養顏養胃,百吃不厭!27道【猴頭菇】純素食譜

猴頭菇性平味甘,可利五臟、助消化、滋補身體。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。(文末有猴頭菇料理技巧)

一、人參蒸猴頭菇

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材料:猴頭菇半斤、人參12片、姜3片、甘露適量、鹽適量、素高湯適量、沙拉油適量、太白粉水適量

步驟:

1、先將猴頭菇切大塊,加入少許太白粉,入鍋炸熟。

2、猴頭菇及人參、薑片及調味料一起放入蒸蘢,蒸20分鐘即可。

二、猴頭菇排(鮮)

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材料:猴頭菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙

步驟:

1、將猴頭菇洗凈,切成片狀,以素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓後,裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

 

2、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排,再加入同樣比例的素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙,煮至收汁。

三、猴頭菇排(干)

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材料:干猴頭菇100克、干小麥條100克、低筋麵粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙

步驟:

1、猴頭菇用水煮滾洗凈,如此重複煮滾洗凈3次,擠干水分,撕成小條。

2、小麥條用水煮滾,洗凈擠干水分,放入調理機打成纖維狀。

3、將猴頭菇和小麥條加入調味料拌打4分鐘,取出,壓成一個個餅狀。

四、鮮菇三杯

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材料:茶樹菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟:

 

1、茶樹菇川燙備用;姜、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油以及適量的水拌炒。

3、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

五、三杯猴頭菇煲

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材料:香菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟:

1、香菇川燙,姜、紅辣椒、猴頭菇切片,備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油,以及適量的水拌炒。

3、加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

六、酥炸猴頭菇

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材料:猴頭菇300克、鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

 

步驟:

1、將猴頭菇川燙後,瀝干切成適當大小的塊狀,加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水,攪拌均勻成漿狀備用。

2、倒入適量的油,用中火加熱,油熱之後,將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中,炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

七、菠蘿咕嚕猴頭菇

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材料:鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉

步驟:

1、猴頭菇用手撕裂成小塊,放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。

2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮,切成扇形塊待用。

4、青紅椒切三角塊待用。

5、在擰乾水分的猴頭菇中,拌入少許鹽,然後將調好的脆漿粉拌入拌勻。

6、起鍋倒入油,待油溫升至5成左右,將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,入鍋炸片刻出鍋。

7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸,再放入青紅椒三角塊出鍋。

8、起鍋,鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水,調成糖醋汁。

 

9、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許油出鍋裝盤即可。

八、糖醋猴頭菇

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材料:猴頭菇200克、青椒80克、紅椒80克、黃椒80克、薑末少許、太白粉少許、水適量、胡椒粉1大匙、番茄醬3大匙、醋3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

步驟:

1、用水、胡椒粉腌制猴頭菇。

2、將番茄醬、醋、糖、鹽,調和成糖醋醬(糖:醋:蕃茄醬 = 1:1:1)。

3、猴頭菇沾上太白粉,油炸至金黃。猴頭菇先腌過,太白粉才能沾附。

4、水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤,此炒法可以保持蔬菜的水份,不喜歡椒類的味道,可加少許糖。

5、薑末爆香,加入糖醋醬,用太白粉水勾芡。勾芡時要熄火,以免芡汁不均。

6、最後加入猴頭菇拌炒,即可盛盤。

九、宮保猴頭菇

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材料:猴頭菇、干辣椒 、三色青椒、花生、醬油、白醋、糖

步驟:

1、猴頭菇切塊,沾番薯粉。

2、起油鍋,將猴頭菇炸成金黃色,撈起。

3、留油,放入干辣椒、青椒、花生及醬油、白醋、糖拌炒,最後將猴頭菇放入,略炒即可。

十、辣子猴頭菇

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材料:猴頭菇、花生米、青椒、干辣椒、鹽、油、糖、生抽、澱粉

步驟:

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻,下油鍋中炸至金黃,撈出,鍋中留少許底油。

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦。

3、加入炸好的猴頭菇和花生米繼續翻炒。

4、最後加生抽、鹽、糖調味即可。

十一、咖喱猴頭菇

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材料:猴頭菇、咖喱塊、姜

步驟:

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊,溫水(40℃以內)反覆沖洗,不斷換水,至水不變色。

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10~20分鐘。

3、炒鍋放少許油,加薑片略炒,下瀝過水的猴頭菇翻炒,加水沒過猴頭菇,水開後關火,下咖喱塊,蓋上鍋蓋。

4、待咖喱塊完全融化之後,再開火略收一下汁,就好了。

十二、鹵猴頭菇

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材料:干猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜適量

步驟:

1、干猴頭菇放入清水中浸泡2個小時至完全泡發,清洗乾淨後,去掉根部,切成片狀;香菇洗凈切片;姜切片;枸杞用清水泡發。

2、取一碗,放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺,攪拌均勻,調成滷汁。

3、鍋中放半鍋清水,放入香菇和薑片,煮沸。

4、倒入事先調好的滷汁,攪拌均勻。

5、放入猴頭菇,大火燒開,轉小火燉煮20分鐘後放入枸杞,繼續燉煮5分鐘即可關火。

 

十三、猴頭菇煲湯

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材料:面腸100克、猴頭菇1個、老薑30克、水600毫升、米酒1大匙、鹽適量

步驟:

1、面腸切小塊,猴頭菇洗凈切片,老薑去皮切細絲,備用。

2、將所有食材及水放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋,加入鹽、米酒再略燜一下即可。

十四、猴頭菇豆芽湯

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材料:猴頭菇2個、姬松茸3個、桂圓3個、棗3個、綠豆芽適量、鹽適量

步驟:

1、取2個猴頭菇,大約30克,加水泡發,擠干水份,換水再浸泡、清洗,反覆多次,以減少猴頭菇的苦味,然後用剪刀剪掉猴頭菇的老根,把泡發後的猴頭菇撕成小朵。

2、把姬松茸洗凈泡發好,紅棗、桂圓乾洗凈。

3、把所有食材放入電燉鍋,煮到猴頭菇軟爛如豆腐。

4、加入綠豆芽略煮,加適量鹽,完成。

十五、麻油猴頭菇湯

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材料:猴頭菇150克、老薑50克、枸杞10粒、紅棗5粒、水400毫升、黑麻油100毫升、米酒3大匙、香菇調味粉4克、鹽少許

步驟:

1、猴頭菇洗凈,瀝干水分後切塊;老薑刷洗乾淨外皮,切片;枸杞、紅棗洗凈後泡水約5分鐘,瀝干水分,備用。

2、熱鍋倒入麻油燒熱,加入薑片,以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味。

3、加入猴頭菇拌炒均勻,沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發。

4、加入水以中火煮開,加入鹽和香菇調味粉,起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。

十六、猴頭菇核桃炒飯

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材料:米飯、猴頭菇、蘿蔔乾、胡蘿蔔、萵筍、核桃、植物油、鹽

步驟:

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀,用水衝去浮塵,浸泡20分鐘,擠干水分待用。

2、蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。

3、起鍋,熱鍋後,放入蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出,裝碗里。

4、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇。

5、把所有食材和米飯分別放入鍋中,加鹽調味,小火翻炒至米飯發熱。

十七、猴頭菇天婦羅

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材料:猴頭菇2~4朵、低筋麵粉3/4杯、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、蘇打水適量、醬油2大勺、醋1小勺、薑末1/2小勺、糖1/2小勺

步驟:

1、泡發好的猴頭菇去掉蒂頭,撕成小朵。

2、用醬油、糖、醋、薑末調成醬汁。

3、油鍋加熱到180℃,可以炸的時候才加入冰鎮過的蘇打水,慢慢加,一邊加一邊攪拌到淡奶油的濃度,粗略的攪拌就可以,有少許顆粒沒有關係。

4、猴頭菇裹上面糊後下油鍋,中小火炸熟,撈起瀝油後擺盤,配上醬汁食用。,

十八、猴菇豆渣丸

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材料:水發猴頭菇粒30克、豆渣90克、胡蘿蔔碎30克、香菇調味粉1克、胡椒粉少許、麵筋粉2湯匙、生抽1.5湯匙、沙薑末1.5茶匙、香菜碎1湯匙、麻油2/3湯匙

