15種不同口味的素食料理,日常可以煮來吃

【五香芋頭煲仔】

主料:

芋頭,青豆,香菇,胡蘿蔔,玉米,香菜

做法:

1,把買好的芋頭去皮,洗乾淨,放入蒸箱或者在家裡蒸飯的時候放在上面,芋頭大的就切一下,待飯蒸熟了,多燜一下基本上就熟透了,備用。

2,然後鍋裡倒入油,放入少許薑片,把切好的香菇丁胡蘿蔔青豆玉米倒入煸香,加入適量的水,倒入蒸好的芋頭,放少許鹽,小火加蓋,

3,燜至五分鐘後加入,素食耗油蘑菇精少許白糖醬油,然後加蓋燜至一分鐘關火。不要揭蓋過五分鐘後再吃效果更佳。 

【蘑菇豆腐土豆煲】

主料: 蘑菇6枚、豆腐450克 花菜約100克、冬菇5朵 紅皮土豆2個、紅蘿蔔1塊 豆角幹1把、蟲草花1把 調料: ( 素)蠔油2大匙 胡椒粉1/2小匙、 生抽1大匙 精鹽1/4小匙 白糖1/2小匙 操作步驟: 一、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發,冬菇水發後切片、豆角幹切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滾刀塊; 二、豆腐切方塊,厚約1公分,放在不粘鍋裡列隊排放整齊,這樣煎起豆腐來比較容易翻面,煎到時間夠,用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直,再用勺子或手指一撥,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在隊列的後面,再把隊列向前推,再翻排在前面的那一塊; 三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色,裝起備用,鍋留底油; 四、把紅蘿蔔和菜花煸軟; 五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻; 六、加水1/2鍋; 七、倒入豆腐,加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙,稍攪拌,中火燜20分鐘; 八、置砂煲於另一爐,煲底放少量油不至於幹燒,開中火,鍋裡的材料大火收汁,時不時要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙; 九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲,可供享用。

【素椰漿飯 Nasi Lemak】

米飯材料:椰漿半杯,米四杯,班蘭葉一把,鹽兩茶匙 醬料材料:幹辣椒五十公克,南瓜一百公克,南姜五十公克,香茅少許,鹽適量,糖適量,素羊肉一碗,蘿蔔幹一碗,素蝦米一碗,桔子兩粒 其餘配料:黃瓜一條,長豆(菜豆)適量,豆乾一塊,天貝一塊,南瓜適量,咖哩葉少許,咖哩粉少許,黃薑粉一匙 作法: 1.將米飯材料加入四杯水煮熟。 2.將泡過水的幹辣椒,和切丁的南瓜倒入果汁機中,加少許水打均勻。 3.南姜,香茅切小塊後入鍋炒香,再倒入打勻的辣椒汁,加入少許鹽,炒至水份收幹後,再加少許糖調勻,成為辣椒醬備用。 4.素羊肉,蘿蔔幹,素蝦米,全放入鍋中炒香,再倒入剛炒好的辣椒醬,三碗水,桔汁,三匙糖,炒香成為醬料備用。 5.天貝切小塊,用一匙鹽,少許水,一匙黃薑粉,醃一下入鍋炸香。 6.豆乾炸香後切小塊;長豆切丁後,加一匙鹽和少許水炒香。 7.起油鍋,放入咖哩葉,香茅爆香,再放入加水調勻的咖哩粉,和切塊的南瓜,兩匙鹽,適量的水,燜煮一下。 8.最後,把米飯擺在盤中間,周圍擺上南瓜,天貝,長豆,切塊的黃瓜,豆乾和辣椒醬即可。

【蘑菇蔬菜咖哩飯】

食 材:

蘑菇2盒

綠花椰菜1顆

檸檬葉2片

花生(炒香)1/2杯

白芝麻(炒香)1/3杯

核桃(炒香)1/2杯

杏仁片(炒香)1/2杯

蔬菜高湯1杯

熱白飯1碗

調味料:

咖哩塊4塊、研磨黑胡椒、鹽

做 法:

1.起鍋加適量油炒蘑菇,加入咖哩塊、高湯和少許水滾煮,取10顆磨菇出來備用。

2.將上步驟倒入調理機,加入花生、白芝麻、核桃、杏仁片打漿。

3.滾水鍋中加鹽,汆燙花椰菜。

4.將上步驟倒出加熱,再加入少許水,放入10顆磨菇煨煮,加入汆燙好的花椰菜和檸檬葉。

5.盤中盛入白飯,灑上杏仁片,將咖哩醬盛於旁邊,灑上黑胡椒即可。

【泰式炸豆腐】

材料: 豆腐1塊 炒脆花生80克 油600克 水1/4杯 糖1湯匙 青檸汁2茶匙 紅椒粒1茶匙 做法: 1,酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁,紅椒粒即成。 2,炒脆花生用刀壓至細碎。 3,豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。 4,炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

【三杯猴頭菇煲】

材料:

茶樹菇,猴頭菇

九層塔,姜,紅辣椒

調味料:

麻油,冰糖,素蠔油

作法:

1.茶樹菇川燙備用。

2.姜,紅辣椒,猴頭菇切片備用。

3.熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,加入辣椒,猴頭菇,糖,素蠔油以及適量的水拌炒之後,再加入茶樹菇,九層塔炒熟即可

【素食KFC 】

主材料:杏鮑菇

調味料:

醃料~

生抽5湯匙,麻油1湯匙,鹽、胡椒粉適量。

脆炸粉~

玉米粉4~5湯匙,

麵粉2湯匙,粘米粉1湯匙 ,胡椒粉(我放黑胡椒粉),五香粉(看個人喜好),孜然粉(我沒放),鹽,素G粉(可以不放或以香菇粉替代)各適量,混合備用。

(babas咖哩粉,辣椒粉適量)香辣味。

蛋2顆(打散),油適量。

做法:

杏鮑菇洗凈,頭部切開,醃一會,腌太久可能會咸。

杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部,粘蛋液,再粘粉整形,放入熱油,以中火炸至金黃色既成。

(我用小火慢慢炸一次撈起,再用大火炸個幾分鐘金黃色撈起)

真的很好吃哦!裡面的肉一絲絲!大家趕快試做吧!謝謝分享者的食譜,感恩有你們的分享,才有棒棒的素食KFC可享用。

【西蘭花燒豆腐】

【每日素】豆腐這麼做,外焦裡嫩,入味又鮮美! 簡簡單單的一道西蘭花燒豆腐,雖然很簡單,但西蘭花和豆腐都是非常有營養的食材。 煎過的豆腐相當的入味,外焦裡嫩,一口下去,鮮美的湯汁就迸濺而出。腰果醬和辣椒醬炒出來的湯汁,特別鮮香,用來下飯也不錯。 食材 西蘭花,豆腐,豆皮,腰果仁,腰果醬,黃燈籠辣椒醬 輔料:油,鹽 做法 1.西蘭花切小朵,豆腐切小塊 2.熱鍋起油,下入豆腐 3.豆腐煎製一面焦黃,下入腰果仁,煎製表面焦黃出鍋 4.西蘭花放入鍋中烘烤製微焦(美拉德反應,這樣烘烤一下更香) 5.熱鍋,下入黃燈籠辣椒醬,腰果醬炒出香味 6.放入煎好的豆腐,腰果仁和切好的西蘭花 7.倒入適量水煮開,放入豆皮一同翻炒 8.加適量鹽調味,炒製湯汁收乾即可

【滷豆乾素料】

材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4 片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒,再加入醬油、糖爆出醬香味,再加入水煮沸。 2.加入豆乾、素雞,轉中小火慢滷,中間翻轉食材,使其均勻入味。滷至食材入味,汁快收乾即可熄火。 3.將素雞切片,和豆乾一起裝盤即可上桌,趁熱享用。

【素滷肉飯 】

【材料】

素雞400g(切細)、老薑少許(剁碎)、香菇8朵

(泡軟、香菇蒂(切丁)、油豆腐2片、蛋4粒(煮熟

剝殼)

【素滷汁】

清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙

【調味料】

素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙

【做法】

1. 鑊內熱4湯匙油,爆香薑末,加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。(圖1-2)

【滷料做法】

1. 把所有滷汁材料煮至滾,加入香菇和油豆腐,蓋上蓋子,小火煮至湯汁大半收干。(圖4)

