16种传统糕点食谱, 在家也能自己做，别让它失传了-fafa01.com

番薯椰香粒粒

材料A：

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1汤匙材料B：水适量馅料：椰糖3粒（小）切碎

沾料：

嫩白椰丝半粒

盐1/4小匙做法： 1.把材料A搓揉成软硬适中的面团，如果不能成团，才一点一点加入材料B。

2.将粉团分成小粒，用手指挖个小洞，放入少许馅料，包好。

3.煮滚半锅水，放入滚水中，煮至熟及浮起，捞起来，放入冷水里。

4.捞起，沾上椰丝，即可食用。

PULUT INTI

成分:

15干蓝豌豆花

1/4杯热水

300克糯米

230克稠椰奶

1/2茶匙盐

做法：

1.浸泡在热水中15分钟，直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。

2.糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜，或约6小时。 3.蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。 4.混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。 5.取出，放凉。 6.即成椰子填入。椰子馅 150克黄糖/椰子糖 3汤匙白糖 1香兰叶（打结） 1椰丝（只白色的部分） 80ml水 1汤匙生粉1汤匙水拌匀

做法：

1.敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖，班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。

2.加入椰丝，旺火炒至香。

3.添加蜀米粉混合物，并搅拌2分钟。放凉。

娘惹九层糕

材料：

A：150g粘米粉, 30g绿豆粉， 400ml椰浆, 160ml水

B：130g细沙糖，150ml水，盐少许， 2片班兰叶

做法：

1.B料煮滚，待冷。

2.A 混合，置一旁半小时

3.把（1）和（2）拌匀，过筛。

4.分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。

5.加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。

6.第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。

娘惹达兰糕

底层材料：

50克粘米粉，

12克木薯粉，

1大匙绿豆粉，

120克糖，

100克香兰汁（以6片香兰叶加水搅烂，过滤，取汁弃渣），

240克水，

2大匙浓椰浆，

1/4小匙碱水（或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水）

上层材料：

2汤匙粘米粉，

2汤匙绿豆粉，

¼茶匙盐，

1大匙糖，

250克椰浆

做法：

底层：

1.将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀，再加入班兰汁，水和碱水搅拌均匀。

2.过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟，间中必须多次取出搅拌避免结块。

3.将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘，蒸约15分钟。

上层：

1.把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，搅拌至均匀。

2.过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。

3.把稠了的粉浆倒在绿色层上，用中小火蒸约15-20分钟至熟。

4.完全冷却后方可切块食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

材料：

75g粘米粉

35g木薯粉

130g椰糖(剁粹)

2大匙糖（我用一大匙）

100g清水(在做法里还另外需要加入清水)

1/2茶匙枧水

2-3片香兰叶（打结）

沾料：

50g嫩椰丝

少许盐

两片香兰叶

做法：

1）把椰糖，100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。

2）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。

3）小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。

4）把盐加入嫩椰丝内拌匀，放入香兰叶，大火蒸五分钟。

5）冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。

双层糯米蒸糕（Seri Muka）

材料：

7寸正方模（1个）

糯米部分（白色下层）

糯米250克、椰浆170克、盐1/4茶匙、pandan叶（数片）

做法：

1）糯米可以预先浸隔夜。

2）洗清洁后，把糯米滤干。

3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，再放入pandan叶

4）以大火蒸大约30 - 40分钟至松软的糯米饭。

5）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。

6）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享：

**蒸糯米饭的过程中，开始蒸20分钟后，可以把锅盖打开，用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌**

Kuih Pandan Cara Manis（斑兰小甜糕）

材料：

低筋面粉100克

浓椰浆- 100克

斑兰汁- 100克

盐- 1克- 2克

斑兰香精- 1茶匙

全蛋1个

夹心：细砂糖

做法：

１）先把所有材料搅拌均匀。过滤。

２）把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上，开火把模子预先烧热。

３）在烤模里，涂上适量的食油。

４）先把斑兰面糊倒入一些。１／２的高度。在面糊中间加入适量的细砂糖。

５）在面糊上再淋上一层斑兰面糊。就是盖在做法（４）里。

６）把锅关盖。用慢火煎至熟为止。（时间大约２－３分钟而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把ｋｕｉｈ取出。

８）待凉后就可以享用了。

Kuih Tako

分量： 40个

材料：

（下层绿色的）

清水- 450克

斑兰香精- 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

细砂糖- 100克

新鲜马蹄- 10克或适量（切丁）

做法：

1）马蹄去皮，洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。

2）清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里，以中火煮开，便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。

3）把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好，因还有上层。

小小分享：如果要比较Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕

材料：

木薯蓉900g

椰糖200g

浓椰浆1/2杯

水3/4杯

鸡蛋2个

牛油2tsp

盐1/4tsp

面粉1Tbsp

木薯粉1.5Tbsp

班兰叶5片

做法：

1.锅里倒入3/4清水，加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解，冷却待用，把班兰叶取出丢掉。