步驟:

1、將丸子的材料碎混合在一起,用掌心團成丸子,入蒸籠,入涼水鍋,開後蒸15分鐘。

2、生抽、沙薑末、香菜碎放入小碗,麻油燒滾,澆入。

猴頭菇食譜

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1,辣子猴頭菇

材料:

猴頭菇,黃飛紅麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代),干辣椒,青椒絲

步驟:

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻,下油鍋中炸至金黃,撈出,鍋中留少許底油

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦

3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒4、最後加生抽,鹽,糖調味即可

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻,下油鍋中炸至金黃,撈出,鍋中留少許底油

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦

3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒4、最後加生抽,鹽,糖調味即可

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2,菌菇湯

材料:

猴頭菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹蓀,蟲草花,薏仁

步驟:

1、提前用水泡發~用涼水泡的慢,但是能保留味道

2、炒鍋內下少許的油,放薑片煸出香味,然後下入泡發的菌菇們翻炒一下,移入燒開水的砂鍋內,加少許的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~

1、提前用水泡發~用涼水泡的慢,但是能保留味道

2、炒鍋內下少許的油,放薑片煸出香味,然後下入泡發的菌菇們翻炒一下,移入燒開水的砂鍋內,加少許的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~

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3,孜然猴頭菇

材料:

猴頭菇,白鬍椒粉,鹽,澱粉,孜然,辣椒麵,熟白芝麻

步驟:

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反覆沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色;

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘;

3、猴頭菇瀝水,加鹽、白鬍椒粉、水澱粉,抓勻,靜置30分鐘;

4、鍋內放油,五六成熱時,把猴頭菇一塊一塊下到鍋內;

5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃,猴頭飄起來,就炸好了,取出,在廚房紙上控去多餘的油;

6、孜然、辣椒麵和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡,把猴頭菇倒進,蓋上個蓋子,抱著盆搖一搖,粉就均勻地蘸好了。

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反覆沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色;

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘;

3、猴頭菇瀝水,加鹽、白鬍椒粉、水澱粉,抓勻,靜置30分鐘;

4、鍋內放油,五六成熱時,把猴頭菇一塊一塊下到鍋內;

5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃,猴頭飄起來,就炸好了,取出,在廚房紙上控去多餘的油;

6、孜然、辣椒麵和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡,把猴頭菇倒進,蓋上個蓋子,抱著盆搖一搖,粉就均勻地蘸好了。

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4,咖喱猴頭菇

材料:

猴頭菇,工研咖喱塊,姜

步驟:

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反覆沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色;

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘;

3、炒鍋放少許油,加薑片略炒,下瀝過水的猴頭菇翻炒,加水沒過猴頭菇。水開後關火,下咖喱塊,蓋上鍋蓋;

4、待咖喱塊完全融化之後,再開火略收一下汁,就好了。

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反覆沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色;

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘;

3、炒鍋放少許油,加薑片略炒,下瀝過水的猴頭菇翻炒,加水沒過猴頭菇。水開後關火,下咖喱塊,蓋上鍋蓋;

4、待咖喱塊完全融化之後,再開火略收一下汁,就好了。

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5,猴頭菇素醬

材料:

麵筋,猴頭菇,混合堅果油,有機醬油2勺,素蚝油3勺,老抽1勺,薑末 ,八角,冰糖

步驟:

1、爆香八角和薑末

2、倒入麵筋翻炒

3、炒勻後倒入猴頭菇

4、倒入調味汁翻炒

5、倒入半碗水小火滷煮

6、煮至湯汁收干入味

1、爆香八角和薑末

2、倒入麵筋翻炒

3、炒勻後倒入猴頭菇

4、倒入調味汁翻炒

5、倒入半碗水小火滷煮

6、煮至湯汁收干入味

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6,猴頭菇核桃炒飯

材料:

米飯,猴頭菇,蘿蔔乾,胡蘿蔔,萵筍,植物油,鹽少量,核桃

步驟:

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀,放入容器里老菜脯;

2、用水衝去浮塵,兌入水浸泡20分鐘,擠干水分待用;

3、老菜脯(陳年蘿蔔乾)、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁;

