肚子一餓就想吃的經典菜,色香味俱全

 

【蒜香排骨】

材料

肋排5支,雞蛋1顆,生粉(玉米澱粉)適量,麵包屑適量,

 

調味料:薑蓉,大塊姜,蒜蓉,鹽,雞精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)

 

做法

1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不夠的話可以加些水,但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。

 

2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘,取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水,放入肋排蒸8分鐘取出。

 

3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最後沾上麵包屑。

 

4.鍋內熱油,油溫高至放一隻竹筷子進去,筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色后,開大火炸1分鐘即可撈出了。

 

5.用吸油紙吸干油,即可上桌。

 

【糖醋帶魚】

材料

主料:帶魚500g

 

調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

 

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。

 

2、用廚房紙吸去帶魚表面的水分,粘一些麵粉。

 

3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

 

4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

 

5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。

 

小訣竅

1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

 

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

 

3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不幹凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很乾凈。

 

4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

 

5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷就不會有腥味了

 

6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

 

【蚝油燜三菇】

材料

冬菇7-8朵,白蘑菇6朵,褐色蘑菇6朵。

 

做法

一、冬菇泡一天,開鍋燒熱水,加幾滴油,冬菇焯水;

 

二、白蘑菇和褐色蘑菇焯水;

 

三、用一碗,放高湯(無湯放水和雞精)、胡椒面、蚝油、糖、麻油和生粉,攪拌均勻;

 

四、熱鍋放油,放一小撮薑絲,爆香;

 

五、倒入焯好的菇們,翻炒,點入精鹽,加少少料酒,猛火爆炒;

 

六、倒入芡汁,迅速兜勻,大火收至汁稠,加幾滴麻油作包尾油,兜幾下,上碟。