精選22款菜肴推薦，鮮香軟糯老少皆宜，很值得為家人嘗試

涼拌雞爪

 

食材：雞爪8個，油適量、鹽適量、醬油適量、熟芝麻適量、白砂糖適量、料酒適量、大蒜1頭、香油適量

做法

1..把雞爪洗乾淨后，將其煲熟。

2.煲熟后，剝去腳甲，再切小塊。

3.過冷水河，把雞爪的膠原冼乾淨。

4.然後把雞爪子放進小盆里，加上冰塊。

5.加上冰塊后，再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時

6.調味料的做法：剁椒、蔥、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭（1顆）把這些材料全加在一起，然後拌均勻。

7.把醬油煮沸

8.醬油煮沸后淋在調味料上

9.做好調味料的成品

10.把雞爪放在調味料上，浸泡3小時即可

 

 

宮爆杏鮑菇

 

食材：杏鮑菇 青紅椒 花生米 蔥 姜 生抽 老王 醋 白糖 料酒 豆瓣醬 雞精 水澱粉

做法

1、將杏鮑菇洗凈切成丁，青椒和紅辣椒取出裡面的籽，切成小塊

2，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，兩勺料酒，半勺豆瓣醬調汁備用

3、洗凈花生，用廚房紙巾吸收表面水分。將鍋加熱，放油，用小火將花生煎至表皮顏色變暗，然後取出

4、用鍋中的油炒香姜和蔥，撈出並扔掉

5、中火炒杏鮑菇，翻炒兩分鐘后，杏鮑菇就會出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心點多炒一會兒

6、把剛剛調好的醬汁倒入鍋內，放青紅椒翻炒一會兒

7、倒入水澱粉勾芡，最後將油炸花生倒入鍋中，炒幾下就可以出鍋了

 

 

五彩茄子

 

食材：長茄子2個；豬肉餡少量；香菜少量；雞蛋1個；蒜2-3粒；紅椒少量；生抽；香油；姜；蔥

做法

1.用手把茄子撕成小長條，蒸熟放涼待用。

2.雞蛋攤成薄餅切絲，蒜切碎粒，香菜切碎，紅椒用水稍燙一下切碎粒。

3.姜蔥切碎，鍋內爆香，然後放入豬肉餡，變色後放適量生抽炒熟。

4.茄子涼透後用生抽、香油拌勻入味，擺盤。

5.在茄子上面從裡到外依次擺上紅椒（心形）、蒜粒、香菜、雞蛋絲和熟肉餡

 

 

水煮魚

 

食材：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

做法：

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

 

 

醋油汁沙拉

 

1.準備食材

2.泡發好的木耳焯水，一兩分鐘就可以了，撈出備用

3.圓生菜、木耳撕小朵，小西紅柿一切為二，雞蛋切四瓣，胡蘿蔔黃瓜切絲

4.都放在玻璃碗或盆里

5.放入少許香油，少許醋（如果嫌太淡了可以加少許生抽），攪拌均勻

 

 

芹菜香乾

 

1.香乾過水切片

2.芹菜清洗乾淨切段

3.芹菜焯水備用

4.熱鍋冷油

5.放入香乾煸炒一分鐘左右

6.放入椒鹽提味

7.放入芹菜繼續煸炒，如果太干可放入少許水

8.放入鹽生抽翻炒均勻即可出鍋

 

 

辣炒年糕

 

食材：年糕、青紅椒、泡菜、洋蔥、蔥蒜、辣醬、鹽、味精

做法

1、青紅椒切成塊；年糕提前用水泡開；洋蔥切成絲備用

2、鍋中燒油，油熱之後加入蔥蒜炒香，接著加入洋蔥絲

3、炒至變軟後放入泡菜和辣醬翻炒一下后加適量的水

4、水開之後加入年糕煮一下，煮的時間不要太長，調入適量的鹽

5、水分變少之後加入青紅椒塊，調入味精快速翻炒均勻即可

 

 

韭菜炒豬肝

 

主料新鮮豬肝、豆芽、紅甜椒、韭菜、蔥、姜、大蒜

輔料食用油適量、料酒適量、白糖適量、鹽少許、蚝油適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、麻油適量、雞精少許

做法

1. 新鮮豬肝洗凈切片，待用

2. 蔥切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗凈，韭菜切段，甜椒切條待用

3. 把豬肝放在有料酒，蔥姜的開水鍋里焯一下，去除血水

4. 起油鍋，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒

5. 下豬肝，加鹽，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉調味

6. 用水澱粉勾芡，下韭菜翻炒均勻至韭菜斷生，加雞精增鮮，淋上麻油就可以出鍋了

 

