春節過後請客教你30道拿手家常菜，美味解饞，讓人吃了流連忘返
海鮮大盤菜
食材：大連6頭鮮鮑10隻，60頭干蚝豉8個，進口大鵝掌4個，上等五花肉350克，花膠100克，海參150克，65頭瑤柱甫8粒。冬菇100克，西蘭花150克。蚝油2克，鮑魚汁10克，老抽醬油1克，雞湯150克，鹽適量。
做法：
1.將鮮鮑刷洗乾淨后，用80度的水溫浸泡至熟；花膠用涼水浸泡3小時，放入蒸爐蒸至軟硬適中；瑤柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小時，加鹽和水煲入味；海參洗凈，用姜、炒香，加入適量的蚝油、生抽、水，煮10分鐘撈出待用；五花肉用鹽腌制50分鐘左右。
2.鵝掌洗凈下油鍋，用180度油溫炸至金黃色后，放入煲中，加入適量的水、蚝油、鮑魚汁煲至熟即可。
3.起鍋下油，燒至150度后，將腌制好的五花肉放入，炸至金黃色后撈出瀝油，改刀成5厘米長段。
4.將所有處理過的主料放入大圓日本煲，擺放整齊。
5.鮑魚汁加入雞湯、蚝油、老抽，再加適量生粉打成芡汁，淋在菜品上，上菜時加熱即可。
蝦仁炒黃瓜
材料：蝦仁140克、黃瓜1根、銀杏15顆、紅辣椒4個、鹽適量、澱粉水少許、生薑2片、蒜頭2粒
做法
1、先將黃瓜颳去青衣，切條；辣椒、生薑絲、蒜片切好
2、熱鍋倒入油，放入蒜薑絲、蒜片炸出香味后撈出棄之
3、先放入蝦仁和辣椒炒一分鐘后再放入銀杏繼續炒一分鐘（銀杏可以換成玉米粒）
4、放入黃瓜條、鹽一起翻炒半分鐘后，倒入少許澱粉水勾芡即可
糖醋蓮子藕
食材
蓮藕、蓮子、朝天椒、
小蔥、白糖、醬油、食用油。
步驟
1 把蓮子倒入清水中泡軟。
2 蓮藕去皮切片，香蔥切成蔥花，紅辣椒切圈。
3 將泡軟的蓮子倒入鍋中煮10分鐘。
4 熱鍋倒油，爆香蔥花後下入蓮藕片翻炒。
5 加入煮熟的蓮子，細砂糖。
6 加入醋、醬油、鹽，翻炒均勻。
7 再加入清水，加蓋轉中火。
8 燒至湯汁粘綢，加入適量紅辣椒，撒上蔥花即可。
蒜苗炒小河蝦
食材：冰鮮小河蝦，蒜苗，小米椒，姜，花椒，玉米，油，鹽，生抽
做法
1、蒜苗小米椒切斜段。小河蝦洗凈控水。
2、鍋內適量油燒熱，姜，花椒炒香。
3、河蝦倒入。炒散。蒜苗和小米椒放入翻炒幾下。
4、大半勺生抽。一點鹽。翻炒入味關火盛盤。
紅燒雞爪
食材：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，調味品（生抽，老抽，鹽，糖，油）
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2.薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5.燒開后開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
木耳炒腰花
食材：豬腰2隻，木耳適量，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蔥1根，姜8片，大蒜適量、料酒1勺，白醋1湯匙，醬油4湯匙，糖1湯匙，鹽少許，生粉1湯匙
做法
1、豬腰對半切，清掉裡面的東西，加點白酒和鹽搓洗，切花，再換幾次水泡半小時。
2、煮一鍋開水，焯熟木耳，撈起備用。再用同一鍋水，燙一下豬腰，撈起，加調料腌10分鐘。
3、熱鍋加油，加入蒜末、薑片爆香，再加入腰花炒至變色，上碟備用。放黑木耳炒，淋醬油拌勻，蓋上鍋蓋燜一小會兒，加大蔥，再把腰花混入翻炒兩下即大功告成。
椒油蘿蔔絲
材料：白蘿蔔 350克，胡蘿蔔 50克，花椒 3克，油 30毫升，鹽 適量，醋 5克，雞粉 3克，糖 3克
做法：
1、白蘿蔔與胡蘿蔔去皮，分別洗凈切絲，加鹽腌20分鐘；
2、腌好的白蘿蔔與胡蘿蔔放入清水中，清洗一下去掉鹽分，擠干水分備用；
3、白蘿蔔與胡蘿蔔放在大碗里，加鹽、米醋、雞粉和糖拌勻；
4、鍋里放油燒到5成熱，放入花椒炸糊，過濾掉花椒，熱油澆在蘿蔔絲上拌勻即可
香辣豆瓣蝦
材料：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖
做法
1、大蝦開背挑蝦線，去頭，料酒和姜腌製片刻
2、起油鍋，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香即可
飄香酸菜魚
食材：草魚一條（二斤四兩）.酸菜250g、干辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白鬍椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量
做法:
1. 草魚一條，洗凈收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒，處理好的魚肉，魚骨，分兩盆，魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈。
3. 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊緻不易碎）
