30道精選家常素菜,來給飯桌添點不一樣的素味

松仁玉米

食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

做法:

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

2.不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

4.根據個人口味加入適量鹽;根據個人口味加入適量糖;

5.倒入3湯匙牛奶,攪勻;待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。羅漢粉絲煲

用 料:

白蘿蔔......半根

胡蘿蔔......一根

水發香菇......幾朵

水發姬松茸......幾朵

蟲草花......少許

竹筍......100g

凍豆腐......100g

魔芋豆腐......半塊

粉絲......一小捆

枸杞......少許

薑末......1小匙

八角香葉......各一個

鹽......1/2小匙

冰糖......幾顆

生抽......1大匙

香油......2小匙

白菜......幾片

(白)胡椒粉......少許

做 法:

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片,乾香菇、乾姬松茸用水泡發後洗淨,一起放入鍋中,加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯;

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀,然後切成塊,焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右;

3、將鍋中所有的料都撈出,留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色;

4、另起鍋燒熱,下少許油,下薑末八角香葉爆香,接著沖入高湯,燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘,接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中,加鹽、冰糖、生抽調味,臨出鍋前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可。

糖醋藕元

純素的藕丸子居然口感是Q彈的!

用 料:

土豆......一兩個

胡蘿蔔......一根

香菇......四五朵

鹽......1/2小匙

老抽......2大匙

冰糖......三四粒

八角......一個

做 法:

1、蓮藕洗淨去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠乾藕茸的水分待用;

2、香菇洗淨去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻;

3、加入1/2小匙鹽和少許(白)胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子;

4、鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出;

5、重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

西芹腰果

用 料:

西芹

腰果......一把

鹽......1/2小匙

做 法:

1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊,斜切不光好看,因為橫截面大,在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味;

2、腰果,生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘,比中式菜傳統的炸製健康也不會膩;

3、鍋燒熱下一點油,下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水,把西芹放入焯燙半分鐘,撈出來過下冷水,然後再拌炒一下即可。

照燒杏鮑菇

照燒,就是甜醬油口味,加上海苔可以增加風味,很適合下飯。

用 料:

杏鮑菇......兩三個

青椒......一個

生抽......3大匙

糖......1大匙

薑末......1小匙

海苔碎......1大匙

做 法:

1、杏鮑菇切成滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊待用;

2、鍋燒熱下少許油,下薑末煸香,然後下杏鮑菇翻炒,直到把水分炒出來,讓水氣蒸發一下,加入青椒同炒;

3、倒入生抽和糖,繼續翻炒到只有一點濃稠的汁,出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

小貼士:

一般家庭不會常備照燒汁,自己用生抽和糖調勻即可,或者用味淋替代糖。

菠蘿咕咾豆腐

酸甜口味的菜肴,特別受女童鞋們歡迎,菠蘿作為水果入菜,非常美味開胃。

用 料:

老豆腐......一塊

菠蘿......1/4個

青椒......一個

蕃茄醬......3大匙

糖......1大匙

鹽......1/2小匙

澱粉......1/2小匙

水......2大匙

做 法:

1、豆腐切成方塊,表面拍上乾澱粉,放入鍋中煎至表面金黃,待用;

2、菠蘿去皮切片,放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊;

3、將蕃茄醬、糖、鹽、澱粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油,下調好的汁炒勻,然後下入青椒和菠蘿翻炒一會,接著下入豆腐一同翻炒,讓調料汁均勻裹在菜上即可。

手捏菜炒蘑菇

用 料:

小白菜(或青菜)......一捆

口蘑......五六個

乾辣椒......2個

鹽......1小匙

做 法:

1、口蘑洗淨切片待用;

2、小白菜洗淨,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時(如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘,如果不馬上吃,腌個三四個小時味道更好,靈活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的過程中加一點乾辣椒碎增添風味,炒之前擠掉過多的水分待用(如不擠掉水分,會過咸,口感也不好);

3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下乾辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

沒有把握,腌的過程中,鹽寧少勿多,味道淡了可出鍋前再加少許鹽。

乾焙土豆絲

這道菜人見人愛,油雖稍多些,但是一人夾兩筷子就解決掉了,做法也超級簡單。

用 料:

