周末請客吃飯教你21道下酒下飯的家常菜，鮮香入味，老少皆宜
香辣燒雞爪
食材 ：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白鬍椒粉0.5小勺
做法 ：
1.雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。
2.雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開后煮1分鐘左右，控水撈出。
3.炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4.下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、干紅辣椒繼續煸炒一會。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開后中火煮約15分鐘。
5.然後加入鹽、切碎的小米椒、白鬍椒粉大火收汁。收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。出鍋后撒少許香菜或是小蔥。
火爆豬肝
食材：豬肝250克；洋蔥100克（或者用青椒、玉蘭片等）；紅辣椒（或者紅尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡紅辣椒10克；鹽適量；料酒1茶匙（5m）；澱粉1湯匙（15ml）；油3湯匙（45ml）；肉湯或者水1.5湯匙（25ml）；醬油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）
做法：
1、將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅，辣椒切細絲。
2、豬肝切片，用2茶匙（10ml）的澱粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，將1茶匙（5ml）澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色5.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味，加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁，炒勻即可出鍋。
杏鮑菇炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；薑末；蔥末
做法：
1、荷蘭豆摘洗乾淨，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。
2、鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。
3、放入焯過水的。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可。
洋蔥孜然牛肉
食材：洋蔥1個、牛裡脊肉300克、青椒1根、紅椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、澱粉1勺
做法：
1、洋蔥切塊，牛裡脊切薄片，青椒、紅椒分別切塊；
2、牛裡脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、澱粉腌制20分鐘；
3、熱鍋冷油，放洋蔥、青椒、紅椒煸炒片刻，放牛肉片炒熟；
4、倒入鹽、孜然粉翻炒均勻，倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略帶焦香即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材：蝦20隻，粉絲2小捆，白鬍椒粉少半勺，蔥花2大勺，蒜蓉8瓣的量，料酒2勺，鹽少半勺，薑末1 大勺，植物油3勺、生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，鹽少許，清水2勺
做法：
1、粉絲提前溫水泡軟剪成段。處理蝦：蝦揪去頭不要，剪開背部挑去蝦線，剝去外殼，蝦尾部的殼要留著，沖洗乾淨，蝦用刀稍微拍一拍。
2、 剝好的蝦用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。準備：蔥切蔥花，姜切末，蒜搗蒜蓉，粉絲撈出盤子里碼好。
3、 把蝦仁里的腌汁倒掉，把蝦碼在粉絲上。再用炒鍋放少許植物油燒熱，放入蔥姜蒜蓉爆香，放點鹽調個口味，趁熱澆在蝦上，淋入料汁。
4、 把裝蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好后不要立刻打開，再燜5分鐘，蝦仁鮮嫩，粉絲入味。
香辣魚塊
食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量
做法：
1.草魚宰殺去鱗去內臟去腮（買的時候一般賣家都會宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎
2.準備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁
3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上澱粉，再入過炸到兩面金黃金黃的
4.再倒入調好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤
豉汁排骨
材料：排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
做法
1.排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。
2.盤底鋪上一層香菇，然後把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開后蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
干鍋土豆溜肥腸
食材：肥腸500g；黃心土豆300g；青線椒30g；紅美人椒30g；蒜瓣50g；雞高湯150g；醬汁；蒜蓉辣醬；醬油；老抽；蚝油；糖
做法：
1.先清洗肥腸~準備少許玉米面和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝干水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再沖洗。
2.肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋后煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
3.將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。
4.燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。
5.放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。
6.接著倒入醬汁，淋入雞高湯。放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。
臘肉炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做 法：1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。
4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋
豬肉炒秋葵