4. 腌制魚片：一小勺鹽，適量白鬍椒粉，三小勺澱粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻，腌制半小時
5. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(
6. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺。
7. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘，加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈。煮開后，中火二十分鐘
8. 二十分鐘后，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白鬍椒粉根據自己喜好加與不加。
9. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯，把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里，鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動它。
椒鹽豬蹄
用料:
豬蹄，青椒100克，紅椒100克，蔥，姜，滷水汁，鹽，料酒，椒鹽，香葉，八角，草果，小茴香，花椒
做法
1.豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切
2.鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中
3放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟
4.將豬蹄撈出，瀝干水分
5.鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
6.鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟
7.撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可
涼拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1盒（塊），皮蛋2個，生抽3勺，小米辣適量
做法：
1.嫩豆腐切成小塊裝盤。
2.皮蛋切成小塊。
3.將切好的皮蛋鋪在最上層。可以稍撒些香蔥花，如果介意也可不放。
砂鍋紅燒肉
所需食材
五花肉500g、冰糖30g、啤酒1聽。蔥、姜、八角、老抽、食用鹽。
做法步驟
1.五花肉切成均等的小方塊，把肉倒入冷水鍋中加少許料酒，大火煮出血沫，過冷水洗凈，控干水分備用。
2.鍋中倒油，待油溫燒至六七成熱后，爆一下蔥花和薑片。把過好水的肉放入鍋中翻炒。
3.炒到肉翻白色，加冰糖繼續翻炒，倒入老抽調味。
4.然後加入一聽啤酒燜煮（中小火）一小時。蓋上鍋蓋小火慢慢燉熟，大火收汁即可盛出
蔥爆牛肉
食材：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋即可。
芝麻帶魚
材料：薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：
1、帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花腌漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用。
2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。
3、鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。
芹菜炒素雞
材料：芹菜、素雞、胡蘿蔔、蔥花、鹽、花生油
做法：
1、芹菜去根葉筋，洗凈切寸段，素雞和胡蘿蔔洗凈，切片。
2、芹菜入沸水鍋，焯3~5分鐘，撈出瀝干。
3、鍋燒熱，加花生油，倒入蔥花炒香，放入胡蘿蔔煸炒1分鐘。
4、加芹菜和素雞，炒30秒，加精鹽調味，翻炒均勻即可。
韭菜苔炒蝦皮
材料：韭菜 適量 ，蝦皮 適量，
輔料 :食用油 適量 ，鹽 適量， 生薑 適量 ，小米椒 四個
做法
1韭菜苔洗凈去果，切成段備用。小米椒和生薑切成小丁備用。
2鍋內放熱油放入蝦皮炸香。
3炸好的蝦皮撈出瀝干油分備用。
4用鍋里剩餘的熱油爆香薑末和辣椒。
5放入韭菜苔翻炒兩分鐘。
6倒入剛剛炸好的蝦皮翻炒均勻，加入適量的鹽。出鍋啦
香辣香乾肉片
食材：豆腐乾（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，裡脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2個，小米辣椒3個，植物油，鹽，剁椒，生抽，老抽，白鬍椒粉，雞精各適量；
