冬吃蘿蔔賽人參！現在吃「潤腸通便」清熱化痰　6種做法：學會了每天換著吃

蘿蔔是時令蔬菜，這個季節的蘿蔔清甜水嫩又實惠，蘿蔔含有豐富的膳食纖維、多種微量元素，潤腸通便、清熱化痰等功效，另外蘿蔔中的澱粉酶和芥子油還有開胃助消化的作用。

蘿蔔的做法多樣，較常見的有燉、做湯，今天小編整理了幾道我做過的蘿蔔菜肴，各有風味，學會了每天換著吃！

1【蘿蔔肉夾】

色澤豐富有食慾，採用蒸的加工方式，健康好消化。

【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、薑、澱粉

【做法】

1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、薑，拌均勻後，一邊少量多次地加水，一邊朝一個方向攪打至肉上勁，靜置約20分鐘，這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿蔔、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿蔔去皮並切成薄片，厚度約為三四毫米。

5.水開後倒入蘿蔔片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿蔔片中。

1.把蘿蔔肉夾都做好然後緊挨著碼入盤裡，中間平放著一個蘿蔔肉夾。

2.在中間打一個雞蛋，注意：中間的肉餡要用勺子整理平整，這樣雞蛋就不容易流淌，更完整。

3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋，把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水，倒入紅椒、香蔥，加少許鹽，煮開後勾薄芡，調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿蔔肉上即可。

蘿蔔清甜綿軟，肉餡鮮嫩多汁，葷素搭配更合理。

【Allie碎碎念】

1.蘿蔔別切太薄，太薄煮後變軟再蒸後會更軟，影響口感和顏值。

2.蘿蔔一定要先煮，經煮後的蘿蔔會變軟，好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊，然後再一個挨著一個放就不容易倒，千萬不要做一個擺一個，蘿蔔肉夾旁邊沒有支撐，很容易倒。

2 【蘿蔔蒸餃】

粗細糧的外皮，經過特殊處理再經蒸制後，細膩香濃，柔軟中還帶點勁道，掌握好餡料的調製技巧，成品鮮嫩多汁還不油膩。

【食材明細】

麵皮：玉米麵粉、高筋麵粉或者中筋麵粉、開水晾至約90度

餡料：蘿蔔、肉餡、蔥、薑

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、薑、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁，腌制20分鐘；蘿蔔切成小丁，加鹽抓拌均勻後腌20分鐘。

4.蘿蔔腌出水分後擠乾水分加到腌制好的肉餡里，加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻，腌制肉餡時已經調味了，腌蘿蔔時也加了鹽，這裡就沒再加調味料，只加了少許芝麻油可使蘿蔔不發乾、口感更好。

1.碗中先加點玉米麵粉，玉米麵粉和接下來加的小麥麵粉比例為1：5，一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至麵糊狀，攪成麵糊狀的好處是後面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥麵粉，我用的是高筋麵粉，口感會比中筋麵粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的麵糰，反扣一個大碗，醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好後反覆揉面至麵糰光滑，切成大小均勻的小面劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸17分鐘。

9.關火後燜5分鐘再開蓋，防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿，影響顏值。

金黃飽滿，皮薄餡大。

餡料鮮嫩多汁，水調餡，清爽不油膩，好吃不怕胖。

【Allie碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點：

餡料的調製：肉餡要邊加水邊攪拌再腌制，這是鮮嫩多汁的關鍵，蘿蔔擠乾水分後要加點芝麻油或者熟食用油，避免蘿蔔發乾影響口感。

外皮的製作：用全燙麵做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃，喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋麵粉比中筋麵粉更勁道。

蒸的時間：根據餃子大小稍作調整，蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿蔔不要切得太碎，帶點顆粒感口感更佳；玉米面經燙後，細膩口感好且玉米味更佳香濃。

3 【蘿蔔糕】

食物多樣，增香提味還能豐富營養；成品外焦里嫩，少油不膩很美味。

【食材明細】

蘿蔔、臘腸、香蔥、乾香菇、大米粉、玉米澱粉。

【做法】

1.蘿蔔切細絲加鹽腌10分鐘後攥乾水分，攥出來的水分不要丟棄，可以用來調米漿；臘腸切小丁，香蔥切小段，乾香菇泡好後清洗乾淨並切成小丁，再準備適量的大米粉和玉米澱粉，比例約為5:1。

2.大米粉和玉米澱粉拌均勻後再加水，攥乾蘿蔔的汁水，不夠再添加清水，攪拌至細膩、無顆粒的稀麵糊。

3/4.鍋里加適量油，倒入臘腸、香菇、香蔥，小火煸炒出香味後盛出。

5.另起鍋，無水無油，倒入蘿蔔絲，小火慢慢炒，炒至蘿蔔絲髮乾，關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材，翻拌均勻。

8.模具里刷少許油，便於脫模，依次裝入模具里，表面噴少許油，可起到酥脆還能避免烤後發乾。

9.烤箱提前預熱，放中間層，上下火，180度，烤25分鐘，因每家烤箱的火候大小有區別，蘿蔔餅的大小厚度也有區別，時間和溫度供參考。

烤至時間結束取出放涼些即可食用。

臘腸的咸香，香菇的鮮香還有蔥香，一口下去滿口香。

【Allie碎碎念】

1.大米粉中加點玉米澱粉，可使成品更加細膩且有彈性；做米漿時要注意，不要一次性加太多水，要少量多次、慢慢加水，防止水加多，導致成品稀軟、中間易發粘，影響口感。

2.蘿蔔絲如果是用擦絲器擦絲的，擦完絲後再切兩刀，蘿蔔絲短些做出來的成品更好看；炒蘿蔔時不用炒太乾，炒至不出水即可。

3.這道蘿蔔糕除了烤還可以用蒸的加工方式，把調好的麵糊放進大點的模具里蒸40分鐘至1小時，具體時間要根據量和厚度來定，蒸好後可直接吃或者切成片再煎至兩面金黃，外焦里咸香，都不錯。