2.木薯蓉，椰浆，面粉，木薯粉和盐混合，倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀，倒入7寸方形模具。

3.送入预热烤箱175度c，烤1小时，把烤好的木薯糕取出来，表面上刷上牛油，再送入烤箱，开上火，烤多5分钟，就可以了。

马铃薯红龟糕（Potato Ang Ku Kuih）

材料：

马铃薯泥120克

细砂糖1汤匙

糯米粉170克

热水60克或适量

粟米油2汤匙

馅料：红豆沙250克

做法：

1）马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。

2）把所有材料搅拌拌匀,加入油然后搓成松滑的面团。

3）将面团分出小等份，包入红豆沙馅料。

4）放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。

5）以中火蒸约2-3分钟开盖，再蒸2-3分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。(间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路回明显) * 蒸的时间可跟据akk的大小形状*。

Putu Ayu

材料：

鸡蛋2个

细砂糖- 100克

低筋面粉- 125克

椰奶- 50克

Pandan精华液- 50克

嫩椰丝- 120克

做法：

1）杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。

2）椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。

3）先把鸡蛋+细砂糖打发，然后筛入面粉搅拌均匀。

4）分次加入做法（2）的pandan椰奶搅拌至均匀的面糊。

5）把面糊倒入杯子里，蒸15分钟。

6）蛋糕脱出杯子就可以享用了。

香兰椰丝卷

材料1

椰糖:100g (切碎)

水: 25g

香兰叶: 5片(洗净,剪段)

材料2

白椰丝: 200g (½粒)

1)小火将材料1搅煮至糖溶

2 )加入白椰丝翻炒至香熟(约10分钟)

3)盛起,拿掉香兰叶,放一旁待用

兰皮料

材料1

香兰叶: 15片(洗净,剪小段)

水: 300g

材料2

椰丝: ½粒

盐: ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)

鸡蛋: 1粒

糖: 1tbsp

材料4

面粉: 200g

方法

1)把材料1放进搅果汁里搅碎,然后全部倒在钢盆里

2)加入材料2混均,挤出335g的香兰椰浆

3)加入材料3混均

椰汁糕粿

材料:

糯米粉300G,

班兰汁3TBSP,

盐1/2TSP,

食油3TBSP,

椰浆200ML

糖2TBSP,

澄面粉1TBSP,

青色素少许(可以不放,加入了一些班兰精)

香蕉叶20片

馅料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1块,油4TBSP,班兰叶4片 1.将材料A混合均匀,分成20份. 2.将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.3.把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来. 4.用蒸锅蒸15分钟既可小诀窍 * *香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状 **馅料可先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝混匀炒至水收干既可 **做的时候,如觉得面团有些干,加些热水,就可以了班兰蓝花糕

材料：

糯米~ 600g （洗后浸水4小时)

椰浆~300ml加200ml的水，共成500ml

盐~半茶匙

糖~ 2汤匙

班兰叶~ 3片，切段

班兰汁~ 6片+ 100ml水搅汁，取2汤匙用。做法： 1。把糯米沥干水，倒入蒸盘里。 2。加入椰浆汁,盐和糖，稍微搅拌一下，然后摆放班兰叶在糯米的表面上。3。大火蒸25分钟后，用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

斯里木卡糕（Sri Muka）

材料：

500g糯米粉

150g白糖

100ml椰浆

300ml - 320ml香兰水（请自行调配）馅料： 400g新鲜白椰丝180g椰糖180g清水4片香兰叶勾芡： 1tbsp木薯粉适量水做法： 1）将所有材料混合，建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。2）取出一小份的面团，放入蒸炉蒸约5分钟至熟。3）把小面团加入剩余面团里，搓揉成均匀的面团。4）手沾手粉，拿一小份面团，把馅料包入面团里，收口，排列在铺上抹油的蕉叶上。5）放入蒸炉，以中大火蒸约10分钟。6）趁热，把蒸熟的面团装入三角袋里，压紧成三角形状，对折底部蕉叶即可。馅料做法： 1）将椰糖切碎，把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。2）将白椰丝加入，以小火翻炒至微干。3）将木薯粉溶于水里，再洒入做法2），拌炒至有点粘状。4）待冷却，捏成小球状，备用。娘惹曼煎饼

材料：

（A）椰糖200克（切碎）、清水200克、 Pandan叶（数片）

（B）低进面粉（300克）、发粉1茶匙、盐2克、全蛋1个

（C ）椰浆250克、清水150克

做法：

1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，过滤待凉。

2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，搅拌至无颗粒状。

3）将蛋加入拌匀，再分次把材料C（将椰浆及水拌合）加入，搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。

4）以小火将锅饼模型烧热约3分钟，用小布沾上少许油，抹在模上。

5）倒入1大匙面糊，慢火煎至表面出现气孔，把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。

6）取出，对折成半月形即可。