 

五香醬干

 

材料：豆腐、油、鹽、大蔥、生薑、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗凈。

2.起鍋燒熱，放入乾花椒，炒香后，碾碎。

3.豆腐洗凈，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開后，轉小火熬煮5分鐘。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鐘后，撈出料渣扔掉。

8.鹵干撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

 

 

肉末燒粉條

 

做法1、水發粉條用剪刀剪成10厘米左右的段，放入盤中備用，肉餡放入盤中備用。

2、蔥姜蒜、香蔥切末。

3、鍋中放15克油，大火燒熱，放大料2顆煸香。

4、放入肉餡炒熟，加老抽上色。

5、放蔥姜蒜爆香，放入清水，加鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉，放入粉條改中火燉3分鐘。3分鐘后淋香油出鍋，裝盤撒入香蔥。

 

 

南瓜捲心菜肉絲粥

 

黃燦燦的南瓜粥非常鮮美可口，加上豬肉絲用蚝油腌制后釋放出來的醇香和回甘，既溫暖又營養~光是這顏色就很療愈了~(๑＞ڡ＜)✿

【食材】

大米 3/4杯、南瓜 400g、豬肉絲 120g、捲心菜 360g、水 7杯（約1680ml）。

澱粉 1/2小勺、蚝油1小勺、植物油 1小勺。

鹽、白鬍椒 適量、蔥花、薑絲 適量。

【步驟】

01. 提前大米洗凈，瀝干水分，放入拉鏈袋或密封容器中冷凍至少8小時。

02. 南瓜洗凈去籽切塊，不去皮，捲心菜洗凈，撕成片狀狀。

03.豬肉絲用玉米澱粉、蚝油和植物油腌制約15-20分鐘。

04.鍋內倒入7杯水，燒至沸騰后，加入冷凍米飯（無需解凍）和南瓜塊，再次沸騰後轉小火，蓋上蓋子煮15分鐘左右。不時開蓋檢查並從底部攪拌粥米。

05.15分鐘后，加入捲心菜片、腌好的豬肉。

06.再攪拌燉5分鐘左右。最後，加入少許的白鬍椒和鹽調味。撒蔥花或者薑絲、香菜葉。

 

 

泡椒豬皮

 

做法：1.準備豬皮，將豬皮洗乾淨。

2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。

3.煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。

4.蔥切成段，姜切成片。

5.鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6.在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水倒點兒放小碗裡面。

7.將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。

8.將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

 

 

大蔥燒豆腐

 

材料：豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水淀

做法：

1、蔥切片、豆腐切塊備用

2、鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用

3、鍋中留底油加入蔥片爆香

4、調入生抽、老抽、糖翻勻

5、加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽，中火收汁，裝碟

 

 

吊鍋燒牛腩

 

1、黃牛的牛腩肉500克洗凈，切成4厘米見方的塊，漂水30分鐘，然後大火焯透，再用七成熱的色拉油炸干牛腩肉表面的水分，倒入高壓鍋內。

2、凈白蘿蔔塊150克焯水；鍋內放入熟豬油50克，炒香蘿蔔塊，放入東古醬油5克、自製牛肉醬50克炒香，注入骨頭湯500克，大火燒開，小火燉至蘿蔔入味。

3、鍋內放入牛腩油200克，熟豬油和熟雞油各50克，下入蔬菜料（姜、蒜、圓蔥、香菜梗各100克，芹菜段、蒜苗各50克）煸香，放入郫縣豆瓣醬50克炒出紅油，倒入骨頭湯1千克大火燒開，下入蚝油50克、十三香粉5克和紅曲米適量中火熬制10分鐘過濾料渣，也倒入高壓鍋內。

4、另起鍋倒入色拉油20克，放入自製牛腩醬100克炒香，倒入高壓鍋內，蓋上高壓鍋的蓋子，壓牛肉40分鐘。

5、將牛腩、壓牛腩的湯汁和油脂、燉好的蘿蔔全部倒入炒鍋內，大火燒開，出鍋裝入吊鍋內，撒香菜點綴。

自磨牛腩油：

取色拉油1千克倒入鍋內，下入郫縣豆瓣醬100克和蔬菜邊角料200克，小火慢慢熬至蔬菜料色澤金黃，過濾料渣即可。

自製牛腩醬：

取伍田牛肉醬230克，番茄醬100克，柱侯醬、白腐乳、紅腐乳各50克，海鮮醬20克，料酒10克，王守義十三香1小包混合，用粉碎機充分粉碎即可。

 

