這是抓炒裡脊的做法，配上酸甜醬汁很開胃，教你豬肉上漿小妙招

前段時間，一檔美食微綜藝節目熱播，給我們揭秘了宮廷御膳抓炒裡脊的做法。據悉，這道菜是清朝慈禧太后愛吃的，外酥里嫩的裡脊肉，裹滿了酸甜的醬汁，雖然是油炸食物，吃起來卻不會膩。

　　其實，做這道抓炒裡脊很有講究，炸肉的火候、醬汁的濃稠度，都決定了這道菜的口感。

　　今天，我們就來複刻這道抓炒裡脊，喜歡的朋友別忘記試試哦！

　　用料：

　　豬裡脊，大蔥，白鬍椒粉，老抽，糖，米醋，鹽，料酒，水，水澱粉，油。

 

　　做法：

　　大蔥洗凈，切成小段。

 

　　用水清洗乾淨豬肉，切成5毫米的薄片。

 

　　將切好的豬肉放入碗中，加鹽抓勻。

 

　　放入一點點的白鬍椒粉，抓勻。

 

　　加一小勺的料酒，抓勻。

 

　　等豬肉抓勻以後，再抓入一點水澱粉，繼續用手把豬肉抓勻。

 

 

　　取一小碗，加入小半勺鹽，2勺白糖，4勺醋，加4勺水，1勺老抽，攪拌均勻。

 

 

　　最後加一小勺水澱粉，攪拌均勻，做成一碗調味汁備用。

 

　　鍋內倒油，油溫燒至4到5成熱的時候，放入肉片炸制，炸到肉片變色即刻撈出。

 

 

　　油溫繼續加熱，燒熱至微微冒煙，這時候放入肉片復炸一遍。

 

　　炸到肉片焦黃酥脆撈出。

 

　　鍋內留底油，加入大蔥段，炒至蔥段微微有些發黃。

 

　　倒入調好的料汁勾芡。

 

 

待鍋內醬汁濃稠，淋入一點熟油，倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

做好的抓炒裡脊外酥里嫩，吃起來酸甜咸香，開胃且不油膩。酸酸甜甜的醬汁，不僅大人喜歡，更受小朋友喜歡。

 

 

 

 

 

　　小貼士：

　　做這道菜，最好選用豬小裡脊做。我們這邊沒有買到，就用得通脊肉做的。

　　水澱粉是用食用玉米澱粉加水調成的，不要調太稀，要濃稠一些。

　　給豬肉腌制上漿的時候，每加一種調味品，都需要給給它先抓勻了，再加第二種調味品。