做法：
1.把所需要的原料全部準備好洗凈后切好備用；裡脊肉切成薄片（最好要鋒利一點的切片刀），加入10ML生抽、少里澱粉，拌勻腌20分鐘；
2.熱鍋入多一些的油約30ml，燒熱，下入腌好的肉片，滑炒至變色后撈出備用；鍋中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐乾，炒勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻；
3.加入青紅椒炒勻，再加入芹菜段，大火炒勻，調入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒勻；最後加入不許雞精、白鬍椒粉，炒勻即可；
封飄香鯽魚
食材：土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。
做法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁后撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。
玉米蝦仁炒蛋
主料：蝦仁200g，玉米粒200公克，雞蛋5顆，新鮮九層塔40g
調味料：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法：
1、鮮蝦洗凈後去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。雞蛋打散備用。將新鮮九層塔葉洗凈；切碎備用。熱鍋放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。
2、鍋內加入1大匙油，再放入作法3爆香，最後放入作法1的鮮蝦及玉米粒快炒約2分鐘至熟。作法5鍋內放入調味料及作法4的蛋一起快炒至勻即可。
日式烤雞翅
材料：雞翅8個、蒜3-4瓣、姜小塊、生抽1.5勺、料酒1勺、雞蛋1個、孜然粉適量、芝麻油1勺、色拉油適量、鹽適量、麵包糠適量；
做法
1.雞翅洗凈，用刀劃開好入味。姜蒜切碎，雞蛋攪拌勻。
2.雞翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和雞蛋液。
3.封上保鮮膜放入冰箱腌1小時以上。
4.腌好的雞翅裹上麵包糠，預熱烤箱180度。烤25分鐘左右即可。
菠蘿炒蝦仁
材料：蝦、菠蘿、姜、蒜、泰式酸辣醬
做法：
1、將大蝦去殼，挑出沙腸，控干水分備用
2、菠蘿肉用鹽水泡過後切小塊，姜蒜洗凈切碎
3、鍋中放入油，油熱后，放入薑末爆香
4、放入蒜粒，炒香；放入蝦仁翻炒
5、大蝦變色后，加入泰式甜辣醬，再加入菠蘿翻炒均勻即可。
香辣魷魚須
材料：魷魚須500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6個、蒜頭30g、生薑20g、郫縣豆瓣醬30g、鹽適量、雞精5g、白糖2g
做法：
1.、魷魚須清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。干辣椒洗凈剪成小段，生薑去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈待用。
2、青辣椒洗凈切圈，蒜苔去掉頭尾，清洗乾淨切段。鍋里放入適量水燒開，把魷魚須放入焯熟，焯好撈起來，沖洗乾淨，瀝干水待用。
3、熱鍋放入適量油，放入干辣椒，蒜瓣，薑片炒出香味。加入30g郫縣豆瓣醬炒出紅油。魷魚須和辣椒搭配，飯店都做不出來的味道，只要配料放對！加入蒜苔翻炒1分鐘。
4、加入焯好的魷魚須翻炒均勻。加入適量鹽翻炒1分鐘，再加入青辣椒圈翻炒至斷生。加入5g雞精和2g白糖翻炒2分鐘，即可出鍋。
素炸豆卷
材料：腐皮2張，豆芽200g，麻辣海帶絲112g、植物油60克、鹽2克、雞粉1克、生抽4毫升、香油2克、干澱粉5克
做法：1.將豆腐皮浸泡清水，讓它變軟；
2.豆芽洗凈；煮鍋里倒入適量清水，調入適量植物油，鹽燒開后，放入豆芽焯熟后撈出瀝干水分；
3.豆芽里調入適量鹽，雞粉，生抽，香油攪拌均勻；
4.豆芽同麻辣海帶絲混合，攪拌均勻；
5.豆皮泡軟后，洗凈，切成均勻大小的方塊；少量澱粉兌少量清水攪拌均勻，混合成比較濃稠的澱粉水；
6.取一張豆皮，放入適量豆芽海帶；
7.像卷壽司一樣，從一頭卷至另一頭；收口處塗抹澱粉水，收口朝下擺好；
8.煎鍋燒熱后，倒入適量植物油；油燒熱后，放入豆皮卷中小火炸黃；豆皮卷下鍋時，收口處也要朝下；先炸收口處，不會散開后，再翻面炸；
9.炸好的豆皮卷撈出，用廚房紙巾吸油后，裝盤上桌。
辣子肥腸
食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許
做法：