 

蛋皮菠菜

 

1.準備食材，菠菜去根洗凈備用

2.雞蛋打碗里，打散，鍋燒熱抹油，把蛋液到鍋里攤成雞蛋餅皮

3.把蛋皮切1厘米的絲，備用

4.鍋熱到油，下蔥薑絲蒜片爆香

5.放菠菜，一點鹽，大火快速翻炒幾下

6.放蛋皮絲，點幾滴香油，一點雞精，用筷子翻勻

 

 

清炒洋蔥

 

1.蔥、姜切碎備用

2.將洋蔥、青椒、胡蘿蔔切絲備用

3.鍋內放入適量的食用油把蔥姜放入煸炒出香味

4.將洋蔥、胡蘿蔔絲放入翻炒均勻炒制斷生

 

 

絲瓜燴蚝干

 

材料：絲瓜、蚝干、蔥、姜、蒜、鹽、油

做法：1.蚝干用水浸泡10分鐘，絲瓜洗凈，去掉外皮，切成滾刀塊，放入清水中，加適量鹽浸泡。

2.蔥切蔥花，姜、蒜切片。

3.鍋中放油，燒熱后，倒入姜、蔥、蒜爆香。

4.放入絲瓜塊翻炒1分鐘，加入蚝干翻炒1分鐘。

5.泡蚝干水倒入鍋中，燜煮3分鐘，加鹽調味即可。

 

 

蔥段燒豆腐

 

食材：豆腐500克，大蔥100克，薑片15克，醬油10ml，蚝油15克

做法：

1、豆腐切條；

2、起鍋燒油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黃，撈出控油；

3、鍋中留底油下入薑片煸香，然後下入煎好的豆腐，翻炒均勻，下入大蔥；烹入醬油炒勻，再放入蚝油大火炒勻即可。

 

 

美味鴨舌

 

美味鴨舌這道菜口味咸鮮醬香，回味略甜。

原材料

主料：鴨舌400克。

調料：A料（蔥段、薑片、料酒各15克），B料（蔥、姜、蒜按照1∶1∶1的比例打成細末，用色拉油200克慢火炸香，浸泡後過濾），C料（干蔥頭、生抽、白糖各10克，老抽3克，薑末、蒜末、味精各5克，雞粉8克，日式調味汁25克），芝麻油6克，美極鮮味汁5克。

做法：

1、鴨舌自然解凍，鍋內加水燒開，下入鴨舌及A料焯水，冷水過涼，用剪刀修去舌苔等雜物；

2、取調好的B料、C料各50克，加入鴨舌，中火翻炒至鴨舌入味，色澤呈焦黃色，加入美極鮮味汁繼續翻炒，至鍋氣濃郁，淋少許芝麻油即可出鍋，晾涼，裝盤。

 

 

蚝油手撕包菜

 

做法：1.首先將包菜洗凈，去除老葉，用手撕成小塊備用。

2.蔥，蒜瓣，干辣椒切碎備用，

3.鍋里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4.然後倒入包菜下鍋翻炒。

5.包菜葉子開始變軟后，加入適量鹽、生抽，蚝油繼續翻炒。

6.炒至斷生后，加入蔥花翻炒片刻即可。

 

 

蒜泥白肉

 

食材：蒜泥、鹽、五花肉、生抽、料酒、姜、糖、醋、番茄醬、老乾媽

做法：

1、姜切片，五花肉洗凈下鍋，加入薑片、料酒、醋、鹽入味將五花肉煮熟透后撈出放入冰水中冷卻，冷卻后控水備用。

2、蒜泥＋番茄醬＋老乾媽＋料酒＋鹽＋醋下鍋製成蒜泥醬備用，肉切成片擺盤中淋上自製的蒜泥醬即可。

 

 

椒絲扁豆

 

【製作食材】青紅椒、扁豆、鹽、味精、姜

【方法及步驟】

1.將扁豆洗凈切絲；姜、辣椒切絲。

2.往鍋中加水，燒沸，下入扁豆絲，焯水后，撈出。

3.油燒熱，下薑絲、扁豆、辣椒絲爆炒熟，調入鹽、味精，炒勻即可。