鹹魚不一定非得蒸,還可以搭配茄子,燉成鹹魚煲更入味

每年的冬天我家都會腌鹹魚,我平時很少吃新鮮的魚,但是卻很喜歡吃鹹魚。腌制之後的鹹魚曬乾,直接蒸熟或者是炒菜都行,聞起來味道就很香,吃起來更加好吃了。我每次都是直接蒸的鹹魚,蒸好之後可以加一點香油,特別的下飯,還沒有想過用鹹魚來炒菜,後來才知道飯店會用鹹魚來炒菜。

 

將鹹魚和蔬菜搭配起來,比如加入茄子,然後做成鹹魚煲,茄子吸收了鹹魚的汁之後,更加的入味。茄子吃起來的口感軟糯,鹹魚燉的軟乎乎的,魚肉吃起來也更加鬆散有嚼勁。這道菜太適合冬天吃了,雖然名字聽起來比較複雜,其實做起來並不難。

 

【菜名】鹹魚茄子煲

【配料】鹹魚,茄子,裡脊肉,大蒜,料酒,胡椒粉,生粉,辣椒,雞湯等

【製作步驟】

1、這道菜所需的主要食材就是配料中提到的,除此之外還需要各種調味料,這樣才能燉出來更好的味道。鹹魚可以是自己家裡腌制的,要是沒有的話,那就直接買現成的。將準備好的鹹魚剪成塊。

 

2、所有的鹹魚都剪成塊,剪好的鹹魚塊再用清水沖洗乾淨,再瀝水備用。

 

3、茄子直接買長的紫茄子,越新鮮越好。豬肉直接買裡脊肉,裡脊肉很瘦也很嫩。當然要是選擇五花肉也是可以的,這時將洗乾淨的鹹魚用冷水泡軟。

 

4、多剝幾個大蒜,洗乾淨之後直接剁成蒜末,蒜香味更加好吃,所以多準備幾個。

 

5、將準備好的茄子洗乾淨,洗凈后的茄子切成菱形的塊。拿一個大一點的容器,將茄子塊放在裡面。加入一小勺子鹽,再倒入適量的純凈水,水量要超過茄子,就這樣浸泡大概十分鐘左右,這樣能讓茄子塊不氧化,還可以去除茄子的澀味。

 

6、茄子撈出來之後瀝干水分,再用廚房紙將茄子上面的水分擦乾。撒上一些澱粉,茄子塊上面要均勻的粘上澱粉,這樣在炸茄子的時候不容易吸油。

 

7、在鍋里倒入適量的油,加熱之後開始炸茄子,要掌握好火候,直接將茄子炸軟,大概炸2分鐘左右就可以關火了,將茄子塊撈出來瀝油。

 

8、鍋里留少許的油,熱了之後將蒜末加進去炒香,再將洗凈的肉絲倒進去煸炒,炒到肉絲變色的時候加少許料酒,這樣能去腥。

 

9、接著是將鹹魚塊倒進鍋,直接翻炒均勻。

 

10、加一勺子生抽一起翻炒,這樣能上色也可以提味。

 

11、最後將炸好的茄子倒進去,倒入雞湯,料酒,魚露,胡椒粉,一起翻炒均勻之後。倒入砂鍋中用小火來燉,大概燉十分鐘就可以出鍋,再撒上少許的蔥花,這樣聞起來也會更香。

 

【烹飪貼士】

茄子塊在炸之前要用鹽水泡十分鐘左右,鹹魚比較干,所以也要先用冷水泡一下,這樣會更軟。