土豆......2個中等大小或1個大土豆

鹽......1/2小匙

辣椒粉......1/4小匙

花椒粉......一點點

孜然粉......一點點

做 法:

1、土豆去皮,用擦絲器擦成絲,然後用手擠掉水分待用。(注意,一定不能擦太細的絲,會沒口感不好吃)

2、平底鍋鍋燒熱多下點油,把擠掉水的土豆絲放入鍋中壓平,中小火加熱,有不均勻的地方就使勁壓實一下防止散掉,待定型後,搖晃鍋底防粘。繼續加熱,用筷子夾起看到底部金黃時翻面,煎另一面,另一面也金黃時,就撒上鹽、辣椒粉孜然粉花椒粉即可。

玫瑰八寶飯

用 料:

糯米......2/3碗

薏米......1大匙

乾玫瑰......幾朵

葡萄乾......幾個

枸杞......幾個

玫瑰醬......1大匙

做 法:

1,糯米和薏米用水泡4個小時左右,然後按1:1.3的比例加水,放電飯鍋做成糯米飯

2,枸杞、葡萄乾、玫瑰花用溫水泡20分鐘

3,取一隻大小合適的碗,裡面塗一層油,把枸杞、葡萄乾、玫瑰擺成圖案

4,碗中繼續填入一半糯米飯,壓實,然後塗一層玫瑰醬,再填入剩餘的糯米飯,壓實壓平

5,放入鍋中繼續蒸10分鐘左右即可6吃的時候扣在容器中,再加適量熱開水,就有了帶著玫瑰醬顏色的漂亮湯汁~

紅燜筍乾

筍通常要與油脂豐富的東西一起燒,素燒也是非常的好吃,就是真的需要多下點油呢~口感嫩,筍香濃,雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味,很下飯 筍胃寒,易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

用 料:

筍乾......70g

青椒......一個

紅辣椒......一兩個

老抽......1小匙

生抽......1大匙

冰糖......三粒

鹽......1/4小匙

做 法:

1、紅燜筍乾的做法步驟1處理筍乾,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜,,晚上睡前扔水裡泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍乾改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關火再燜一會(高壓鍋的壓七八分鐘也可)。把筍乾取出控水待用。

2、紅燜筍乾的做法 步驟2煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風味。

3、鍋熱下油,注意一定要多下些,筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續打開鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

羅漢亂燉

取手邊應季之菜,混於大鍋內,久燉而成,賣相雖然不美,味道卻香濃四溢,滿足眾人口味。初冬時節,取秋收冬儲的芋艿、打過霜的大白菜,以台蘑提味,台蘑香味濃郁,適合長時間烹飪,最後香味滲透到芋艿中,一咬就出湯的凍豆腐里。。。冬天的白菜真是太美味了

用 料:

大白菜......四五片

小芋頭......五六個

粉條......一把

台蘑......30g

凍豆腐......一碗

鹽......1小匙

做 法:

1、羅漢亂燉的做法 步驟1台蘑用水泡軟洗淨,大白菜用手掰成塊,芋艿去皮切滾刀塊,粉條泡軟待用2羅漢亂燉的做法。

2、鍋燒熱下一點油,放入切好的芋頭炒一下,接著下白菜梆同炒,加水沒過菜。

3、水開後,投入台蘑、凍豆腐和粉條,蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘,放入白菜葉和鹽拌勻,再燉5分鐘即可出鍋。

4、這次用的是台蘑,產地在山西五台山地區,香氣濃郁。之前也用紅菇燉過,口味清甜,每種蘑菇都有不一樣的香氣呢。

生煎素包

香菇腐竹白菜餡,迷人的金黃底,鬆軟的包子皮,撒點熟芝麻,沾點醬油醋~人人都愛生煎包

用 料:

(麵皮)普通麵粉......500g

溫水......260ml

酵母......2小匙(約6g)

糖......1小匙

(餡料)乾腐竹......100g

鮮香菇......300g

大白菜......半顆鹽

1小匙......生抽

1大匙......糖

1小匙......(白)胡椒粉

1/4小匙......油

做 法:

1、和麵:先用30度左右溫水把酵母和糖化開,然後用這個水來和麵,揉到三光。(今天用的是低溫發酵法,很適合頭一天晚上和好麵,第二天用)麵團表面撒足夠的麵粉,放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鮮袋按壓麵團排氣,然後置於溫暖地方發酵2小時左右,此時麵團發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵,直接蓋上保鮮膜發酵2生煎素包的做法。

2、餡料:香菇去蒂切碎,腐竹泡發切碎,一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎,加適量鹽靜置一會,殺出水分,然後用手擠乾水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了,所以要嘗味後根據情況加鹽或不加,再加其他的生抽、糖、(白)胡椒粉拌勻即可3生煎素包的做法。

3、包製:發酵好的麵團再揉一下,像包餃子一樣先搓成長條,然後揪成相等的小塊,撒麵粉滾圓,壓扁,擀皮,填上餡料,捏褶。

4、煎製:如果講究一點,可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆,再靜止發酵20分鐘左右,這樣麵皮更鬆軟(可略)平底不沾鍋燒熱,下少許油,將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘,底部變金黃後加入半小碗水到鍋中,迅速蓋上鍋蓋,此時會產生大量蒸汽,繼續小火加熱5分鐘左右,利用蒸汽將包子悶熟即可。

秋葵嫩豆腐

很快手的冷盤,青白如玉,滑滑的嫩嫩的清爽極了。秋葵是很健康的食材,買了一盒一次吃不了,或者想在盛產的季節多儲存一些,告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟,然後撈出過冷水,最後控掉水分冷凍,吃的時候直接解凍就可以啦!解凍的時候不要等完全化掉再切,那樣會切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切動的時候就切好,這樣切出來是漂亮的小星星們。是不是覺得畫風變了呢?特別鳴謝本道菜譜特邀攝影濕@晴天小超人鼓掌~~~~~

用 料:

秋葵......6-7個

內酯豆腐......一盒

醋......1大匙

生抽......2小匙

糖......1/2小匙

海苔絲

做 法:

1,先用鹽搓洗秋葵表面,去掉毛毛,將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘,撈出放入冷水中過晾,然後將秋葵切片待用。

2,內酯豆腐切塊,擺入深盤中,上面擺好處理過的秋葵。

3,將醋、生抽和糖混合均勻,沿盤邊淋一圈,最後撒上海苔絲即可。

水煮杏鮑菇

用 料:

杏鮑菇......兩個

香芹......幾根

黃豆芽......一把

郫縣豆瓣醬......2大匙

乾辣椒......幾個

花椒......1大匙

八角......1個

生薑......兩三片

糖......1/2小匙

做 法:

1、蔬菜洗淨,調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法。

2、香芹切段,杏鮑菇去掉老根,先切兩段,然後對半切塊,接著盡量切薄片~

3、鍋燒熱下油,入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香,接著下入郫縣豆瓣醬炒香,然後倒入估計能沒過菜2/3的水,燒開,下糖,下豆芽煮三四分鐘,然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌,煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關火。

4、裝盤,這樣就可以吃了,少油更健康,如果你想讓水煮的氣氛更足一點,再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用。

醬汁杏鮑菇

材料:杏鮑菇2個、食鹽4g、生抽10ml、老抽5ml、純素蚝油10ml、甜菜糖3、植物油適量、白芝麻少許、

做法:

1、杏鮑菇2個,洗淨後切成5~6厘米長的段狀。

2、取其中一段,切成薄厚均勻的大片,依次完成其他。

3、在薄片上切成十字花刀,類似魷魚捲的切法。

4、取適量生抽、純素蚝油,以及少許老抽、鹽、甜菜糖提味,調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中,以中小火煎制。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後,倒入適量腌制的料汁,大火收汁。

8、盛盤撒少許白芝麻點綴。

絲瓜炒油條

材料:絲瓜1根、油條1根、油適量、紅椒少許、純素蚝油半湯匙、味精少許

做法:

1、紅椒切碎,絲瓜去皮切滾刀塊,油條切小塊。

2、鍋中加少許油,倒入油條塊煎至切口焦黃,表皮酥脆後盛出。

3、熱油鍋,下絲瓜炒會兒,加入純素蚝油、味精調味,如果覺得不夠味可以加鹽。

4、倒入油條翻炒均勻,撒上紅椒即可出鍋。

蟬衣素菜捲

材料:豆皮1張、 薺菜、 土豆泥、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

1、薺菜把黃葉挑去,根不要剪掉,菜根焯水,晾涼,輕輕擠一下,切碎,然後和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆,需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形,入菜泥抹平,捲起。

3、平底鍋燒熱,略放油,入菜捲,中小火煎至金黃,切段即可。

香酥藕片

材料:蓮藕、麵粉、玉米澱粉、孜然粉、熟白芝麻、辣椒粉、熟芝麻粉、鹽

做法:

1、蓮藕削皮洗淨,切片,稍厚一點。

2、麵粉和澱粉約2:1的比例,加適量的孜然粉、少許鹽和熟的白芝麻,混合,加水調成麵糊。

3、平底鍋燒熱,倒一層油,油溫大概六成熱,用筷子夾藕片裹上麵糊後放入鍋里煎,每片藕都依次裹好麵糊入鍋。

4、保持中火,中途翻面,兩面都煎到金黃,盛出稍控油,擺盤。

5、磨碎的熟芝麻粉混合一點辣椒粉、鹽,拌勻,撒在煎好的藕片上,趁熱享用。

小貼士:

1、藕片不要切那種薄薄的片,太薄就全部煎成脆的了,口感只有酥脆,但吃不到裡面藕片的軟嫩感。

2、麵糊的稀稠程度沒有特別的要求,不是很稠也不是很稀,比較中等,調味方面很簡單,也可以根據自己口味稍作調整。

椒香蓮藕

材料:蓮藕、薑絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖、橄欖油

做法:

1、蓮藕洗淨切片,用開水焯過,控水;薑切絲。

2、取一小碗,加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。

3、將薑絲放在藕片上。

4、起淨鍋,加入橄欖油,小火慢炸出香,撈出不用。

5、將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味,將花椒撈出不用。

6、開中火將椒油加熱至八成熱,潑在薑絲上,然後將已調好的汁澆在藕片上,拌勻即可。

椒麻土豆絲炒素肉

材料:土豆1個、素肉1把、青椒半個、麻椒適量、薑兩片、辣醬1勺或辣椒1個、豆瓣醬1勺、醋1勺、椒鹽1勺

做法:

1、把土豆洗淨削皮擦絲,放水裡泡一下,再把水控乾,目的是把澱粉去掉,不然炒出來的土豆絲黏黏的;薑、青椒切絲。

2、熱一下鍋,倒油,油不要太熱,放入麻椒出一下味道,然後放入薑煸炒一下,再放一勺豆瓣醬,不要放太多,多了炒出來的顏色會發黑。

3、倒入土豆絲翻炒,青椒要在土豆絲馬上熟的時候放,這樣味道不會淡。

4、素肉要在準備材料之前泡上,泡個3分鐘左右。

5、土豆絲翻炒2分鐘左右,放入素肉、一勺食醋。如果鍋內比較乾怕糊,可以放點水。

6、繼續翻炒,放入青椒、一勺辣醬,喜歡吃辣的朋友可以多放點,沒用醬的朋友也可以在開始的時候放一段乾辣椒。

7、土豆絲易熟,翻炒時間不用太長,最後關火放椒鹽,喜歡麻椒味道的可以在盛盤之後放麻油,味道會更濃。

涼拌腐竹

主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、素蚝油3毫升、香醋2毫升、辣椒油5克。

做法:

1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹,撈出控干水,切短備用。

3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

5.將過涼的涼水放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

上湯娃娃菜

材料

娃娃菜、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、素高湯適量、鹽、澱粉適量

做法

把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

素高湯里放入娃娃菜煮開。熟後瀝干裝盤。

用少量高湯熬煮小胡蘿蔔丁及辣椒丁,撒點鹽,喜歡甜口的可以加點糖,放入少許水澱粉勾芡

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。

金湯浸絲瓜

材 料:

玉米1個,絲瓜1條,胡蘿蔔30g,澱粉水適量,橄欖油5g,清水適量,鹽適量

步 驟:

1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水,選擇米糊檔。

2、絲瓜去皮滾刀切塊,胡蘿蔔切厚片待用,鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。

3、倒入玉米汁,胡蘿蔔煮開一下,加入鹽,澱粉水煮一下即可。

素炒三色丁

材 料:

胡蘿蔔1根,玉米1根,黃瓜1根,生抽1湯匙,鹽適量

步 驟:

1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油,倒入倒入胡蘿蔔丁,玉米粒翻炒片刻

2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻

3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可

乾豆腐木耳炒青瓜

材 料:

乾豆腐120克,胡蘿蔔半根150克,青瓜半根150克泡發木耳100克(乾木耳10克),植物油30克,生抽10克,素蠔油5克,鹽2克,糖5克,澱粉1小勺

步 驟:

1、乾豆腐切成小段,胡蘿蔔、黃瓜斜切片,木耳洗淨撕成小朵

2、澱粉加小半碗水調勻備用

3、熱鍋人油,入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深

4、依次入乾豆腐,黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻

6、加半碗水,加蓋燜煮2分鐘

7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋

乾煸豆角

材 料:

豇豆,花椒粒,乾紅辣椒,姜,醬油,油,鹽,味全高鮮

步 驟:

1、豆角切長斷,姜切片

2、把豆角用油小火煸到起皺褶

3、鍋中放油,放入薑片、花椒粒、乾辣椒

4、煸金黃色的時候即可

5、放入煸好的豆角

6、快速翻炒,加入調料翻炒勻 盛出即可

涼拌香辣土豆片

材 料:

土豆250g,鹽適量,金蘭醬油10g,芝麻油適量,花椒油少許,熟白芝麻適量

步 驟:

1、土豆去皮切薄片,再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2、再放入沸水中煮熟(約2-3分鐘,視土豆片的厚薄來定),但不能煮爛了,煮好後撈出

3、土豆片放涼後控乾水分,再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油

4、最後撒上白芝麻,充分拌勻即可

香椿鷹嘴豆

材 料:

香椿,鷹嘴豆,鹽,糖,生抽,醋,香油

步 驟:

1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡;

2、浸泡好的鷹嘴豆,用大火煮開後,轉小火煮15~20分鐘,至完全熟透。撈出過涼水,瀝乾水分備用;

3、香椿清洗乾淨。清水煮開,加少許鹽,將香椿汆燙過水,大約30秒左右即可;

4、香椿變色後,撈出過冷水,然後擠乾水分;

5、將香椿去除老莖後,切成細末;

6、大碗中放入香椿末,瀝乾水分的鷹嘴豆,加入鹽糖,還可以根據個人口味加入生抽和醋,最後滴幾滴香油;

7、拌勻後盛盤上桌即可食用,還可以撒些芝麻提香。

香辣豆腐

主料:豆腐250克

調料:豆瓣醬50克、食油1湯匙

做法

1。豆腐切成片,大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下,切的時候不容易碎

2。將豆腐平鋪在盤中,用叉子在豆腐表面劃幾下

3。抹一層郫縣豆瓣醬,淋上一層食用油

4。烤箱200度,20分鐘左右即可

薺菜蟹菇豆腐羹

材料:(分量不必拘泥,我倒是特地稱量了一下)

薺菜:150g(擇後的重量),南豆腐150g,蟹味菇120g,生薑數片,開水適量,鹽適量,鮮菇粉適量,水澱粉適量,香油數滴

做法:

1、薺菜摘洗乾淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;

2、浸入冷水中過涼;

3、擠乾水分,細細切成碎丁;

4、蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;

5、南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分備用;

6、生薑切片、水澱粉調勻;

7、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香薑片,至薑片邊緣起焦;

8、下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;

9、下入薺菜丁,煸炒片刻;

10、加入適量熱水;

11、水沸後,加入豆腐丁;

12、再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;

13、趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;

14、加入適量鮮菇粉(可不用);

15、點入香油,起鍋即可。