1、肥腸冷水洗凈，浸泡半小時，洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗后腌制半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
2、將洗凈晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。鹵好的肥腸撈出晾乾。肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用
3、熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
菠蘿咕咾肉
材料：裡脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、油、洋蔥、番茄醬、白糖、白醋
做法：
1、菠蘿切塊，用淡鹽水泡一下；青、紅椒分別切菱形片；
2、裡脊肉切厚片，在一面輕輕切上十字花刀，再把肉片切成粗條狀，再切成均勻小塊，和菠蘿塊大小一致；蒜切末、洋蔥切塊備用；
3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌15分鐘；腌好肉里加入一個雞蛋、適量澱粉攪成粘稠狀，掛好麵糊；
4、鍋中倒入油，燒至5、6成熱時下入肉塊炸熟；
5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調成碗汁備用；
6、鍋中余油，下入青、紅椒、洋蔥翻炒幾下出鍋備用；鍋中加少許油，下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻；
7、一道酸甜可口菠蘿咕咾肉就做好了，開胃下飯。
家常回鍋肉
材料：五花肉，洋蔥，青椒，姜、蒜、郫縣豆瓣，姜、蒜、糖，雞精、胡椒粉
做法
1、洗凈五花肉煮七成熟，切溥片。
2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀，用鹽拌勻腌制半小時。
3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣。
4、把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。
5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤。
牛肉番茄湯
材料：牛肉，西紅柿，胡蘿蔔，玉米粒，青豆，洋蔥末。
做法：
1.洗凈牛肉，切塊后開水燙一下，撈出沖洗一下，再換水熬煮成牛肉高湯。
2.西紅柿洗凈切塊，青豆、玉米粒洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗乾淨，切丁。
3.坐鍋燒油，放入洋蔥末炒香，加入西紅柿炒軟后，加入胡蘿蔔、青豆、玉米粒、牛肉高湯，放適量鹽、雞精蒜末攪拌煮勻即完成。
彩椒炒肉
食材：豬肉適量、（青紅黃）彩椒各一個、薑絲少許。配料：油鹽適量、一勺醬油、一勺蚝油、適量胡椒粉
做法：
1、彩椒洗乾淨切絲待用。豬肉洗乾淨切絲裝盤，加入薑絲，一勺醬油一勺蚝油和適量胡椒粉。
3、將配料和豬肉拌勻腌制15分鐘待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉炒至變色，裝盤待用。
5、鍋里余油放入彩椒翻炒。翻炒片刻后，加入豬肉炒熟，最後下少許鹽調味均勻即可出鍋。
醬香雞翅
材料：雞翅7個、醬油4湯匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1湯匙、米醋2湯匙、小蔥1根、白糖3湯匙、水5湯匙、植物油適量
做法
1，將雞翅清洗乾淨后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱後放入姜蒜蔥段爆香
2，接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火，調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油
3，接著加入1碗水，轉中火不加蓋慢慢燉煮，直至最後湯汁快收干轉大火將汁收粘稠即可
辣醬鳳爪
食材：鳳爪10個、番茄醬1勺、韓式辣椒醬2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面適量、白芝麻少許、植物油少許、大蒜6瓣
做法
1、備好食材，雞爪泡去血水，去爪尖，冷水入鍋焯水后撈出備用，大蒜剁成蒜末
2、鍋內加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄醬、辣椒醬、辣椒面、生抽、.炒勻，放入焯好的雞爪中火炒勻
3、加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒，加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒
4、湯汁剩雞爪的一半的時候就可以關火了，撒入白芝麻，即可