過年做帶魚,很多人第一步就錯了,掌握好方法,魚皮不破沒腥味
很多朋友在清洗帶魚的時候會把表面的一層銀色的東西給擦掉,其實這個東西叫「銀脂」,營養價值很高,對我們身體很好。
還有的朋友做紅燒帶魚往往會把魚皮弄破,整的帶魚零零散散的,賣相和口感都不是很好。
前幾天我有發文章給大家分享怎麼樣煎魚不破皮的做法,無非就是先燒熱油,把油浸滿鍋四壁,油溫升高之後開始關火,然後自然降溫到大概三四成熱,這之後在小火開始煎魚,一開始煎的時候不要亂動,等魚皮熟了再翻面,全程要小心一點。
【紅燒帶魚】
食材:
帶魚、雞蛋、白鬍椒粉、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、米醋
製作:
1、帶魚處理乾淨,但是表面的銀脂不要去掉,這是非常有營養的。
2、準備兩個雞蛋,加白鬍椒粉和食鹽攪勻。
3、鍋里燒油,油熱之後放粘有蛋液的帶魚,煎炸到一面金黃后翻面,一直炸到兩面金黃出鍋。
4、重新起鍋燒油,放入干辣椒、蔥姜蒜末和花椒炒出香味,然後放生抽和一點米醋,倒入清水。
5、最後放煎好的帶魚一起燉煮10分鐘左右即可。
紅燒的帶魚口感特別棒,不同於炸帶魚,紅燒的口感更軟糯入味一些,魚肉也很嫩,風味更濃,年夜菜大都離不開魚類,所以試著做一道紅燒帶魚吃也不錯。
重點提醒:
1、蛋液里放入白鬍椒粉可以去除魚腥味。
2、悶魚的時候放入少許米醋可以讓魚肉更酥爛好吃。
3、油足夠熱之後再下鍋,這樣魚皮可以快速定型而且不容易破。