4、起鍋,熱鍋後,放入老菜脯(陳年蘿蔔乾)、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里;

5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇;

6、把所有食材和米飯分別放入鍋中,加鹽調味;

7、小火翻炒至米飯發熱。

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀,放入容器里老菜脯;

2、用水衝去浮塵,兌入水浸泡20分鐘,擠干水分待用;

3、老菜脯(陳年蘿蔔乾)、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁;

4、起鍋,熱鍋後,放入老菜脯(陳年蘿蔔乾)、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里;

5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇;

6、把所有食材和米飯分別放入鍋中,加鹽調味;

7、小火翻炒至米飯發熱。

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7,猴頭菇毛豆湯

材料:

猴頭菇,毛豆,水,植物油、鹽

步驟:

1、毛豆剝去殼,猴頭菇提前一晚浸泡;

2、電壓力鍋里下少許油,將毛豆炒一下,下撕碎的猴頭菇,然後倒適量水,電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘;

3、五分鐘後,直接把氣閥打開排氣,出鍋前下鹽即可。

1、毛豆剝去殼,猴頭菇提前一晚浸泡;

2、電壓力鍋里下少許油,將毛豆炒一下,下撕碎的猴頭菇,然後倒適量水,電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘;

3、五分鐘後,直接把氣閥打開排氣,出鍋前下鹽即可。

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8,陳皮猴頭菇

材料:

猴頭菇,陳皮,植物油,橄欖油,紅尖椒,花椒粉,醬油,白糖,味全高鮮

步驟:

1、速凍猴頭菇,解凍後用手撕裂成小塊

2、陳皮用水泡軟切末

3、紅尖椒切碎;生薑去皮切末待用

4、起鍋,鍋里倒入植物油,待油溫升至至5成左右,將猴頭菇放入炸,炸干倒出瀝干油

5、另起鍋,投入辣椒碎,炒出辣味,放入薑末、花椒粉炒勻,倒入猴頭菇,再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋橄欖油拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可

1、速凍猴頭菇,解凍後用手撕裂成小塊

2、陳皮用水泡軟切末

3、紅尖椒切碎;生薑去皮切末待用

4、起鍋,鍋里倒入植物油,待油溫升至至5成左右,將猴頭菇放入炸,炸干倒出瀝干油

5、另起鍋,投入辣椒碎,炒出辣味,放入薑末、花椒粉炒勻,倒入猴頭菇,再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋橄欖油拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可

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9,三杯猴頭菇

材料:

猴頭菇,九層塔,素蠔油,醬油,橄欖油,薑片

步驟:

1、將猴頭菇泡軟,泡的水會泛黃,中間多換幾次水;

2、將猴頭菇撕成小片,放入熱水中汆燙3分鐘,取出用冷水沖洗,擰乾;3、熱鍋下橄欖油,入幾塊薑片煸香,然後下猴頭菇翻炒;

4、加入一杯醬油、一杯素蠔油,煮到水分差不多收干,關火,將洗凈的九層塔下鍋,用鍋內餘熱翻炒均勻。

1、將猴頭菇泡軟,泡的水會泛黃,中間多換幾次水;

2、將猴頭菇撕成小片,放入熱水中汆燙3分鐘,取出用冷水沖洗,擰乾;3、熱鍋下橄欖油,入幾塊薑片煸香,然後下猴頭菇翻炒;

4、加入一杯醬油、一杯素蠔油,煮到水分差不多收干,關火,將洗凈的九層塔下鍋,用鍋內餘熱翻炒均勻。

小貼士:猴頭菇如何料理?

1、沖。

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍,一方面將猴頭菇清洗。

2、剝。

當猴頭菇變軟時,開始將它剝成塊狀。

3、燙。

將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。

4、冰。

將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,一方面可以去除苦味,一方面可增加Q度,然後取出備用。

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作,無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

小貼士:猴頭菇如何料理?

1、沖。

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍,一方面將猴頭菇清洗。

2、剝。

當猴頭菇變軟時,開始將它剝成塊狀。

3、燙。

將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。

4、冰。

將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,一方面可以去除苦味,一方面可增加Q度,然後取出備用。