28種美味家常素菜譜,簡單易做

西蘭花香菇

用料

西蘭花;干香菇3個;小尖椒1個;鹽少許;姜

做法

香菇預先發好撕成小塊

一小韙油,燒熱後放入小尖椒和薑末爆香,然後放入西蘭花翻炒一下

加入少量水然後加入香菇塊,稍稍煮兩分鐘就可食用了

快手簡單營養全有了。

香辣小土豆

用料

小土豆500g;辣椒粉1大匙;孜然粉1小匙;花椒粉1小匙;鹽1小匙;糖1/2小匙;薄荷葉少許

做法

土豆仔細洗乾淨,不要去皮,放入鍋中煮20分鐘左右,用筷子能比較輕易扎入即可

撈出土豆瀝干水分,鍋燒熱下少許油,下入土豆中火煎至表皮皺起

下入所有調料拌炒,最後下切碎的薄荷葉拌勻即可

素版麻辣干鍋

用料

土豆;藕;萵筍;辣椒;茶樹菇;姬菇;生薑,青花椒,八角,生抽,糖,素耗油

做法

各式蔬菜洗凈切好,土豆和藕片略泡水去澱粉

起油鍋,油多放點,煸香薑片八角花椒

小火,一定要煸出香味以後再下蔬菜

先下土豆,藕片和茶樹菇

7,8分熟之後下萵筍和辣椒

最後是姬菇

待姬菇燒熟略出水,就可以加各種調味料了

全程大火翻炒,不加一滴水哦

酥炸杏鮑菇

【材 料】

杏鮑菇300公克

炸粉:麵粉1/2杯

玉米粉1/2杯

起士粉1大匙

泡打粉1/4茶匙

水140㏄

【調 味 料】

椒鹽粉1茶匙

【做 法】

1.杏鮑菇洗淨後切小塊備用。

2.材料B調成粉漿備用。

3.熱鍋,放入約400㏄沙拉油,燒熱至約180℃時,將作法1的杏鮑菇沾上作法2粉漿後,放入油鍋以中火炸約3分鐘至金黃色表皮酥脆,撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。

鮮菇炒三絲

【材 料】

素肉絲20公克

綜合菇300公克

玉米筍40公克

紅蘿蔔30公克

豌豆夾30公克

薑10公克

水60㏄

【調 味 料】

鹽1/4小匙

細砂糖少許

香菇粉少許

胡椒粉少許

香油少許

【做 法】

1.素肉絲放入熱水中浸泡至軟,撈出瀝乾水分備用。

2.綜合菇洗淨;玉米筍、紅蘿蔔洗淨切片;薑洗淨切絲;豌豆夾洗淨,去頭尾,放入滾水中快速汆燙,撈出瀝乾水分,備用。

3.熱鍋倒入少許葵花籽油,爆香作法2薑片,再加入作法1素肉絲炒均勻。

4.於作法3鍋中加入作法2玉米筍片、紅蘿蔔片、綜合菇略拌炒,再放入豌豆夾、水以及所有調味料拌炒至入味即可。

麻油杏鮑菇湯

【材 料】

杏鮑菇150公克

老薑50公克

枸杞10粒

水400㏄

【調 味 料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做 法】

1.杏鮑菇以酒水洗淨,瀝乾水分後以手撕成大長塊;老薑刷洗乾淨外皮,切片;枸杞洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用。

2.熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻,沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

蜜汁碳烤杏鮑菇

【材 料】

杏鮑菇3根

巴西裡1根

【調 味 料】

醬油1大匙

砂糖1大匙

香油1小匙

味醂1小匙

鹽少許

黑胡椒少許

【做 法】

1.杏鮑菇洗淨、切成片狀,再放入調味料中拌勻,醃漬約10分鐘,備用。

2.巴西裡洗淨、切碎,備用。

3.將作法1醃漬好的杏鮑菇放入預熱好的烤箱中,以200℃烤約10分鐘,至杏鮑菇表面微乾。

4.將作法3烤好的杏鮑菇片取出,撒上作法2的巴西碎即可。

酥炸西葫蘆

材料:2個西葫蘆、200g麵粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜,植物油適量。

做法:

1.西葫蘆切成條狀~

2.調製麵糊,將麵粉、泡打粉、鹽混合均勻,加入適量植物油,再緩緩加入清水至麵糊濃稠~

3.將切條的西葫蘆倒入麵糊中,掛上一層麵糊就可以啦~

4.油鍋燒熱,下西葫蘆條炸3-5分鐘,注意保持中火哦~然後撈出瀝油就完成啦!喜歡吃甜的還可以蘸上蜂蜜

土豆拌海帶絲

材料:干海帶絲、土豆、紅椒、醬油、醋、鹽、辣椒油、糖。

做法:

