家裡有客人，教你這6道宴客必備菜肴，絕對撐得住場面

1、椒香雞翅

 

用料：雞中翅、麻椒、姜、蒜、青尖椒、小米椒、生抽、鹽、雞精、老抽

做法：

1、雞中翅用生抽、鹽、雞精腌入味

2、麻椒洗凈控干水份

3、姜、蒜切好；青尖椒、小米椒切小圈

4、鍋中熱油，中小火爆香麻椒。麻椒倒掉不要

5、用鍋中的麻椒油將雞翅兩面煎熟

6、倒入適量的老抽，掂鍋，使雞翅均勻上色；最後倒入姜、蒜、青紅辣椒圈，翻炒一會兒，出香辣味即可

 

2、醬香排骨

 

用料：排骨260g、蔥姜蒜、生抽1勺、老抽1勺、八角、小茴香、花椒、干辣椒

做法：

1、排骨洗乾淨，冷水入鍋，放薑片，煮開后一分鐘，取出，用溫水洗去排骨上的浮末

2、蒜和姜切成末

3、鍋里放少許油，姜蒜末放鍋里煎至表面微黃，散發出香味

4、放排骨，其他香料，加溫水或熱水倒入老抽和生抽（比例為1:1，老抽可適當少一些）

5、大火燒開后，轉中小火，煮一個小時左右，排骨熟了即可。

 

3、蒜香鴨塊

 

用料：鴨、干辣椒、醬油、醋、白糖、料酒、蔥、蒜、油、鹽

做法：

1、鍋置火上，油熱後下蒜碎煸香，然後下鴨塊小火煸炒約5分鐘，至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2、加干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加醬油、食醋、白糖和料酒翻炒，然後倒入溫水燒至沸騰；

3、蓋上鍋蓋轉小火燜15-20分鐘，然後打開鍋蓋收湯汁，加鹽，撒上蔥花即可。

 

4、水煮牛肉

 

用料：瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干澱粉2勺、花椒面、干辣椒面、雞精、花椒小半把、菜籽油、水300ml

做法：

1、牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片

2、放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）

3、姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成6cm左右長度的小段

4、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）煮好后，撈出瀝干水分

5、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

6、鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒，馬上再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下

7、爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精，加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，變色后馬上關火。

8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層

9、鍋洗乾淨，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）

10、再撒一層花椒面，吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

 

5、辣子雞

 

用料：雞肉（一斤）、干辣椒（50-60g怕辣就減量）、花椒（一大把）、蔥、姜、蒜、八角、香葉、芹菜（一小根）、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、蔬菜水（一小碗，可不加）、白芝麻

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

3、辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

4、花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入，倒入后定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

5、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

6、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

7、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

8、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒

9、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

10、加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽

11、烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

12、最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

 

6、粉蒸肉

 

用料：大米、五花肉、花椒、生抽、紅燒汁、老抽、糖、鹽

做法：

1、大米加幾粒花椒放進鐵鍋

2、開始翻炒，等待大米出來米香味，微微發黃就可以出鍋了

3、大米盛出來涼透，放到料理機里打成米粉

4、選擇上好五花肉，切大片，稍微厚一點好吃，加入蚝油，加入紅燒汁，加入食鹽，入白糖，攪拌均勻腌制二十分鐘入味

5、加入米粉，略微加一點油和水防止肉在蒸制的過程中變干

6、把肉片排到碗中，放到蒸鍋里，中火蒸制一個小時二十分鐘即可