做白菜餡時,不要加鹽沙水,分享白菜餡製作竅門,臘月就愛吃它

做白菜餡時,不要加鹽沙水,分享白菜餡製作竅門,臘月就愛吃它

作為一個地地道道的北方人,要說最愛吃的主食,那餃子排第二,沒有哪個敢排第一了。

在家中,不管是三八婦女節,六一兒童節,或者十一月十一光棍節,都要安排一頓餃子才行。

尤其寒冬臘月,端一盤熱氣騰騰的餃子上桌,蘸著辣椒醋這麼往嘴裡一放,從頭暖到腳,這美味無法替代。

這不臘八節到了,小寧又安排了一頓豬肉白菜餡餃子。

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繼大蔥和雞蛋漲價后,最近白菜也漲起來了,原來小寧4塊錢可以買到三棵大白菜的日子已經不復存在,取而代之的是10塊錢買了一棵,這價格漲幅簡直讓人接受不了!

現如今誰要跟我說買東西白菜價,那我指定的問問他:是啥時候的白菜價,要是最近的白菜價,那買不起,太貴了!

想想從前去餃子館吃餃子,這豬肉白菜餡指定是最便宜,最經濟實惠的,可是現如今,不知道餃子館的餃子要賣到多少錢才能收回成本了。

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抱怨歸抱怨,但是該吃還是得吃呀,作為一個北方人,對於白菜餡餃子的熱愛已經不是價格可以阻止得了,即使10塊錢一棵的大白菜,小寧咬咬牙還是買了,再加上30塊錢一斤的豬肉,這頓餃子吃的可是不便宜了。

今天分享給大家一個白菜餡不出水的小竅門,雖然不出水,但是包出來的餃子鮮嫩抱團,一咬爆汁,一起來看一下吧。

【豬肉白菜餡餃子】

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食材:

白菜、豬肉、蔥、姜、生抽、老抽、十三香、鹽、五香料油、水。

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製作方法:

1、將白菜葉子一片一片地掰下來,清洗乾淨后,全部放在晾網上控干表面的水分,這是白菜餡不出水的第一個要點。

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2、趁著白菜控水,我們來調一個肉餡:1斤肉餡加入3勺生抽,2勺老抽,1勺十三香攪拌均勻;然後加入3勺鹽,這裡要強調的白菜餡不出水的第二個要點:鹽要全部加入肉餡中,這樣可以減少白菜與鹽的接觸,防止鹽將白菜沙出水分。

全部攪拌均勻后,用料理機打上一個薑汁,盡量攪打得細膩一些,然後少量多次地放入肉餡中,每一次都用筷子順著一個方向攪拌至薑汁全部吸收,再加入下一次,一直到肉餡喝飽水分,再也打不進去水的程度即可。

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3、最後全部攪拌均勻后,加入1勺香油幫助鎖水即可。用這個方法做出來的肉餡,非常的滑嫩,夾起一筷子肉慢慢分開,就能看到肉餡呈現拉絲的狀態,這樣的肉餡做出來才能抱團,而且一咬爆汁,我們把肉餡放入冰箱冷藏半小時備用。

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4、下面是白菜餡不出水的第三個要點:將白菜切成帶有顆粒感的白菜粒,千萬不要剁,剁的白菜餡想不出水都難。

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5、這一步是白菜餡不出水的最後一個要點:五香料油不要加在肉餡中,而是加入切好的白菜餡中,全部攪拌均勻后,加入肉餡中即可。這一步的作用就是用油將白菜餡的表面全部包裹住,然後放入肉餡中就可以避免與鹽分直接接觸,就可以保護白菜水分不被沙出來了。

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6、將大蔥切碎后,於白菜一起放入肉餡中攪拌均勻,這裡要注意的是,大蔥和白菜一定要在包的時候再放入餡料中哦!一份汁水豐盈的豬肉白菜餡就做好了!夾一筷子看一下,肉餡水分非常的足,黏稠度也非常高,這樣的肉餡包出來的餃子,餡料抱團而且一咬爆汁。

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7、再來看一下肉餡的底部,沒有任何水分滲出來,而且餃子包完都不會看到湯汁四溢的情況。

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用這個方法做出的豬肉白菜餡,不需要用鹽來沙水,也不需要費時費力的攥干白菜中的水分,更不會因為白菜的水分流失導致營養的流失,全部的營養都在餡料中包裹起來了,吃起來非常的鮮香。

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咬一口就能看到一個抱團的豬肉白菜餡,而且湯汁順著餃子皮就流了出來,餡料中既有肉的肥美,還有白菜的爽脆,一咬爆汁的感覺,簡直太香了,還沒試過這個方法的朋友,趕緊動手做起來吧,包你吃一次就愛上!