21種素食譜,配得了飯又能當點心吃

一、油燜辣椒小土豆

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材料:小土豆、小尖角、八角、鹽、老抽、生抽、糖

做法:

1、鍋內倒油(比平時炒菜要多一些),油燒熱後放入清洗好的小尖椒,小火煎。

2、煎至辣椒表皮焦黃,辣椒變軟,放入小土豆煸炒。

3、放入老抽、生抽,倒入沒過小土豆的水,放入八角、鹽調味,再放入少許糖提味。

4、小火燜至湯汁收快乾即可。

小貼士:

* 辣椒一定要煎軟,再和土豆一起燉才夠味。

* 老抽可以多放點上色,糖就不要多放,放一點提味即可。

二、香菇炒土豆條

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材料:土豆、香菇、青紅椒

做法:

1、土豆切成略粗的條(比較易熟,而且香),香菇切成薄片,青紅椒切成絲。

 

2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七八成熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水。

3、快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

三、營養早餐土豆泥

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材料:土豆、豆奶、純素沙拉醬、鹽、素火腿、青豆、玉米

做法:

1、兩個中號偏大的土豆切塊,加半碗水,放微波爐高火轉個10分鐘(或煮熟)。

2、拿出來用木槌搗成泥,再加點豆奶、3大勺沙拉醬、鹽、素火腿粒,加一點點鹽煮好的青豆和玉米粒,倍兒好吃!

四、土豆燉番瓜

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材料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠干水分,切塊;青紅椒切段。

 

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜5分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖哩油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止。

4、快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。

五、紫衣薯餅

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材料:海苔、土豆、熟白芝麻

做法:

1、將土豆煮熟後,去皮,搗成土豆泥,加鹽攪拌勻。

2、將整張海苔剪成同等大小的數張,將土豆泥用匙鋪在海苔上,再在上面鋪一張海苔。

3、平底鍋熱油,放入薯餅,兩面煎至金黃色。

4、另起鍋放少許油,倒入適量的素蠔油攪勻,然後勾芡至濃稠,淋在煎好的薯餅上,撒上熟白芝麻即可。

小貼士:

*還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二,在一張上鋪土豆泥,並用另一張蓋在上面,放入平底鍋中煎,出鍋後,再切成均勻大小的薯餅,並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為海苔遇熱會縮小,所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

 

六、酥炸紫蘇玉

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材料:土豆4顆、素雞塊1/2碗、海苔片4張、鹽適量、地瓜粉適量、胡椒鹽少許

做法:

1、土豆洗凈去皮,切小塊,放入蒸鍋中,蒸熟後離鍋,搗成泥,備用。

2、素雞塊放入調理機打成碎末。

3、將土豆泥與素雞塊末、鹽、地瓜粉混合併攪拌均勻。

4、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後,再覆蓋一張海苔片,置於盤中,放入蒸鍋蒸約5分鐘。

5、趁海苔片還溫熱時將它切成長條,再沾上地瓜粉(要趁熱並均勻沾粉)。

6、放入熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油,擺入盤中,灑上胡椒鹽,即可食用。

七、洋薯煎餅

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材料:土豆、植物性奶油、黑胡椒粉、鹽

 

做法:

1、準備土豆4顆, 去皮切絲(不可泡水,否則會失去黏性)。

2、用平底鍋,加入適量的植物性奶油,再將土豆絲放入,煎成二面成金黃色薄片,即可起鍋。

3、灑上黑胡椒粉與鹽,也可配上番茄醬,即可食用。

八、糖醋土豆排

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材料:土豆300克(約2個)、青椒40克、菠蘿60克、鹽1/4小匙、糖1大匙、醋1大匙、番茄醬2大匙、水1碗、太白粉水(太白粉1/2大匙、水1大匙)、麵糊(麵粉、水、油)

做法:

1、菠蘿切片,放杯內。

2、青椒切半去籽,洗凈,切片,放杯內。

3、土豆洗凈去皮,洗凈,切厚約0.5公分,寬約4公分,長8公分(視大小而定),泡水。

4、調麵糊,拌均勻,靜置發酵。

5、干鍋入油約1/3鍋,中溫,用竹筷把土豆沾裹麵糊放入油中,改低溫小火慢炸至呈金黃色,撈起,滴油,放盤上,再入青椒片過油,撈起滴油。

6、鍋留少許油,放入菠蘿片、調味料,燒開,勾好芡,放入土豆排,再放入青椒片炒拌均勻,使其沾裹糖醋汁,即可盛盤。

 