1. 紅椒切絲,土豆洗凈去皮後切成絲,放入沸水鍋中焯熟,干海帶絲用水泡開洗凈,放入沸水鍋中焯熟。

2. 醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內調成味汁,土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中,倒入調好汁的拌勻即成。

干煎辣豆腐

材料:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆

豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透後,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。

豆角翠綠、平菇鮮美,其營養豐富,真是一道老少皆宜的快手炒菜,保持了食材的原汁原味。

平菇含豐富的營養物質,每百克於品含蛋白質20—23 克,而且胺基酸成分齊全,礦物質含量十分豐富,胺基酸種類齊全。

1 豆乾炒鮮菇 

食材:

平菇、豆乾、豆角、胡蘿蔔

做法:

1、豆角去蒂切段,豆乾切成薄片。

2、平菇撕碎,胡蘿蔔洗淨切片。

3、鍋中倒入適量水,下入豆角。

4、煮熟撈出瀝乾備用。

5、熱鍋起油,下入平菇翻炒。

6、在鍋中放入煮熟的豆角。

7、炒出水份。

8、下入豆乾和胡蘿蔔片炒熟。

9、加少許鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻出鍋。

香嫩又有勁道,口感豐富,味道清淡且鮮美。

簡單的一道小炒, 豆角要熟透,用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透。先炒不易熟的平菇,待平菇炒至微微發軟後加入豆角炒出水份。

平菇菇片邊緣向內包裹,像小傘一樣扣下來而且平整不開裂的比較新鮮。新鮮的平菇口感更好,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎,失去了口感,更缺乏營養。

2 素食羅宋湯 

材料:

馬鈴薯,胡蘿蔔,西紅柿,圓白菜,西芹,蕃茄沙司,鹽,黑胡椒粉,綜合香草

步驟:

1、將西紅柿,胡蘿蔔,馬鈴薯切滾刀塊.

2、手撕幾片圓白菜。

3、西芹切成段。

4、燒開一鍋水,將切好的胡蘿蔔,馬鈴薯,西紅柿放入,水開後改小火慢慢將西紅柿煮爛,胡蘿蔔馬鈴薯煮軟。

5、然後將西芹,圓白菜放入一起煮片刻。

6、加蕃茄沙司(依口味,如果想讓湯濃可多加西紅柿和蕃茄沙司),鹽,黑胡椒粉,綜合香草碎。

3 香煎腐皮捲 

食材:

豆腐皮2張,胡蘿蔔半個,黃瓜半根、冬筍100克,黑木耳適量,鹽,胡椒粉、香油,水澱粉適量

步驟:

1、準備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。

2、黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻,再把黃瓜擠乾水份,待用。

3、豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲。

4、炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿蔔,木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用。

5、取一張豆腐皮放入炒好的餡料,捲成小條。

6、封口可抹些麵粉水粘牢,依次全部做好。

7、不粘鍋下油,油熱,放入腐皮捲煎至腐皮捲要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

4 青瓜燒雜菌 

材料:

黃瓜1根,杏鮑菇一根,香菇5朵,海鮮菇一把,素蠔油適量

步驟:

1、把杏鮑菇切片香菇切塊海鮮菇切段備用。

2、黃瓜切片備用。

3、先把杏鮑菇過油炸一下去除水份,在炸香菇海鮮菇看到焦黃了撈出備用。

4、鍋里留底油把黃瓜炒一下。

5、倒入素蠔油。

6、倒入炸好的蘑菇等湯汁收乾後就裝盤吧。

5 乾燒南瓜 

材料:

南瓜600g ,醬油2瓷勺,醋1調料勺

步驟:

1、南瓜切塊備用。

2、醬油1瓷勺,醋1調料勺,混合調成燒汁。

3、油鍋加熱,南瓜倒進來小火煎至表面微焦。

4、倒入開始調好的燒汁,開中大火,拌炒到收汁。

6 手撕香菇根 

食材 :

香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺(約2g)、辣椒粉1小勺、香菜碎(或九層塔碎)

做法:

1、平時做香菇菜時,摘下的香菇根,集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。

2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物,最下面部分硬的蒂剪掉,然後用手把香菇根逐個儘量攥乾。

3、取一根香菇根,用刀拍松。

4、然後順著紋路撕開成小條。

5、把所有的香菇根都處理好。

6、先撒鹽,顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉,顛勻。

7、最後加入一點點香菜碎拌勻。

8、取一個可以進微波爐的大盤,把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻。

9、將盤放入微波爐,大火3分鐘左右即可取出。

7 薑蓉莧菜 

材料:

菜400克,生薑適量,植物油適量、食鹽適量。

步驟:

1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用。

2、將薑拍扁切碎或直接切成薑片。

3、鍋里放入適量食用油。

4、油熱後加入薑蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色。

5、加入鹽翻炒均勻後關火即可出鍋。

8 宮爆馬鈴薯 

食材:

馬鈴薯1個,胡蘿蔔1根,黃瓜1根,花生米1把,白糖4勺,醋3勺,醬油2勺,鹽1克,澱粉1勺,乾辣椒6個,花椒適量,薑絲適量

做法:

1、馬鈴薯,黃瓜,胡蘿蔔切小塊。乾辣椒切段,薑切絲。

2、調好料汁。白糖4勺,醋3勺,醬油2勺,鹽1克,澱粉1勺。

3、鍋中放適量油,放入花生米炸至變色,盛出。

4、留少許底油,將馬鈴薯塊煸一煸,稍變色盛出。

5、鍋中放適量油,油熱放入花椒和薑絲煸香,再放入乾辣椒段。

6、倒入馬鈴薯和胡蘿蔔煸炒。

7、加入黃瓜丁煸炒。

8、倒入料汁,炒至粘稠。

9、倒入花生米,炒勻出鍋。

9 蔬菜捲 

主料:娃娃菜半顆、胡蘿蔔(紅)半根、黃瓜3/1根

輔料:花椒油1勺、生抽1勺、糖1茶匙、老抽1茶匙、鹽少許

做法:

1、娃娃菜、胡蘿蔔、黃瓜、花椒油、糖、生抽、老抽、鹽。

2、娃娃菜洗淨用手撕片備用。

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。

4.取空碗,加入1勺生抽、小半勺老抽、1茶匙糖、少許鹽攪拌均勻。

5.沸水燙娃娃菜,變軟撈出。

6、鍋中倒入花椒油。

7、倒入胡蘿蔔絲炒至變軟。

8、娃娃菜加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲慢慢捲起。

9、爽口茶點就完成啦~

10 素燴玉米羹 

原料:

甜玉米粒100克、豌豆100克、蕃茄2個、口蘑(或香菇)5個、生薑3片、冰糖少許、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量

做法:

1、準備材料。

2、蕃茄去皮切塊;蘑菇切薄片。

3、玉米、豌豆洗淨備用。

4、起油鍋,下薑片、蘑菇、蕃茄翻炒。

5、炒出汁後加水3碗煮開。

6、煮開後下玉米和豌豆煮20分鐘。

7、然後下一點點冰糖、適量鹽,再用玉米澱粉打芡攪拌,酸甜美味的素燴玉米羹就做好了。

蔬菜的烹飪雖然較為寡淡,但是其中許多的營養成份是肉食所無法代替的。今天隆重推出的,就是也能給你滿滿食慾的10道素菜做法,比肉還好吃並且零負擔!快手簡單,健康又好吃,喜歡就收藏吧!

1 白菜福袋

材料:

圓白菜6大片、香菇6朵、胡蘿蔔絲60克、豆皮6片、熟竹筍絲60克、九層塔適量、芹菜梗適量、鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白鬍椒粉少許、枸杞10克、水300毫升、醬油少許、太白粉水少許、香油少許

做法:

1、圓白菜洗淨去心,整棵放進開水中氽燙至軟,立即撈出用水沖涼,再剝下6片圓白菜葉片;芹菜去葉,取芹菜梗氽燙,立即撈出泡水後瀝乾;香菇加水泡軟後切絲;豆皮切絲。

2、鍋熱後,加入2大匙油,炒香香菇絲,再加入胡蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲翻炒均勻,再加入九層塔碎末、鹽、細砂糖、白鬍椒粉拌炒均勻,盛出。

3、取一片圓白菜菜葉,鋪平後放上適量混合豆皮,再用芹菜梗綁好,然後把多餘的圓白菜菜葉和芹菜梗修剪整齊,再放進盤中,入鍋蒸10分鐘,取出。

4、另取一鍋,加入水和枸杞,煮開後加醬油,再用少許太白粉水勾芡,並淋入香油,最後淋在蒸好的福袋上即可。

2 蕃茄燴金針菇

材料:

蕃茄2個(大概250克)、金針菇200g、鹽適量、食用油適量

做法:

1、蕃茄用小量鹽擦洗外皮,清水沖洗乾淨後,切成1厘米小片;金針菇切去頭,撥散用清水沖洗乾淨。

2、熱鍋下油,用中火煸炒蕃茄30秒,再加入小量鹽,中火煸炒30秒。

3、倒入清水,燜煮10分鐘至蕃茄充分出汁、燜爛。

4、用筷子將蕃茄皮夾出來,繼續燜煮5分鐘至軟爛。

5、倒入洗淨的金針菇,加適量水,燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁,就煮久一點,濃稠一點,拌飯、拌麵都好吃。

