糖醋排骨、紅燒獅子頭、 香辣蝦的做法

 

一. 糖醋排骨

 

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。

 

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

 

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘

 

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

 

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

 

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

 

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門

 

備註——竅門三個：

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

 

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

 

 

二. 紅燒獅子頭

 

健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

草果：溫中、祛痰、截瘧

白糖：富含碳水化合物

食材：肉糜 生薑 香蔥 雞蛋 茴香 草果 肉扣 桂皮 食用油 老抽 生抽 料酒 白糖 精鹽 雞精 高湯 耗油 五香粉

 

 

薑片切薑末、香蔥切蔥花待用，肉糜放入容器內，打入2個雞蛋，加入料酒、精鹽、薑末、蔥花一併放入用筷子攪拌；

 

2.油鍋熱油，鍋中倒入食用油~油溫燒至8成，把攪拌均勻的肉糜做成肉丸子放入油鍋中~

 

3.炸至金黃色撈出，油瀝干；

 

4.把已經炸透的肉丸子放入鍋中

 

5.鍋中倒入高湯，加調料老抽、生抽、白糖、蚝油、五香粉、及香料茴香 、桂皮、肉扣、草果大火燒開調小火燜30分鐘，完全入味后大火收汁；

 

6.湯汁濃稠時加入適量的雞精出鍋裝盤；

 

 

三. 香辣蝦

 

健康功效：

基圍蝦：護肝、增強免疫力、延緩衰老

白糖：富含碳水化合物

食材：基圍蝦 干辣椒 香蔥 油 鹽 生抽 耗油 白糖 五香粉 豆瓣醬 熟白芝麻 蒜 料酒

 

 

基圍蝦洗乾淨，剪掉腳須，挑掉蝦線

 

2.干辣椒一大把（根據自己的吃辣能力放哦，我這個辣椒不太辣）切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香蔥，蔥白切段，葉子切碎

 

3.熱鍋放入比炒菜要多的油，放入姜蒜辣椒，炒出香味

 

4.放入一勺郫縣豆瓣醬，稍微煸炒，把蝦放進去，倒進蔥段，放入五香粉，放適量料酒，蝦炒透

 

5.兩勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少許鹽（豆瓣醬已經有鹹味）加少許清水，攪拌均勻，倒進去

 

6.蝦炒透，大火收汁

 

7.裝盤，撒上白芝麻，蔥花即可

 

8.開吃，又香又辣，連蝦皮都是脆的