植物油，爆香蔥碎，放入豌豆粒翻炒。
7、放入雞丁，加入一勺生抽，適量糖，適量鹽，倒入澱粉汁，大火燒開，翻炒均勻關火出鍋。
九、花甲豌豆粒
食材
花甲300g、豌豆粒200g、大蒜10g、紅尖椒10g、青椒15g、胡椒粉1g、鹽3g。
做法
1、花甲最好用鹽水浸泡吐出沙子，以免影響口感。
2、鍋內倒入清水燒開，然後將豌豆粒放入沸水中煮熟。
3、將大蒜切碎，青椒、紅椒切成辣椒圈待用。
4、將煮熟的豌豆粒撈出瀝干水分，然後放入冰水中，讓豌豆保持翠綠的顏色。
5、另燒沸水，將吐出沙子的花甲放入沸水中焯水。
6、待花甲殼完全張開后，撈出瀝干水分叨叨叨：為避免遺留的沙子，可以用流動的清水再次清洗一遍。
7、鍋內倒適量油燒熱至7成，下蒜米炒香，然後倒入煮熟的豌豆粒翻炒均勻。
8、再倒入適量的清水或者鮮湯叨叨叨：鮮湯肯定比清水好，可是家裡沒有了，就用清水替代了。
9、鍋內燒開後放花甲繼續煮至沸騰。
10、臨出鍋前放胡椒粉、青紅椒、鹽調味叨叨叨：辣椒臨出鍋前放即可。
十、豌豆小炒
食材
豌豆120克、玉米半根、雞腿1隻、胡蘿蔔50克、木耳70克、料酒1茶匙、白鬍椒粉少許、澱粉1茶匙、鹽適量、油適量。
做法
1、雞腿去骨去皮，切成丁，加點料酒和鹽腌制一會兒備用；玉米剝粒。
2、胡蘿蔔去皮切丁；木耳洗凈切細粒，豌豆和玉米分別焯水。
3、鍋中倒油加熱,倒入腌制好的雞丁翻炒至雞丁能彈起、水份變少。
4、加入木耳和胡蘿蔔略炒，加入豌豆和玉米炒均勻。
5、澱粉加點水調勻，加入鍋中勾薄芡，調入鹽、胡椒粉炒勻即可。
十一、小炒豌豆
食材
豌豆500g、植物油1湯勺、薑片2片、小米辣4個、鹽1茶匙、生抽8毫升。
做法
1、豌豆解凍后，洗凈，瀝干水分；照片是還沒洗的豌豆；
2、老薑切碎，小米辣洗凈切圈；
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
4、放入薑末，小米辣炒香；
5、放入豌豆大火翻炒；
6、調入適量生抽；生抽一點點就好，千萬不要放老抽；再調入適量清水，大火燒開轉中火，將豌豆燜熟；
7、調入適量鹽，翻炒均勻；關火起鍋。
十二、臘肉豌豆丁
食材
臘肉150g、香腸200g、豌豆300g、植物油1勺、鹽0.5勺、花椒20粒、干辣椒3個、生抽1勺。
做法
1、臘肉用淘米水洗凈，再用清水沖洗乾淨；放煮鍋里煮熟后，冷卻后切丁；
2、香腸也用同樣的方法，處理成香腸丁；
3、豌豆淘洗乾淨，瀝干水分備用；
4、鍋里倒入少量植物油，燒熱後放入臘肉丁翻炒；
5、稍稍炒出油分后，放入香腸丁翻炒；
6、放入干辣椒、花椒炒出香味，放入豌豆繼續翻炒；
7、調入適量生抽，翻炒均勻；
8、調入適量鹽，翻炒均勻，裝盤，盛出。
十三、清炒豌豆莢
食材
豌豆一小碗、豌豆莢一碗、植物油20克、鹽適量、蔥花適量。
做法
1、豌豆剝粒，豆莢去除兩端及邊上的老筋，洗凈，瀝干水，備用。
2、豆莢輕輕撕掉內層硬膜。
3、鍋中放少許油，入蔥花煸炒出香味。
4、將處理好的豆莢及豌豆倒入鍋中翻炒。
5、加入適量鹽和清水，繼續翻炒均勻，然後蓋蓋子燜兩分鐘。
6、翻炒均勻，出鍋。
十四、豌豆肉末燒豆腐
食材
豆腐2塊、豬肉末80克、豌豆80克、紅蘿蔔30克、蔥蒜15克、瑞馳歐橄欖油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1湯匙。
做法
1、豆腐切小四方塊，豬肉切末，紅蘿蔔切小丁，蔥葉切蔥花，蔥白切粒，大蒜切碎。
2、起鍋，鍋不要太熱，倒入瑞馳歐特級初榨橄欖油。
3、爆香蒜末與蔥白，加入肉末煸炒。
4、再把豌豆與紅蘿蔔放入翻炒。
5、斷生后，沏入開水，同時加入鹽，糖，蚝油調味。
6、豆腐入鍋，中火燒制，臨出鍋用少許生粉水勾個芡。
7、灑上蔥花，即可盛盤。
十五、肉末炒豌豆
食材
豌豆300克、嫩玉米一根、胡蘿蔔一段、瘦肉80克、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、香油適量、油適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量。
做法
1、瘦肉剁成末，加入少許黑胡椒粉、適量生抽、香油、澱粉，抓勻。
2、嫩玉米掰出玉米粒，胡蘿蔔切成丁。
3、生薑、大蒜 切成末、豆瓣醬剁細。
4、豌豆入鍋煮，豌豆煮得快熟時加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用。
5、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，下入姜蒜末、豆瓣醬，炒香。
6、加入肉末翻炒。
7、加入豌豆、玉米粒、胡蘿蔔翻炒，胡蘿蔔熟了出鍋即可。
十六、火腿豌豆
食材
豌豆250克、胡蘿蔔4片、火腿4片、蔥適量、鹽3克、雞精2克、水澱粉約1勺、花生油適量。
做法
1、把火腿和胡蘿蔔切丁，蔥切末備用。
2、鍋里放入花生油，放蔥末炒香。
3、放入胡蘿蔔丁煸炒。
4、接著放入火腿末煸炒。
5、倒入豌豆加點水，多炒一會，約3分鐘。
6、炒到豌豆熟透，加鹽，雞精調味，勾入水澱粉即可。