美味白斬雞的特色做法,爽口開胃,下酒下飯

 

【香嫩白斬雞】

主料

雞:1隻

輔料

小蔥:5根;生薑:1小塊;宴友花生油:40;食鹽:5;冰塊:適量;水:適量;蒜:5瓣;白糖:3

 

具體步驟

第一步

在鍋中放入適量的冷水,把洗乾淨去掉內髒的河田雞放入鍋中

第二步

蓋住鍋蓋,然後大火將水燒開

第三步

等水燒開后,再過個幾分鐘,用鍋鏟將雞翻身,使雞上下受熱均勻,這樣才能把整隻雞煮熟。

第四步

重複第4步3-4次,這樣雞的每處都能熟透

第五步

用筷子夾住雞的頭部,用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子里。使雞內部也能夠充分熟透

第六步

水沸騰后約半個小時,這個時候用筷子插入雞的大腿部分,如果能輕易地插入肉,則說明雞重複熟透了,因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間

第七步

熟了后就可以出鍋了,這個時候把煮好的雞放在一旁,讓雞冷卻。

第八步

冷卻得差不多了,就可以開始切雞肉了。首先要切雞頭哦,這樣才能方便後面切其他部位

第九步

然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位,感覺這個地方最好吃

第十步

再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多,表示尊老愛幼。

第十一步

后從雞的腹部切下,把雞的身體分成兩部分。接下來的部位就隨便切

第十二步

往個小盆中放入一定量的切好的大蔥,食鹽和味精。然後倒入適量的開水,用筷子攪合,調料就做好

第十三步

開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中,然後把盤裡的調料倒回小盆中

第十四步

重複第16和17步2-3次,這樣調料就可以充分浸入雞肉中。

 

【美味白斬雞】

主料

玉米雞:適量

輔料

生薑:適量;醬油:適量;黃酒:適量;小蔥:適量

 

具體步驟

1.將整雞洗凈,放入開水中;

2.水開后,放入薑片和少許黃酒;

3.中火煮雞,大約25分鐘后,就可關火;

4.將雞迅速拎出,放入冰水裡(這樣可以讓雞皮變得更脆嫩,切的時候也會很方便)

5.3分鐘后,即可開始切雞。

6.調汁兒(蔥花鮮醬油少許黃酒白糖)

 

【上海白斬雞】

主料

童子雞:900

輔料

麻油:5;生抽:5;姜:5;鹽:5;白砂糖:5;小蔥:4

 

具體步驟

第一步

買的冰鮮童子雞。

第二步

採用小紹興做法,開水燙,冷水浸,反覆多次。雞肉熟後放在水中,進冰箱冷藏。

第三步

冷卻后,表皮塗上麻油。進行分解,除去頭,頭頸,雞爪,背部。

第四步

大腿,雞全翅,雞胸,切塊。

第五步

裝盆。

第六步

做蘸汁,用鹽少量,糖,生抽,蔥,姜,雞汁。