6、試鹹淡,加入小量鹽,收汁出鍋即可。

3 水煮杏鮑菇

材料:

杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅、尖、乾)3段、香菜(或九層塔)適量

做法:

1、杏鮑菇洗淨,用削皮刀削成薄片。

2、炒鍋倒油,放入豆瓣醬炒出紅油後,加適量水、鹽、白糖、老抽,煮開。

3、放入杏鮑菇,淋入少許水澱粉,再次煮開後關火,倒入容器中。

4、加少許花椒粉,撒上熟芝麻,放入辣椒段。

5、炒鍋倒油,放入花椒炸香,趁熱將花椒油烹入,最後放入少許香菜(或九層塔)即可。

4 美味醬黃豆

材料:

黃豆、薑絲、八角、醬油、糖、蘑菇精

做法:

1、黃豆洗淨,泡24小時以上,待豆子漲大。

2、起鍋熱油,爆香薑絲、八角。

3、黃豆瀝乾水份,放入鍋中翻炒半分鐘後,加醬油、糖,再淋入適量水(剛好沒過黃豆)繼續翻炒。

4、待水滾後轉小火,加蓋燜至汁收乾(此時黃豆的表皮也起皺),最後放蘑菇精即可出鍋。

5 麻辣豆腐

材料:

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、生抽

做法:

1、豆腐切小型正方體,過熱水,焯去豆腥味,備用。

2、起不沾油鍋,熱後加入郫縣豆瓣炒香,加適量水。

3、燒開後加入豆腐,以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,少許生抽調味。

4、水澱粉勾芡,晃動均勻,起鍋淋上花椒粉和辣椒粉。

6 不必油炸的脆皮豆腐

材料:

板豆腐1盒,太白粉適量,麻油、生油各1匙,醬油1小碟,辣椒少許

做法:

1、豆腐吸乾水份,切四方型,刷上一層油,每一個再沾一層太白粉。

2、200℃烤25~30分鐘。油刷得多會更酥脆,豆腐含水份越少烤得越快。

3、烤好單純醮醬油就很好吃,也可以再加香菜(或九層塔)、辣椒調味。

7 口水豆腐乾

材料:

豆腐乾(滷乾)四塊(350克)、玉米油200克、鹽5克、香葉2片、辣椒50克、花椒3克、大料2個、八角1個、芝麻10克、香果1個、桂皮1塊、白扣1個、茴香1克、草果1個、丁香2顆、薑3塊

做法:

1、豆腐乾切塊,放鍋裡燒開水焯一下消毒,撈出瀝乾備用。

2、用攪拌器把輔料打成粉,全部放小鍋或盆裡備用。

3、另外一鍋把油燒熱到90℃以上,分兩次淋在輔料粉上(分二次倒熱油才香)。

4、待油略為涼了就放點鹽,加入豆腐乾浸泡2小時以上,這樣才能入味。

5、吃的時候用小火加熱即可。

8 虎皮尖椒

材料:

鮮嫩尖椒、生薑、素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精

做法:

1、尖椒對半切開,去籽(不去籽會更辣);生薑切絲。

2、將鍋燒熱,放入尖椒,用小火把尖椒乾煸煎炒至表皮出現斑點。

3、改用中大火,同時淋上冷油,放入薑絲、素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精調味,快速翻炒均勻即可盛出。

9 豆豉燜苦瓜

材料:

苦瓜2條,黃豆豉1兩,覆菜(客家醃菜)2兩,薑1小片,香菜(或九層塔)15克,紅辣椒2條,醬油、冰糖、蘑菇精、香油、胡椒、各少許

做法:

1、覆菜洗淨擰乾切成細末,豆豉洗淨,紅辣椒、薑切細末,香菜(或九層塔)切段。

2、將苦瓜洗淨,用熱油炸黃後撈起備用。

3、豆豉、薑先用油爆香後,加水、調味料燒開,加入苦瓜及覆菜,湯汁以剛好淹過苦瓜為準,以小火燜煮至汁快收乾時,即將苦瓜裝盤。

4、淋上余汁,上面再撒上紅辣椒末、香菜(或九層塔)即可供食。

10 南瓜煎餅

材料:

南瓜1/4個(刨絲),麵包糠1/2碗,鹹菜脯碎2湯匙,粘米粉260克,玉米粉40克,五香粉1/2茶匙,胡椒粉、鹽、糖、素蠔油各1茶匙,水大約350毫升

做法:

1、將所有材料混合均勻。

2、鍋裡放少許油(煎炸法),舀一大勺麵糊入鍋裡攤開,把兩面煎至金黃即可。