2. 滷蛋製法:將現成的滷汁,加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。

3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味;切半盛上素滷肉飯上。

【鹵素雞 】

材料: 素雞2條(腐球) 調味料: 姜4片 八角1個 花椒15粒 幹辣椒5個 植物油2湯匙 滷汁3大勺 白糖1大勺 花雕酒2勺 水 做法: 1.將素雞洗淨切成1厘米厚的薄片 2.不粘鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎 3.煎至兩面微黃即可夾出待用,要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦 4.鍋中油熱先放入乾辣椒,小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出,再放姜,花椒,八角煸炒至香 5.加入足夠多的開水,在加入鹵水汁3大匙,白糖1大勺,花雕酒2勺,煮開後放入素雞 6.大火煮開後,中小火滷煮半個小時,至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 提示: 1,鹵素雞,花椒,八角一定不可缺,淡淡的肉味全靠它們了; 2,滷煮一開始就要加足水量,讓素雞喝足調味料汁,最後收汁要濃,素雞的味道也就濃。

【素花椒滷肉飯 】

五人份

材料

3 杯組織化大豆蛋白/大豆肉(浸水至軟、擠干水分、待用)

3 湯匙植物油

1 杯水

5 碗大米飯

調味料

1/3 杯花椒鹵醬

3 湯匙營養酵母片

1 茶匙麻油

1 湯匙醬油

1 茶匙糖

烤醬

3 湯匙麥芽糖

2 茶匙沙姜粉

2 湯匙植物油

½ 杯冰水

做法

先將烤醬的材料置入攪拌機里打至細滑,取出待用。

然後,鍋里入植物油燒熱,加入大豆肉,炒香;加入所有的調味料,煮半分鐘。

徐徐加入水,輕攪動,蓋鍋用小火煮3分鐘(或燜至水分近收干)。

取出,待涼後,用竹籤將已煮好的大豆肉串起,排列在烤架上。

烤爐預熱170°c。

將烤醬均勻塗在大豆肉上,放進烤爐,烤至大豆肉開始發出噝噝聲,將豆肉串翻過來,塗上烤醬,再放進烤爐里烤。

重複步驟6一次。

取出即可配合大米飯食用。

【素食滷肉飯 】

原料:素肉排(齊善) 胡蘿蔔 干香菇 西蘭花 豌豆 姜 鹽 糖 老抽 生抽 澱粉 植物油 混合香料

燜好的糙米飯

做法:

1、素肉排解凍後切丁;干香菇用水泡發後洗凈切丁、西蘭花洗凈切好;胡蘿蔔洗凈削皮切丁;姜切末

2、去皮干豌豆提前一夜泡好,然後放到砂鍋或者高壓鍋煮到軟面,加少許鹽調味

3、炒鍋燒熱,倒植物油,放花椒、大料、干辣椒、丁香、草果、桂皮、香葉這幾樣香料,每種少許,小火煸香

4、放入薑末炒香,放胡蘿蔔丁和香菇丁煸炒,炒一會兒再放素肉丁一同煸炒,加老抽、生抽炒勻,加水,沒過食材,蓋上蓋子大火燒開轉小火燉

5、待鍋里湯汁剩餘不多時,加鹽和糖調味,繼續蓋上蓋子燉,差不多快好的時候,用少許澱粉加水調勻,倒入鍋里勾薄芡,煮到湯汁變濃稠即可關火

6、另取一小鍋坐水燒開,放入西蘭花焯燙,加少許鹽調底味,煮約1分鐘關火撈出

6、把燜好的米飯盛到盤子裡,澆上燉好的素滷肉,再加上豌豆和西蘭花,開吃吧~

【素食鹵菇飯】

以下是3人份,請酌情按比例增減

1大匙=1湯匙=15ml1小匙=1茶匙=5ml

新鮮香菇10朵 杏鮑菇2個 干香菇5朵 桃膠 20粒左右 小油菜六棵

生薑2片 八角一個 干辣椒2個 生抽2大匙

老抽1大匙 冰糖五六顆 鹽1小匙 米飯 三大碗

做法

1.新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂,切小丁待用。干香菇提前用水泡發,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發,揪成小塊待用

2.干香菇因為有雜質,所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱,把上面的部分到處來用,沉澱有雜質的部分扔掉。

3.鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收干,留些汁拌飯,關火待用

4.小油菜洗凈,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝干水分待用

5.取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可

小貼士

1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。

2.我干香菇和新鮮香菇都用了,取干香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯

【素宮保雞丁】

傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制,但裹上了酸甜味道的醬汁,一點都不油膩,很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」,沒有了雞肉素菜同樣美味

1、花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、香菜切段。

2、取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽、少許香醋(1/2湯匙)、1/2湯匙香油、適量精鹽。一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

3、豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

4、鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末、香菜段,炒香、倒入調好的味汁,炒勻、倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。

6、倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹制時候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。

2、不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生時候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動,等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼後即可達到酥脆的口感。