好吃到想哭！家庭主婦瘋傳自製「榨菜鮮肉月餅」秘方！
第一步:熬豬油
材料:豬板油1斤
步驟:
1將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(盡量用刀刮乾淨而不選擇水洗,如果實在刮不幹淨,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝乾水分,或者可用廚房用紙吸乾水分)
2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火;
3每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出,將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰箱冷藏.
4油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯.(備註:豬板油要買乾淨的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷櫃的.熬豬油的時候要注意安全,不要讓小孩子進廚房,熬豬油時小心有水濺入;心不在焉時候不要熬豬油.)
第二步: 榨菜鮮肉餡製作
材料：
榨菜頭1個，約120克，五花肉末約500克，雞蛋1個（可不放）鹽、料酒、五香粉適量即可（大約可以做24個月餅）
做法：
1、榨菜切末，不要切太細；
2、肉末中加入榨菜、蛋、少許五香粉、雞精、料酒。榨菜瑜肉的比例大概是1:4，榨菜不能放太多，怕鹹了。淡的話可以用鹽來調整。
3、用筷子朝一個方向攪拌個2分鐘就可以用了；
第三步: 油皮和油酥製作
材料: 12個的量
油皮: 140克中粉,50克豬油,52克清水;（調出來很濕的話再加點粉，很
幹的話可再加點水調節）
油酥: 110克低粉,52克豬油;
製作:
1 將油皮的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
2 將油酥的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
3 將油皮的麵團搓成長條，分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;
4 同樣,將油酥的麵團也搓成長條分成12等份,將每個小劑子搓圓;
5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好;
6取一包好小麵團,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀麵杖擀成長約12CM的橢圓型面片,將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;
7將醒好的麵團卷按扁,用擀麵杖擀成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM,將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;
8將醒好的麵團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.
第四步:包酥餅和烘焙階段
9 將包好的小麵團按扁,然後用擀麵杖擀成圓片,放上榨菜鮮肉餡,包起來,收口朝下放置.依次將12個全部做好;
10 烤箱預熱170度;
11 烤箱溫度170度,時間:35分鐘,上下火,中層.(這裡的時間和烤箱溫度僅供參考)
12最後5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的酥餅香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.
1 烘焙時間 :每家烤箱火力上可能都有點小差別,所以這裡的溫度時間僅供參考;
2 中粉：就是普通麵粉,低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
3 豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會有很大的差別，但是都能吃。
零失敗必看：
豬油部分：
1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時候注意安全哦；
2 可以用黃油代替，但味道會完全不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。
3可以用色拉油代替，但味道會完全不一樣，但是熱量會小很多；
油皮部分：
1油皮中麵粉、水、油，揉勻後麵團有一定韌性，需要適當餳發一會，為的是水油麵充分的結合，麵團餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反覆揉幾次就可以把油揉回去的,@子瑜媽媽。
2 麵團在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面乾掉；
酥皮部分：
1 酥皮部分是麵粉和油的混合，混合好後手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團；
2麵粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太乾太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，麵團軟點硬點都是可以做的；
包的部分：
1 油皮包酥皮的時候一定要包的均勻；
2 疊被子次數不要超過3次；
3 擀的時候不要來回反覆擀；
4 破皮了也沒關係，照做即可。@子瑜媽媽；
5 麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性；
6 麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面乾掉；
烘烤部分：
1 我一般用170度30分鐘；
2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這裡的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；
包裝部分：
1包裝一般都是在淘寶網上的烘焙店買的，一般搜關鍵字「月餅包裝」，如果想買些烘焙材料的，建議選擇當地人氣賣家，因為有些材料是需要冷藏運輸的。
保存部分：
1 自己做的月餅沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議一次不要烤太多，現做現吃比較好
健康提醒：
1 月餅含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2 吃的時候很乾，記得喝水，別噎著~