4【羊肉蘿蔔湯】

很應季的一道滋補湯，羊肉具有暖胃補益的作用，搭配蘿蔔助消化；因其膻味較重，若是處理不好，影響風味和食慾。

【食材明細】

羊排、蔥、薑、花椒、西洋參、紅棗、蘿蔔、竹蓀、香菜。

【做法】

1~2.蘿蔔、竹蓀洗凈並切好備用；蔥、薑、花椒、西洋參、紅棗清洗乾淨也切好備用。

3~5.羊排清洗乾淨後用剪骨刀剪成小塊，用涼水浸泡一小時，再把水倒掉，經過浸泡後能很大程度減少膻味；羊排冷水下鍋，加蔥段、薑片、少許白酒，開大火煮開後調中火，繼續煮兩分鐘並撇去浮沫，煮好後關火，撈出控水。

6~9.砂鍋中加適量水，燒開後倒入羊排，加入蔥段、薑片、花椒、西洋參、紅棗，調中小火繼續煮至羊排快軟爛時倒入蘿蔔、竹蓀，開大火再次煮開後調中小火繼續，加點鹽，煮至羊排軟爛即可關火。

撒點白鬍椒粉，再加點香菜即可，蘿蔔綿軟清甜、竹蓀脆爽可口，連吃帶喝一身暖！

【Allie碎碎念】

1.羊排浸泡、焯水都可以減輕膻味；加點花椒，因其濃郁的香氣，也可減輕肉的膻味；另外還要注意，煲羊肉湯不要蓋鍋蓋，敞開式煲湯，這樣膻味會在煮的過程中揮發出去，口感更好。

2.煲湯加點紅棗可以增加湯的香味，西洋參可加可不加，加了滋補效果更好。

5【蘿蔔丸子】

非油炸的蘿蔔丸子，口感也很不錯。

【食材明細】

蘿蔔、蔥、中筋麵粉、玉米澱粉、鹽、油。

【做法】

1.碗中加入適量的麵粉、玉米澱粉，比例約為3:1；蘿蔔去皮，多準備點香蔥。

2.蘿蔔擦成細絲加適量鹽拌均勻靜置約10分鐘再擠出水分，不用擠太乾，因為後面還要加麵粉，擠太乾會導致粘不住麵粉；如果蘿蔔絲較長，可以改刀切短點，這樣丸子更容易做圓。香蔥切小圈備用。

3.把蘿蔔絲和香蔥混合併拌均勻，再少量多次地添加麵粉，調成能流動但不會立即軟塌的糊狀即可，腌蘿蔔時我加了鹽，這裡沒做任何調味，大家可根據自己的口味添加調味料，如五香粉。

4.取少量麵糊團成圓，並捏緊實些放進鋪了油紙的炸框里，也可以不鋪油紙，我是為了方便清洗，把每一個丸子的表面都噴少許油。

5.烤箱預熱，選擇空氣炸功能，200度約炸15分鐘。

6.炸好後，翻一面，表面噴少許油。

7.繼續炸至上色即可，因每家烤箱的火候大小有區別，時間和溫度供參考，炸的過程中要多觀察，炸至上色滿意就可以。

晾涼些即可食用。

外皮焦香酥脆，裡面蔥香軟嫩，少油不膩，一次可以多做點蘿蔔丸子，直接吃、加到湯里或者燉菜時加幾個，都不錯。

【Allie碎碎念】

1.加玉米澱粉的作用是可增加丸子的粘度、不易鬆散，口感也更軟嫩。

2.做這道蘿蔔丸子可選擇紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔，可去皮也可不去皮，根據自己的喜歡選擇。

3.調麵糊時注意麵粉不要加多，少量能把蘿蔔絲抱團即可。

4.趁熱吃，外皮焦香酥脆，放涼後外皮會回軟。

5.除了用空氣炸，還可以直接放油鍋里炸，更加香酥可口。

6【鴨燉蘿蔔】

鴨肉最大的特點是清熱去火，搭配蘿蔔，開胃助消化。

【食材明細】

鴨子、蘿蔔、蔥、薑、蒜、八角、香葉、乾山楂、陳皮、香菜

【做法】

1.準備蔥、薑、蒜、八角、香葉、乾山楂、陳皮，洗切備用。

2~3.鴨肉冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，撈出控水。

4.熱鍋涼油，少許油保證不幹鍋即可，倒入蔥、薑、蒜、八角、香葉翻炒出香味。

5.倒入鴨肉，加適量老抽，翻炒至鴨肉上色均勻。

6~7.加適量開水，水要漫過鴨肉，加入陳皮、乾山楂，大火煮開後轉中火繼續煮。

8~9.燉至鴨肉快軟爛時倒入蘿蔔，加適量鹽、生抽提鮮，繼續燉至鴨肉軟爛，出鍋前撒上蔥花、香菜即可。

鴨肉香濃入味不油膩，軟而不爛還帶點嚼勁，去皮吃更低脂。

【Allie碎碎念】

1.燉鴨時加點陳皮，利用陳皮特殊的香氣可增香去異味，加點乾山楂可加快肉熟還能解油膩、助消化。

2.鴨肉可以換成牛肉，同樣的做法和配方，各有風味。

3.還可以單燉蘿蔔，香料只需香蔥即可，加點老抽上色，加點鹽和生抽，清清爽爽也不錯。

以上6種蘿蔔的吃法，各有風味，愛吃蘿蔔的朋友可以試一試！

文章參考：今日頭條