食材：豬肉、黃秋葵、油、醬油、糖、姜、蒜、辣椒
做法：
1、五花肉切薄片，放油，生抽，，薑末，少許糖調在一起，和勻，腌制約10分鐘。
2、厚片的秋葵打錐切，紅辣椒，大蒜拍碎，切碎的大蒜。
3、將油放入豬肉中加熱，炒至8分鐘左右即可。
4、油在大的紅辣椒和秋葵，翻炒一會兒，加醬油，糖，翻炒。在平底鍋里倒入豬肉，然後攪拌出鍋。
辣拌黃豆芽
食材：黃豆芽、蔥、辣椒粉、鹽、油、鹽、油、雞精
做法：
1.豆芽去根洗凈，放開水中焯燙一下，撈出待用。
2.蔥切蔥花。
3.油鍋燒熱，放入辣椒粉、鹽、雞精炒勻。
4.淋在豆芽上拌勻，撒上蔥花即可。
5. 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘。
6. 接著轉移到剛才的那口砂鍋里，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成
可樂雞翅
食材：雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
1、在生雞翅上划刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。
2、鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。
3、中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。
4、然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，
5、中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
6、勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）
蝦仁白玉菇
食材：白玉菇、紅椒、黃瓜、蝦仁、鹽、料酒、蔥姜、生抽、一小勺糖、水澱粉
做法：
1 、白玉菇洗凈去根，紅椒和黃瓜切塊，蝦仁挑去蝦線，用鹽和料酒拌勻腌制。
2、油熱後用蔥姜米熗鍋，倒入白玉菇翻炒2分鐘，加入蝦仁炒至變色，倒入紅椒和黃瓜，放入少許生抽，一小勺糖，再加一點點鹽，最後淋上少許水澱粉出鍋。
萵筍豆乾
材料：萵筍、豆乾、胡蘿蔔、白鬍椒粉、醬油、麻油。
做法：
1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。
2.瀝干水分切碎。
3.豆乾洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。
4.萵筍和豆乾稠濁,放過量白鬍椒粉,麻油,醬油拌勻便可。
5.撒上胡蘿蔔丁裝潢下色彩明艷更有食慾。
爆炒肝尖
材料：豬肝300克，黃瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，鹽2克，醬油2勺，料酒2勺
做法：
1.豬肝切成薄片，儘可能切薄。
2.切好的豬肝片放涼水中反覆清洗兩三遍，再泡一兩個小時，有助於將豬肝中的毒素排出。
3.泡好的豬肝片加入料酒，蔥薑末腌15分鐘左右。
4.大蒜切末，姜切小片。黃瓜洗凈切片。
5.炒鍋中放油，可以適當多放些，油熱后倒入一半薑片和蒜末，煸炒出香味。
6.將肝片倒入，快速打散。變色后倒入醬油和鹽翻炒。倒入黃瓜片和另一半薑片和蒜末，翻炒勻出鍋。
木耳炒肉
材料： 木耳6隻、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片；
做法
1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末；把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 腌制十五分鐘；
2.鍋里燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘；一分鐘后木耳絲撈起然後放著旁邊備用；鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出；
3.然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）；炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒；放入辣椒 ；
4.辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）；
5.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗鹹淡 淡了可以再放一點點鹽；然後出鍋前放一點雞精 盛盤吧
大盤豬腳
食材：鹵豬蹄、青椒老乾媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜
做法：
1、豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊；
2、油燒熱，放入豆瓣醬或老乾媽翻炒出香味；
3、蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裡差不多就要把青椒炒熟啦；
4、加入剁成小塊的鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老乾媽或豆瓣醬的顏色；
5、加入適量孜然；
6、最後鍋內加入少量水，最後再翻炒記下！大功告成，出鍋～
芥菜炒杏鮑菇
材料：芥菜250克、杏鮑菇200克、鹽、雞粉、太白粉
做法：
1.將芥菜洗凈去蒂剝葉，切成斜段
2.放入熱水汆燙約六分熟后，沖冷
3.杏鮑菇洗凈切塊，放入熱水汆燙后沖冷
4.鍋內熱油，將芥菜放入鍋內快炒
5.再加入杏鮑菇、少許水拌炒
6.放適量的鹽、雞粉調味，用太白粉水勾芡即可
腰果雞丁
食材：雞肉、雞蛋、胡蘿蔔、青紅辣椒、蔥姜、油、料酒、生抽、白糖、澱粉、陳醋、食鹽、腰果
做法：
1、雞肉洗凈切成丁，用蛋清抓勻待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡蘿蔔洗凈去皮切丁；青紅辣椒洗凈切丁；蔥切段、姜切片；
3、燒開水，把胡蘿蔔焯水，然後撈出放入冷水，為了口感清脆；
4、然後把雞丁放入開水焯水撈出控干水分；
5、鍋里留少許油，放入蔥姜爆香，放入雞丁，炒熱后，放入少許料酒，繼續翻炒，加入生抽少許，提色增味，然後加入半勺白糖，勾芡。五分鐘關火，滴入少許陳醋，食鹽，最後放入腰果，出鍋裝盤。
干鍋肥腸
食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蚝油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克
做法
1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可
家常炒雞雜
食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬
做法
1.將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段
2.用點生抽、澱粉抓均勻稍腌一會備用
3.將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用
4.將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
5.鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油
6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生
7.加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生
8.最後加點糖、鹽即可