25道素食菜譜, 讓你日常吃素不煩惱

八珍豆腐 

-- 用料 --

老豆腐 一塊,鮮筍 一根,胡蘿蔔 半根,青豆 一小把,口蘑 兩三個,香菇 兩朵,花生 少許,木耳 少許,姜 兩片,鹽 1/2小匙,生抽 2小匙,冰糖 2塊,白鬍椒粉 1點點

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-- 做法 --

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然後翻面煎另一面,盛出待用。

鮮筍去殼切段,胡蘿蔔切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發。

鍋燒熱下少許油,下生薑煸香,下花生胡蘿蔔翻炒,接著下香菇口蘑木耳筍同炒至9成熟,下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味,小火繼續加熱,讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

松仁玉米 

-- 用料 --

玉米 一根,松仁 少許,黃瓜 少許,胡蘿蔔 少許,鹽、蔬果粉、澱粉適量

-- 做法 --

現將玉米煮熟,剝下玉米粒,備用。

松仁放在鍋中炒熟備用。

鍋中放少許油,放入玉米,黃瓜丁,胡蘿蔔丁一起翻炒,放入少許鹽、蔬果粉調味,水澱粉勾薄芡,最後撒入炒好的松仁即可。

金針菇拌荷蘭豆 

-- 用料 --

荷蘭豆170克,金針菇150克,紅椒30克,生薑、鹽、植物油適量,醬油2湯匙,金蘭素蠔油半湯匙

-- 做法 --

荷蘭豆洗凈去筋切絲,紅椒切絲,生薑切絲,金針菇切去根部洗凈

金針菇入沸水汆熟,撈出瀝干

荷蘭豆絲和椒絲也焯燙,撈出瀝干

油鍋把薑絲炒香後,加入醬油、鹽、素蠔油調勻後關火

把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

香菇炸醬麵

-- 用料 --

香菇5朵,豆腐泡5塊,天貝醬80g,甜麵醬50g,玉米油少許,黃瓜、掛麵適量

-- 做法 --

干香菇泡發切碎,豆腐泡切碎

天貝醬和甜麵醬倒進碗里加200g水攪勻

熱鍋冷油爆香花椒,然後把花椒撈出

倒入豆腐泡香菇碎翻炒

把調好的醬汁倒進去,小火燉到湯汁濃稠

盛出,煮麵

黃瓜擦絲,一勺醬,一點花生碎,開吃~

素炒滑菇

-- 用料 --

滑菇350克,紅辣椒2個,芹菜2棵,生薑、植物油、鹽、昆布調味粉適量

-- 做法 --

把材料類紅辣椒和芹菜切好備用

做鍋上火入油炒香薑末

倒入洗好的滑菇翻炒

待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒

調入適量鹽和昆布粉即可

清炒南瓜

-- 用料 --

南瓜1個,姜小塊,植物油、鹽適量

-- 做法 --

將南瓜洗凈,去皮切塊,姜切絲

熱鍋冷油,入薑絲炒香

入南瓜塊,翻炒

南瓜翻炒均勻後入冷水,水不要沒過南瓜

大火燒開,中火蓋上鍋蓋燜煮20min

鍋里的加入鹽,繼續煮,收汁就可以了

冬瓜木耳湯

-- 用料 --

冬瓜一塊,干木耳兩把,乾花菇一把,紅棗一把,枸杞半把,鹽、香油適量

-- 做法 --

冬瓜去皮切塊

將木耳,花菇和紅棗,枸杞用溫水泡發半小時

將泡好的木耳去掉根部後將水分濾干

將所有食材放入電壓力鍋

加水沒過食材就好,因為電壓力鍋不會流失水份的

把按下「湯」按鈕,就可以等待美味出鍋

出鍋後滴入香油,鹽適量!美味養顏湯就好啦!

純杏鮑腰果濃湯 

《杏鮑腰果濃湯》之純素食譜:

四人份

材料

200 克杏鮑菇(切塊)

1/2 杯烤腰果

1/4 杯金色亞麻籽粉

1 茶匙干牛至葉碎

1 湯匙橄欖油

3 杯水

200 克土豆(去皮、切丁、炸至金黃色、取出瀝油、待用)

調味料

2 茶匙海鹽

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

將杏鮑菇、烤腰果、金色亞麻籽粉和水置入攪拌機里,打成細糊。

湯煲里下橄欖油燒熱,加入干牛至葉碎,炒一炒。

倒入杏鮑菇糊,加入海鹽,邊攪邊煮至沸騰,再燜約2分鐘。

把湯舀入碗內,灑上炸土豆丁和黑胡椒粉即可。

煎豆腐伴羅望子醬

《煎豆腐伴羅望子醬》之純素食譜:

三人份

材料

6 塊硬豆腐(切成 ½ 公分厚片、抹上些鹽、熱油鍋里兩面煎香、取出、排入盤裡)

