超簡單的40款素麵,給素食的你更多的選擇

超簡單40款素麵,好吃到爆 

一、油潑手工拉麵

材料:手工拉麵

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將拉麵放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許麻辣油,加入拉麵、素蚝油、香菇粉,快炒拌勻即可。

二、油潑湯麵

材料:面、杏鮑菇、香菇

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋,此是素燥醬。

2. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

3. 另起一鍋,放水,沸騰後,加入香菇粉、麻辣油、面,最後於面上放些素燥即可。

 

三、葯膳湯麵

材料:面、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇

藥材:當歸、川芎、黃芪、參須、黨參、熟地、紅棗、枸杞子

調味料:鹽、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 於電鍋內鍋放水,加入所有材料、藥材,外鍋放約一碗水,開始燉煮,電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、香油即可。

3. 將面放於碗中,加入葯膳湯即可。

四、紅燒面

材料:面、番茄、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、酸菜、青江菜、姜、芹菜

鹵包:八角、甘草、小茴香、草果、陳皮、花椒

調味料:香油、香菇粉、素蚝油、辣豆瓣醬、鹽、糖

做法:

 

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 酸菜切細丁,泡水去鹹味後,備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入酸菜炒至收干水分,加入少許素蚝油、糖,即起鍋備用。

4.鍋內放少許油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油爆香,加適量水,放入白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、鹵包,慢火燉煮一個小時左右,加上調味料即可。

5. 將紅燒湯加入面中,放上酸菜、芹菜珠即可。

五、麻醬麵

材料:面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料:芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻煮沸即關火,醬汁盛起備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包,放於面上,淋上芝麻醬汁即可。

 

六、涼麵

材料:面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包

調味料:芝麻醬、素蚝油、水、糖、白醋、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、素蚝油、糖、白醋、水調勻煮沸,放涼備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包放於面上,淋上醬汁即可。

七、香膳意麵

材料:意麵、捲心菜、香菇、地瓜粉、九層塔

調味料:素蚝油、糖、黑醋、香油、香菇粉

做法:

1. 香菇泡軟後剪成長條狀,加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻,沾地瓜粉炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇條、少許水、調味料,沸騰之後,用地瓜粉水稍勾芡,最後放入意麵、九層塔即可起鍋。

 

八、鍋燒什錦麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、芹菜

調味料:香油、香菇粉、素蚝油、鹽

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔。

2. 煮熟至香味出,加入烏龍麵、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、調味料,最後灑上香油即可。

九、味噌烏龍麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、白蘿蔔、百頁、海帶芽、芹菜

調味料:味噌、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁,煮熟後,放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽。

2. 最後灑上香油、芹菜珠即可。

十、炒烏龍麵

 

材料:烏龍麵、香菇、杏鮑菇、捲心菜

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 烏龍麵汆燙過瀝干備用。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇、杏鮑菇炒至香味出,後加入素蚝油、少許水,沸騰後,加入烏龍麵、捲心菜、香菇粉,快炒拌勻後,即可起鍋。

十一、番茄燴面

材料:面、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:素蚝油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,最後加入九層塔,再將面放進醬汁中拌勻即可。

 

十二、鮮菇燴面

材料:面、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十三、香酥燴面

材料:面、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2.豆包切條狀,加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃,入味後先用少許麵粉拌勻,後干沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色,切小塊狀備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入炸豆包、九層塔。

4. 將面放進醬汁中拌勻即可。

 

十四、麻辣燴面

材料:面、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放入麻辣油,加入素蚝油、水,煮至沸騰,加入大白菜,豆皮、香菇粉,用地瓜粉勾芡,加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十五、黑胡椒燴面

材料:面、香菇蒂、青菜、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇蒂炒香,加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉,煮開,用地瓜粉水勾芡,即是黑胡椒醬汁。

3. 將黑胡椒醬汁淋於面上即可。

十六、福慧麵線

材料:紅麵線、捲心菜、胡蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉

做法:

1.豆包撕小片狀,加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉,稍醃,入味後用地瓜粉拌勻,捏成小橢圓形,入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油備用。

