香而不膩的幾道特色菜,專治孩子挑食

 

【醬扒素雞】

材料

1:素雞一條400克,洗凈切薄片;

 

2:紹酒1大匙,金蘭老抽醬油1.5大匙,鹽1/3茶匙,糖1.5茶匙,雞湯3/4杯;

 

3:雞精1/3 茶匙,香油2茶匙;

 

4:橄欖油1大匙,蔥1條切段,薑片5片,八角1粒,甜麵醬1.5大匙。

 

註:1 大匙=15毫升,1茶匙=5毫升,1杯=240毫升。

 

做法

1. 不粘鍋置爐上開大火,開中火放入蔥段,薑片,八角和甜麵醬炒香。

 

2. 放素雞片翻炒幾下,加2料煮滾,調小火燜煮5分鐘。

 

3. 接著調中火收汁,加3料兜勻出鍋。

 

【糖醋山藥】

材料

山藥300公克,四季豆5支,雞胸肉150公克,蒜末少許,薑末少許,辣椒末少許,太白粉適量,胡椒粉適量,鹽適量,糖醋醬5大匙

 

做法

1、山藥去皮切丁;四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠,備用。

 

2、雞胸肉洗凈瀝干,切成一口大小,以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻,再放入沸水中汆約燙1分鐘,撈起瀝干備用。

 

3、熱鍋,倒入適量油,加入步驟(1)的山藥丁,煎至各面均上色,撈起備用。

 

4、於步驟(3)的鍋中,放入薑末、蒜末、辣椒末炒香,再加入步驟(2)的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

 

5、再於步驟(4)中加入步驟(1)的四季豆拌炒一下即可。

 

【蒜苗回鍋肉】

材料

香蒜苗250克,五花肉500克,豆鼓,老抽少許,白糖少許,郫縣豆瓣少許,料酒,老薑1個,大蔥節2節,雞精

 

做法

1、蒜苗洗凈切成段,五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒,這樣去腥味)肉撈出涼冷,湯可以煮菜哈。

 

2、五花肉切薄片,熱鍋里先用老薑摸一下,這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油,等油熱了就把肉放進去翻炒(用中火)

 

4、肉出油了稍微卷時,就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻,炒香了,就放蒜苗一起炒,蒜苗變色就可以了。

 

5、起鍋時放點雞精裝盤即可。