2 粒番茄(切塊)

1 塊拇指大小嫩薑

2 條紅辣椒(切段)

3 束羅勒葉/九層塔

1 湯匙玉米澱粉

調味料

1 湯匙糖

1 茶匙鹽

2 湯匙羅望子膏/酸豆膏(摻一杯水、混勻、濾汁)

做法

將番茄、嫩薑、紅辣椒、羅勒葉、玉米澱粉、糖、鹽和羅望子汁置入攪拌機里,打至幼滑,倒進鍋內。

煮沸,略燜。

把煮好的羅望子醬均勻的淋在煎豆腐上即成。

麻油炒芥蘭

《麻油炒芥蘭》之純素食譜:

四人份

材料

250 克芥蘭(洗凈、切段)

4 湯匙麻油

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

鍋內入麻油燒熱,下芥蘭,炒至熟香。

加入鹽,炒勻即可。

旺梨滿堂

《旺梨滿堂》之純素食譜:

4至6人份

材料

400 克黃梨/鳳梨/菠蘿(去皮、除芯、切小塊或丁狀)

1 湯匙金色亞麻籽粉

1 杯麵粉

1 /2 杯粘米粉

1 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

將金色亞麻籽粉、麵粉、粘米粉、水和鹽混合,調勻成細糊。

鍋內入油用大火燒熱。

把黃梨塊沾上面糊後,炸至金黃即成。

燜南瓜

材 料: 南瓜500克 植物油 鹽 豆豉適量 做法: 1、南瓜去皮,切片,豆豉剁碎。 2、起油鍋,放入豆豉。 3、加入南瓜。 4、炒勻,加入適量清水。 5、加入鹽調味即可。

香菇素鮑魚

香菇是日常生活中最常見的食用菌之一,素有「山珍」之稱,味道鮮美,營養豐富,香氣宜人。今天分享一道有顏值又美味的「素鮑魚」〜

由火火菇涼 用料

香菇12朵

麵粉適量

蠔油1平勺

生抽1平勺

白糖1小匙

鹽少許

澱粉1勺

熟白芝麻適量 做法步驟:

香煎茄餅

食材: 長茄子1 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 麵粉80克 澱粉1湯匙 水適量 做法: 1、長茄子不要去皮,洗淨,瀝乾水份,切片。 2、茄片裡調入適量鹽,醃製10分鐘後,倒掉茄子水。 3、乾淨碗裡倒入適量麵粉,兌入水,調入1湯匙澱粉,攪拌成麵糊。 4、電餅鐺刷上適量植物油,電源開啟,上下開關一起打開,然後預熱。 5、茄片掛上麵糊,放入電餅鐺,合上蓋子,選擇「煎餅」功能。 6、煎好後,給茄餅刷一層油,翻面,再煎1分鐘即可。

酸辣湯素魚

材料簡易 材料 1)馬玲薯3粒(蒸熟壓成泥) 2)2豆包片(剁碎, 3)紫菜3片 4)芝麻 – 適量(已烘) 調味 1)生抽,醋,豪油-1大匙 2)冰糖,水 – 適量 3)薑絲,香菜 – 少許 作法 1)將材料1,2拌均 2)準備1張紫菜,把作法1的餡料鋪在紫菜中間,上下,左右對折成方形,用麵糊黏著邊緣 3)鍋中放入油,放入作法2,中小火煎至兩面黃(有香氣),盛起待冷切塊

4)煮醤料,全部調味混合煮沸(煮濃稠),淋在紫菜,灑芝麻享用

雜蔬炒飯

材 料:

四季豆50克,土豆150克,胡蘿蔔50克,香菇4朵,米飯2碗,鹽1/2小匙,金蘭醬油1大匙

步 驟:

1、四季豆,香菇,胡蘿蔔,土豆,米飯。

2、將材料分別切成小丁。

3、鍋內熱油,放入土豆,胡蘿蔔丁炒至熟。

4、加入香菇丁及四季豆丁,加入鹽,炒至熟。

5、加入白米飯翻炒均勻。

6、最後加入醬油即可出鍋。

清炒萵筍絲

材 料:

萵筍1根,新鮮紅椒1顆(裝飾用),鹽1/4小匙,味全高鮮1/4小匙

步 驟:

1、將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。

2、再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖。

3、先斜切成大薄片。

4、再切細絲。

5、炒鍋里燒熱油,加入萵筍絲,鹽,味全高鮮,用大火快速翻炒。

6、直至萵筍絲變軟了,即可盛盤。

珊瑚藕片

材 料:

鮮藕250克,干紅椒5顆,薑絲10克,香麻油1大匙,沙拉油1大匙,香醋2大匙,砂糖1大匙,細鹽1/2小匙

步 驟:

1、鮮藕去皮切成薄片,紅椒,姜切成絲

2、鍋內燒開水,放入藕片略燙,不待水開即可撈出,用涼開水沖涼

3、將藕片放入涼開水水浸泡片刻,取出瀝干水

4、另起鍋,放入香麻油,沙拉油燒至5成熱,先放入薑絲,再放入干紅椒略爆

5、放入醋,糖,鹽燒開

6、將燒開的醬汁稱熱淋在瀝干水的藕片上,加蓋燜2分鐘拌勻即可。

鮑汁杏鮑菇

材 料:

杏鮑菇2個,西蘭花1/2顆,金蘭素蠔油30克,清水半碗,醬油2滴,玉米澱粉14克

步 驟:

1、將杏鮑菇切成3mm厚圓片,西蘭花洗凈切成小塊。

2、鍋內燒開水,放入杏鮑菇片氽燙一分鐘撈起。

3、在原鍋水內放入鹽,植物油,再放入西蘭花氽燙2分鐘撈起,泡入涼開水中。

4、取一小碗將素蠔油和清水、醬油2滴調均先。

5、炒鍋內燒熱油,放入氽燙過的菇片,倒入調好的汁料等。

6、用小火慢慢燜制至菇片變軟,但鍋內仍留有湯汁,先將西蘭花擺放在盤邊, 再逐片將菇片排好。

7、最後鍋內剩下的湯汁,加入水澱粉勾芡,將變濃稠的湯汁淋在菇片上即完成。

豆腐蔬菜卷

材 料:

姜小塊,麵粉500克,豆腐500克,白菜500克,鹽兩勺,油100ml,涼水160克

步 驟:

1、白菜剁碎,用鹽腌一會,捏去水分

2、豆腐捏碎,與白菜混合拌勻

3、姜切碎,放在白菜豆腐餡上面

4、把油熱到剛冒煙,潑在陷子上,主要潑在薑末上。放鹽,把所有餡料拌勻

5、把面和水按3:1揉光滑,分成兩份

6、把面擀成圓薄餅,放入餡料,均勻攤平。

7、從一頭開始卷向另一頭變成一條卷狀。

8、把蒸籠里的水燒開後,放入擺好菜卷的籠屜,大火蒸15分鐘即可。

私房素油茶

材 料:

麵粉1碗,花生/芝麻等果仁適量,花椒一小把,鹽適量,植物油1大匙,水3碗

步 驟:

1、芝麻花生磨碎後(根據喜好,不磨碎也可以)小火炒出香味,備用。

2、燒熱鍋,小火炒麵粉至淺黃色,鹹味的炒制時加1小勺鹽。如果要吃甜味的話就不加鹽。

3、另起鍋,下入1大匙植物油同時下一小把花椒小火慢慢炸出香味後,將花椒撈出。接著將炒好的麵粉和果仁一起下入燒好的麻油鍋里,中小火不斷翻炒。

4、如果要保存油茶麵,到這一步晾涼麵粉後直接裝進可密封的容器,大概能保存1個月左右。

5、吃的時候三碗水加一碗油茶麵可煮成2碗比較濃稠的油茶,一定要冷水開始煮,這樣油茶煮好才細膩不抱團。

6、中小火煮開,煮的過程需要不停攪動,防止粘鍋。

7、覺得味道淡了就自己加鹽。吃甜口的就加糖煮。

香濃純素豆湯飯

材 料:

白豌豆,米飯,鹽,水,芹菜,素高湯

步 驟:

1、先做耙豌豆,白豌豆洗凈泡上幾個小時

2、用花生油起鍋,下泡好的白豌豆,炒香後加素高湯

3、煮滾加水加鹽密封鍋蓋換小火

4、一直熬到豌豆軟塌塌,湯汁濃稠稍稍發黃

5、這時轉大火燒到收汁,舀出耙豌豆,可以裝盒冷凍保存

6、做豆湯飯;少量花生油起鍋,下耙豌豆炒勻,加熟米飯加素高湯加水熬到米飯也融融了,盛出

自製豆腐

材 料:

黃豆,西芹,蟹味菇

步 驟:

1、黃豆泡一夜

2、芹菜切段,蟹味菇洗凈

3、少油在鍋中翻炒一下

4、倒入湯鍋,加水煮,鍋開後用小火,加適量鹽熬,大約一個小時左右湯的顏色是白色的了。就可以出鍋了

5、絕對不亞於其他高湯的味道。製作簡單味道鮮美

素餛飩

材 料:

木耳,香菇,西葫蘆,胡蘿蔔,豆腐,澱粉

步 驟:

1、以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻

2、因為素菜,餛飩餡不粘,餡中在加適量的澱粉

3、出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

木耳冬粉湯

材料:

木耳

素肉絲塊

粉絲

調味:

天然味素&薑

做法:

1.將材料泡軟,及切片的薑,放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸,再加入天然味素少許就ok了.。

變化1:

加入味增變成木耳味增素肉湯 。

變化2:

加入香菇&豆腐or髮菜or少許青菜…菜湯了^^