小貼士:

* 芡汁不能太濃,否則土豆炸皮會糊掉。

* 在炸土豆時,如果想減少時間,又要土豆能熟,則必須先將土豆川燙。

九、炸薯角

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材料:土豆、純素沙拉油、食鹽、白糖、黑胡椒、披薩草(香味料)

做法:

1、土豆洗凈,不用去皮,切塊,儘量使每一塊都帶皮,加鹽醃製30分鐘,將醃出來的水倒掉。

2、醃過的土豆加入白糖、現磨黑胡椒和披薩草,抖均勻。

3、空炸鍋預熱200度5分鐘,土豆加入少許沙拉油,抖均勻後裝入空炸鍋的淺盤。

4、將淺盤放入空炸鍋的炸籃中,送入預熱好200度的炸鍋炸20分鐘,中間取出翻面。

小貼士:

* 土豆皮炸後口感很好,如果不喜歡,也可以去皮。

* 土豆醃製後會出不少水,一定要將醃出來的水倒掉。

* 土豆儘量平鋪,不要疊放,避免炸得不均勻。

十、拔絲土豆

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材料:土豆、澱粉、白糖、食用油

做法:

1、將土豆去皮洗凈,切滾刀塊,拍上干澱粉。

2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝干油。

3、鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化。

4、呈淺棕色時,下入土豆塊,顛翻均勻,出鍋裝入抹有油的盤中。

十一、香辣烤土豆

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材料:土豆、黑胡椒、花椒粉、鹽、食用油

做法:

1、土豆去皮,切成1公分差不多的片。

2、放上少許黑胡椒、花椒粉、辣椒麵、鹽,加一些食用油,用手把調料抓勻。

3、放烤箱裡面,上下火180度,烤10分鐘即可。

十二、香辣薯格

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材料:土豆3個、玉米澱粉2大匙、鹽2茶勺、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量

做法:

1、土豆洗凈削皮,用切薯格的工具切出薯格片。

2、切好的薯格片放涼水裡清洗兩遍。

3、鍋中放適量水,放鹽,水開後放薯格片焯水,等鍋中水再次燒開後,迅速撈出薯格片。

4、把撈出的薯格片放入涼水裡面過涼,撈出,放入菜框裡面,讓它充分透氣,晾乾水分,然後放入容器中。

5、用濾勺慢慢的篩入干澱粉,邊篩邊翻動薯格片,讓薯格表面均勻裹滿澱粉。

6、鍋中放油,油五六成熱時,放入薯格片,用筷子輕輕翻動,待炸至表面金黃時撈出,放在廚房紙上吸掉油分。

7、辣椒粉、黑胡椒粉混合在一起拌勻,再用濾勺慢慢的均勻的篩在薯片上,邊篩邊翻動薯片,使每片薯片上都均勻裹上即可。

豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等,且不含膽固醇,對於減肥人群和素食者們都是很好的補充蛋白的食物。豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的作用,尤其適合老人和女性食用。

今天小編就給大家帶來了幾款豆腐的家常做法:

1 白菜豆腐湯

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材 料:娃娃菜1顆、豆腐200g、薑絲適量、香菜適量(或九層塔)、鹽適量、味全高鮮1小勺、花生油適量、香油適量

步 驟:

1、豆腐切成厚片,約1厘米。

2、煎鍋裡放適量花生油,將切好的豆腐煎制兩面金黃。

3、煎鍋中的空隙放入薑絲爆香,到入清水,煮開。

4、將煎鍋裡的湯倒入湯鍋裡。

5、加入鹽、味全高鮮,放入香菜,出鍋來點香油。

2 宮保豆腐

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材 料:油炸豆腐丁、紅椒丁、黃椒丁、薑片、花生米、素蠔油、米醋、白糖、精鹽、味全高鮮、胡椒粉、植物油、澱粉

步 驟:

1、勾兌碗汁;碗裡放入少許鹽、胡椒粉、味全高鮮和白糖。

2、然後再放入素蠔油、米醋

3、再放少許澱粉攪勻,碗汁攪勻後備用。

4、把事先炸好的豆腐丁焯水。

5、炒鍋中注入少許底油,用涼油放入辣椒丁小火煸炒,這樣可防止乾辣椒煸焦。

6、待把乾辣椒煸至淺琥珀色後倒入彩椒和薑丁炒勻。

7、然後倒入焯過水的豆腐丁炒勻。

8、最後烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻。

9、待烹入鍋中的碗汁糊化後,倒入花生米炒勻。

10、炒勻後便可出鍋碼盤,此菜製作完成。

3 椒鹽脆皮豆腐

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材 料:嫩豆腐、澱粉、白鬍椒、花椒粉、鹽、植物油、辣椒醬

步 驟:

1、豆腐橫切開來。

2、撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉,放置一會。

3、待豆腐出水後,用廚房紙洗去多餘的水份。

4、隨後裹上乾澱粉。

5、鍋裡放適量油,燒熱後,放豆腐中火慢煎。

6、待一面定型後,慢慢翻轉煎另外一面。

7、煎至兩面金黃後即可。沾辣椒醬吃,很美。

4 蕃茄燴豆腐

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材 料:北豆腐1塊(約250g)、中型紅蕃茄2個、芹菜1棵、橄欖油適量、薑適量、鹽適量

步 驟:

1、北豆腐切成小塊。

2、蕃茄切成小塊。

3、薑切末;芹菜切小段。

4、熱鍋注入多一些的油。

5、下豆腐,煎至表面微黃,盛出備用。

6、用鍋底余油炒香薑。

7、然後依次放入芹菜、2/3的蕃茄,待蕃茄炒出紅油以後放入豆腐。

8、加入適量開水,調入少許鹽。

9、待湯汁變少,放入餘下的1/3的蕃茄,翻炒一小會兒即可出鍋。(喜歡芡汁的可以勾上薄芡)

5 三菇燴豆腐

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材 料:口蘑100g、香菇100g、金針菇100g、北豆腐1塊(或油豆腐)、素蠔油適量

步 驟:

1、香菇、金針菇、蘑菇洗淨,豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。

3、煎成兩面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出多餘的油,放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、加入素蠔油和少量的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。

6 栗子燒豆腐

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材 料:板栗180克、老豆腐300克、苦瓜少許、鹽、油、醬油、胡椒粉、清湯、拌醬、薑片

步 驟:

1、板栗在沸水中煮5分鐘,去皮;還可以切半。

2、豆腐切小塊。

3、苦瓜切小塊,薑切片。

4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用;當然在油鍋中炸也可以啦。

5、薑和拌醬入油鍋炒香。

6、加入豆腐和板栗略炒。

7、加清湯半碗,調入胡椒粉、醬油改小火燒5分鐘。

8、燒至汁將乾時加入苦瓜,鹽再燒2分鐘即可。

7 糖醋脆皮豆腐

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材 料:客家豆腐500克、鹽1/2茶匙、蕃茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、熟芝麻1湯匙

步 驟:

1、豆腐洗淨瀝乾水份,切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。

2、取一個乾淨的碗,倒入蕃茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁。

3、調小火倒入芝麻炒香待用。

4、鍋內放入適量的油燒熱,調中小火把豆腐放入,撒入1茶匙鹽。

5、中小火把豆腐煎至兩面金黃。

6、豆腐剷出放入盤中待用。

7、將多餘的油倒出,燒熱鍋,倒入糖醋汁。

8、用鍋鏟不停地攪拌,慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅,變得濃稠。

9、倒入熟芝麻繼續攪拌。

10、再倒入煎好的豆腐,讓豆腐均勻地掛上糖醋汁(這時可以淋點明油,出來菜品的顏色會更漂亮)。

8 藍莓豆腐

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材 料:北豆腐(老豆腐)200克、藍莓醬50克、鹽少許

步 驟:

1、北豆腐切小粒沖洗一下,待用。

2、鍋中放少許鹽,水開後放北豆腐焯2分鐘後撈出。

3、另鍋將處理好的北豆腐和藍莓醬稍加拌勻。

4、可以常溫也可以冷藏後食用,有小甜品的感覺。

9 焦溜豆腐

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材 料:豆腐300克、新蘭花半個、胡蘿蔔半根、薑片、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽、玉米澱粉、植物油

步 驟:

1、北豆腐切塊,薑切片。

2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開後再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5、油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。

6、豆腐都撈出備用。

7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

8、爆香薑片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最後倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。