讓你吃一次就愛上的12種釀肉做法,味道清爽不油膩,上桌就搶光
絲瓜釀肉
食材
絲瓜適量、瘦肉適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。
做法
1、瘦肉、姜、蒜一起剁成末。
2、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻放置10分鐘。
3、絲瓜去皮,切成段。
4、用勺子挖去中間部分,小心不要挖空哦。
5、填上肉末,上鍋蒸10分鐘。
6、放上枸杞點綴一下,利用餘熱燜2分鐘即可。
香菇釀肉
食材
香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。
做法
1、香菇用鹽水浸泡一會。
2、肉糜中放鹽和蔥花,拌勻。
3、香菇洗凈後去蒂。
4、香菇蒂剁碎後放肉糜中,拌勻。
5、將調好味的肉餡填入香菇內。
6、上鍋蒸,蒸好后撒上蔥花即可。
苦瓜釀肉
食材
豬肉餡100克、苦瓜1根、蔥適量、姜適量、鹽2克、雞精2克、香油適量、料酒適量、澱粉適量、枸杞適量。
做法
1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 香油 料酒,水澱粉攪打上勁。
2、苦瓜洗凈切成4厘米的段。
3、去掉苦瓜的瓤和籽。
4、將拌好的肉餡塞入苦瓜中。
5、把枸杞放在肉餡上做裝飾。
6、蒸鍋放水燒開,把釀好的苦瓜入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
7、將蒸好的苦瓜的原汁,倒入炒鍋芶入薄芡,淋入香油。
8、把勾兌的湯汁澆在苦瓜上即可。
番茄釀肉
食材
番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、鹽1茶勺、澱粉1大勺、薑汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。
做法
1、番茄洗凈,從1/3處切開,挖去籽和瓤(留下備用)。
2、肉餡加蔥花、薑汁、雞精、鹽、香油、澱粉、少許清水攪勻成餡。
3、將肉餡裝入番茄內。
4、放入蒸鍋,蒸10分鐘取出。
5、將西蘭花洗凈,掰小朵。鍋中倒油燒熱,下西蘭花翻炒。
6、倒入挖出的番茄籽和瓤,加雞精和少許鹽調味,用水澱粉勾芡。
7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。
8、將蒸好的番茄放在上面,再將剩餘的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。
油豆腐釀肉
食材
肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生薑適量。
做法
1、肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。
2、蔥切末,黑木耳、山藥切細丁,放入肉餡中攪拌上勁。
3、油豆腐用筷子在中間攪個洞,把肉餡嵌進去,全部都做好。
4、鍋中稍放點油,把開口的那面朝下,小火煎到表面定型。
5、再翻面,放料酒,放老抽,放點生抽、開水。
6、放鹽和白糖,大火燒開后改中小火燜制。
7、15到20分鐘左右,倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
黃瓜釀肉
食材
黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、胡椒粉適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。
做法
1、瘦肉洗凈放案板上剁成肉末。
2、剁好的肉末放碗里,加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉攪拌上漿腌制十分鐘。
3、黃瓜洗凈切成3厘米長的段。
4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。
5、把腌好的肉末塞入黃瓜內。
6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。
7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋里蒸十五分鐘。
8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。
豆腐釀肉
食材