2. 紅麵線洗過,瀝干備用。

3.湯鍋內放水,水開後,放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲,略煮數分鐘,加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋,最後放進麵線,以地瓜粉水勾芡,加入(1)料、九層塔,淋點香油即可。

十七、吉祥麵線

材料:麵線、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、麻油

做法:

1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。

2. 鍋內放水,沸騰後,將麵線放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻。

3. 鍋內放入少許油,將香菇蒂、辣椒(不喜辣者可不加)爆香至金黃色,加入少許素蚝油即可起鍋,放於麵線上即完成。

十八、如意乾麵

材料:面、青菜、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋備用。

2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。

3. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(2)調味料在碗中拌勻,再將(1)料放在面上即可。

十九、切仔乾麵

材料:面、青菜、杏鮑菇、香菇

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。

2. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油、些許水,略炒後即是素燥。

3. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,將素燥淋在面上即可。

二十、川味乾麵

材料:面、青菜

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 拿一空碗放入調味料拌勻。

2. 鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻即可。

附:麻辣油做法

材料:蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

做法:

1. 鍋內放蔬菜油、少許香油,加熱(油溫不要太高),放入花椒,香味出後即熄火,撈出花椒粒,盛出花椒油於另一容器。

2. 趁花椒油還高溫之時,放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油(辣椒碎容易燒焦,故不宜放入太高溫的熱油中炸)。

二十一、茄子青椒麵

食材 :

茄子1個,青椒1/2個,大豆蛋白素肉20克,拉麵1束(約120克)

做法 :

茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。

先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉一起炒。

加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

Tips:

茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

二十二、菌菇湯麵

食材:麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜,芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬

做法:

洗凈素菜,香菇去蒂切粗絲,香菜切碎備用;

炒鍋燒熱,放比平時炒菜多一些的芝麻油(記得是芝麻油,這是此面的精華)預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味,再放榨菜翻炒;

掌握好時間,炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了,煮麵的水要多放一些;

澆幾大勺麵湯在炒鍋里,放生抽、食鹽,煮一下香菇和榨菜澆頭;

澆頭倒入面碗里,盛入麵條,根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽,放一些香菇醬在麵條上,蔬菜飾頂即可。

一、藥膳紅燒面

功用:

氣血兩補:氣虛者,面色恍白,語音低微,倦怠乏力。血虛者,頭暈目眩,四肢易麻,爪甲色淡。

材料(份量6~10人份):

藥材:

加味八珍湯(可用布包,戳洞,較易出味)

(1)當歸2~3片、川穹2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃芪4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒(約1.5兩)

(2)薑母1/2斤、胡椒粉2錢、肉桂8分

素料:

素火腿2厚片(各約0.5公分,切大丁備用)、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒(用水泡軟,瀝去水分,去豆腥味,撈油微黃,備用)

蔬果:

大番茄1個(不要太酸)、胡蘿蔔(中)1條(滾刀切,過油備用)、小白菜(或菠菜、青江菜任選一種)、酸菜酌量

主食:

面(家常面,寬細皆宜)

調味料:

清醬油1/3碗、醬油膏1/2碗、鹽酌量、水5000毫升、紅油少許

做法:

1、加味八珍湯以水5000毫升,先煮20分鐘。

2、老薑切薄片,用油炸至金黃色(約15~20分鐘),不可炸焦,撈起備用。

3、用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。

4、油熱後,將素羊肉及素火腿炒爆香。

5、加入清醬油及醬油膏炒拌。

6、入胡椒粉、肉桂粉,炒拌入味後,直接倒入步驟(1)已煮好的5000毫升藥膳湯一起煮。

7、將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔,全部加入藥膳鍋里,滾煮30分鐘,起鍋前5分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道,加鹽調味。

8、面及青菜燙好,備用。

9、將步驟(7)的湯汁放在湯碗里,加入(8),再淋上少許紅油即可。

10、酸菜洗凈、切細、炒透,酸甜味調好。面煮好上桌前,可依個人口味,加入拌面吃。

小貼士:

未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存,隨時取出加熱食用。

二、大補當歸湯麵

材料:

捲心菜1碗、胡蘿蔔1段、香菇8朵、黑木耳2朵、芹菜1把、油麵1又1/2斤、炸腐皮1張、水適量、乾麵卷3~4卷、蔭瓜1大匙;當歸、黃芪、川穹各適量;紅棗、黑棗、桂枝、枸杞、熟地、甘草各適量

調味料:

素蚝油1大匙、鹽少許、糖1小匙、白鬍椒粉適量

做法:

1、將面卷放入熱開水中浸泡15分鐘,濾出油水後將面卷剝成小塊狀再放入水鍋中。

2、將枸杞、當歸以及黃芪、川穹、紅棗、黑棗、桂枝藥材先放入容器中,再放入水鍋內滾煮,再加入蔭瓜,食用時加鹽調味成為大補當歸湯。

3、香菇泡軟切成絲後加上鹽略抓一下,腐皮切碎,胡蘿蔔、黑木耳、捲心菜、芹菜切成條狀。

4、起鍋熱油,先爆香香菇絲後先熄火,再加入胡蘿蔔以及黑木耳、腐皮拌炒,再加入淹過食材的水後再加入捲心菜,蓋上鍋蓋燜煮至腐皮變軟。

5、加入素蚝油拌炒,再加入胡椒粉、糖、鹽調味,先將鍋中食材撈出,再分次將麵條放入鍋中拌炒至湯汁呈現濃稠狀後熄火。

6、加入芹菜略拌後盛盤,再放入事前撈出的蔬菜料,起鍋前拌入香油後盛盤。

三、五福湯麵

材料:

烏龍麵條300克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料:

醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

做法:

1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝干。

2、豆包炸成金黃色將油瀝干,待涼切片,胡蘿蔔削皮、洗凈、切片,生香菇切絲。

3、鍋內放入素高湯煮開後,加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。

4、食用時將面盛於碗中,淋上煮好的步驟(3),撒上辣椒粉即可。

小貼士:

1、豆包要涼了再切,剛炸好的時候切容易碎掉。

2、菠菜可以換成其他蔬菜,如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。

四、紅棗香菇湯麵

材料:

泡發香菇、紅棗、香菇、薑絲、鹽、白面線

做法:

1、將香菇切成丁狀。

2、把香菇、紅棗放到悶燒罐里,加入開水到八分滿,攪拌30秒後把水倒掉,加入薑絲並再加一次水,蓋緊蓋子後燜一個小時。

3、等到料都熟後,再把面線放入燜燒罐中燜煮,大約燜5分鐘就OK了。

小貼士:

要注意有些面線本身有鹹味,調味上要再注意。

五、素食鍋燒面

材料:

素高湯、素肉塊、香菇、金針菇、豆芽菜、腐皮、素丸子、素火腿、香椿、茼蒿菜或小白菜、烏龍麵或意麵

調味料:

素高湯、胡椒粉少許、日式醬油少許、鹽巴少許、香油幾滴、海苔絲

做法:

1、將4杯素高湯倒入鍋具,大火煮至水滾後。

2、倒入食材(蔬菜最後才放),一起煮滾約3分鐘轉中火。

3、倒入面,再將胡椒粉、日式醬油、鹽巴加入調味,以大火煮半分鐘,轉中火煮2分鐘。

4、將青菜放入後煮約1分鐘,熄火。

5、起鍋後,再滴入幾滴香油,最後擺上少許海苔絲。

六、日式蕎麥涼麵

材料:

蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把

做法:

1、調味汁放入冰箱冷藏,或者加些冰塊降溫,並且可以稀釋醬油,不會過咸。

2、調味汁加入適量的芥末調勻。

3、水燒開,放入蕎麥麵煮熟,撈出放入冰水中降溫,徹底變涼後控水,接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。

七、牛油果玉米涼麵

材料:

牛油果半個、玉米冷麵100克、醬油2/3湯匙(10毫升)

做法:

1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火。

2、用冷水沖洗煮好的麵條,瀝干。

3、將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核。

4、用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上醬油即可。

八、芝麻醬涼拌面

材料:

麵條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把

調味料:

芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量

做法:

1、黃瓜洗凈切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還乾的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條:開水鍋里下麵條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子裡冷藏一下。

5、吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

九、酸辣涼拌面

材料:

義大利面適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量

做法:

1、黃瓜切成絲,素火腿切條,備用。

2、義大利面煮熟撈出。

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中,加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

十、老北京炸醬麵

材料:

手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把

炸醬:

素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙

做法:

1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。

2、小黃瓜切絲;豆芽放入滾水中汆燙後撈出,瀝干水份備用。

3、起鍋熱油放入薑末爆香,加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。

4、倒入甜麵醬,改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮,拌勻成為炸醬備用。

5、燒開一鍋水,放入拉麵煮熟撈出盛入碗中, 放上小黃瓜、豆芽、炸醬。

6、加入少許煮麵水,食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。

十一、上海陽春麵

材料:

粗陽春麵150克、小白菜35克、素高湯350毫升、鹽1/4小匙

做法:

1、小白菜洗凈、切段,備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散後,等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝干水分放入碗中。

3、把素高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,把素高湯加入面碗中即可。

十二、味增烏龍麵

材料:

半生手打烏龍麵兩人份 、味增(紅白味增以7:3調和)半飯碗 、素高湯適量 、素料、香菇少許

做法:

1、冷水開始熬煮素高湯,煮沸,放入香菇、素料煮開。

2、將調和好的味增融入高湯中,等煮沸,馬上熄火。

3、在煮素高湯的同時,一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。

4、面熟放入素高湯中,續加熱約1分鐘,起鍋前完成。

十三、陝西油潑麵

材料:

麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵

做法:

1、和面,加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子,然後把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油,讓面醒上至少幾個小時。

3、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍擀成長面片。

4、扯住面片的兩端,然後像麵館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型,然後從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。

5、燒開水,下面煮熟。

6、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒麵。

7、熱油,澆到辣椒麵上,拌入鹽、生抽、醋。

十四、粵式炒麵

材料:

麵條、豆芽、姜、醬油、鹽、熟芝麻

做法:

1、選擇細面,煮的稍硬些,然後控干水分。

2、姜爆鍋,放入蔬菜煸炒。

3、下入麵條一起翻炒,加醬油、鹽調味,出鍋撒上炒熟的白芝麻,分外好吃。

十五、蔬菜拉麵

材料:

捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙

做法:

1、中火熱鍋後放油,把胡蘿蔔絲炒軟後,放捲心菜炒幾下,再放鹽、糖、天然味素。

2、炒到菜全軟,放黑醋拌一拌,起鍋備用。

3、將六杯水放入鍋,大火煮至水滾後,放入拉麵煮半分鐘,轉中火煮2分鐘,面熟後即可起鍋。

4、將步驟(3)之炒料和燙好的面拌一拌,即成可口營養的蔬菜拉麵。

十六、豆角燜面

材料:

麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油

做法:

1、鍋中加油燒熱,然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收干,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,淋入香油拌勻即可。

十七、茄子面

材料:

茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束(約120克)

做法:

1、茄子洗凈切丁;青椒去籽,洗凈切丁;素肉泡軟,切碎。

2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入面碗中。

3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其它調味料和素肉末翻炒。

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

十八、酸辣湯麵

材料:

拉麵600克、盒裝豆腐1塊、竹筍1支、金針菜20支、胡蘿蔔1條、木耳3朵、香菇3朵、金針菇1包、香菜或九層塔少許

調味料:

醬油3大匙、香菇精2大匙、鹽1大匙、素高湯粉1大匙、素高湯12~15杯、白醋適量、胡椒粉1/2茶匙

做法:

1、竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗凈切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條;金針菜洗凈泡軟去蒂頭後打結;金針菇洗凈去根部;香菜洗凈切段,備用。

2、煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透後撈起備用。

3、將素高湯煮至滾沸,放入步驟(1)的竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針菜以及所有調味料以小火煮至滾沸。

4、加入金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時再放上香菜即可。