豆腐500克、豬肉100克、香菇5個、鹽適量、生抽二分之一匙、蚝油一匙、胡椒粉5克、雞粉5克、香蔥2根、花生油適量、玉米澱粉5匙。
做法
1、將豆腐切成一厘米厚的塊狀,用模具壓出花型。
2、在每塊豆腐中間挖一個小洞出來,最好挖成半球形,注意不要把底部挖穿了。
3、豬肉剁碎,放進攪拌器攪成細碎的肉末。
4、香菇洗凈,切成小塊,放入攪拌器攪成香菇末。
5、攪好的肉末加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉拌勻。
6、倒入香菇末,加適量鹽拌勻。
7、把調好味的肉餡用手放進每個豆腐孔中。
8、在碗里放入水,調入一點鹽,半匙生抽、一匙蚝油、3克胡椒粉、2克雞粉、3克玉米澱粉,攪拌均勻。
9、在平底鍋里倒入適量油,把豆腐放進去用小火煎,煎至一面金黃后再翻面煎。
10、在煎好的豆腐中加入剛才調好的混合醬汁。
11、燜到快乾時,大火收汁,5裝入盤中,多餘醬汁澆在豆腐上。
12、表面撒上蔥花碎和紅椒碎即可。
木耳釀肉
食材
干木耳15克、鯪魚豬肉末300克、蒜苗1根、姜蔥水30克、胡椒粉1克、食用油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、紅燒醬油0.5茶匙、澱粉3茶匙。
做法
1、干木耳提前浸泡發透,洗凈備用。
2、鯪魚豬肉末加入蔥姜水順著一個方向攪拌上勁后,加入調味料(鹽,糖,生抽,胡椒粉,蚝油等)。
3、取一個木耳在內壁均勻地塗抹一圈澱粉,它的作用是使肉末有附著力,不易掉落。
4、取一小塊肉餡釀入其中。
5、放少量油潤鍋,小火,把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃后盛出備用,這裡要注意的是,入鍋煎制必須是有肉那面朝下煎哦。
6、鍋中加入適量清水,調入適量鹽,糖,蚝油,生抽,紅燒醬油等調味料。
7、把煎好的木耳釀肉回鍋,開大火燒制。
8、臨出鍋加入適量澱粉水勾個芡,灑上少許蒜苗即可盛盤。
蘿蔔釀肉
食材
白蘿蔔1個、豬肉末適量、辣椒油適量、精鹽適量。
做法
1、蘿蔔1個洗凈,冼好的蘿蔔切成圓片。
2、再將蘿蔔片中間挖空,挖出來的小蘿蔔片不要扔了,可再利用。
3、將蘿蔔圈擺盤,圍上挖出來的小蘿蔔片,在蘿蔔上撒上些精鹽。
4、先將剁好的豬肉放進鍋里加鹽,生抽炒熟待用。
5、將炒好的豬肉末倒進每個圈裡。
6、放進微波爐里加熱3----5分鐘。
7、加熱好的蘿蔔釀肉,淋上辣椒油即可上桌。
秋葵釀肉
食材
秋葵適量、瘦肉150克、姜少許、蒜少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、秋葵洗凈對半切,然後用手把中間部位稍微掰開來,瘦肉切碎。
2、瘦肉用少量的料酒、鹽、雞精調味腌制一下,加入切碎的薑末和蒜末,攪拌均勻。
3、把肉塞進秋葵,擺在盤子里,放鍋里蒸十二分鐘左右。
4、蒸好的秋葵釀肉可以適當擺個造型,然後淋上少許醬油,即可開吃。
豆角釀肉
食材
豆角一把、胡蘿蔔一截、豬肉一小塊、生薑兩片、蔥一顆、鹽適量、生抽一小勺、蒸魚豉油一小勺、玉米澱粉一勺、白砂糖一茶匙、胡椒粉少許、花生油適量。
做法
1、鍋中加入適量的清水,放入幾滴植物油和少許鹽。豆角清洗乾淨后將兩頭摘掉,放入沸水鍋中焯一下水。
2、將豬肉剁成肉泥,加入胡蘿蔔碎,蔥末和生薑。
3、調入適量的鹽,胡椒粉,一小勺蒸魚豉油,少許糖順一個方向攪拌均勻。
4、將焯過水的豆角盤起來形成一個花環狀。
5、所有的豆角都處理好,兩頭多出來的部分用剪刀剪掉。
6、將調好的肉餡塞入到花環中,勺子背粘一點清水將表面抹均勻。
7、烤盤放入蒸烤箱中,將抽取式水盒中注入足量的純凈水,啟動純蒸模式,時間設置為15分鐘,溫度選擇默認的100℃即可。
8、出鍋后再勾一個薄芡。
尖椒釀肉
食材
尖椒8個、肉末適量、生抽1勺、蚝油1勺、鹽半勺、玉米澱粉1勺、食用油少許、清水少許。
做法
1、豬肉洗乾淨,用廚房紙巾吸干水分,切成小方塊,放進料理機,把豬肉攪成末。
2、在肉末中加入1勺生,1勺蚝油,1勺玉米澱粉,少許食用油,小勺鹽,攪打均勻,肉末加入一些生粉,更有黏性,煎的時候不容易與尖椒分離。
3、接著倒入少許的清水,這個看肉末的狀態,太干加少許水,如果不幹也可不加。
4、攪打至紋路清晰,肉末能夠貼在杯壁上就可以了。
5、尖椒洗乾淨,把尖椒的頭部切掉一點點,接著用小刀對半切開,去除辣椒籽。
6、將適量的肉末釀入尖椒中,依次把所有的尖椒都釀好。
7、平底鍋中加油,把油燒至5成熱,將尖椒釀放入,有肉的一面朝下,先煎至定型。
8、煎至定型后,翻面繼續煎制,最後煎至熟即可出鍋。