醬香苦瓜鴨

原料：

凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把凈土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。

2、凈鍋里放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。

手撕包菜

用料： 包菜 300克、蒜頭 8克、干椒 若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精 適量；

做法

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）；

2.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片；一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）；

3.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎；再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法；

4.放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）；

辣椒雞丁

用料： 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法： 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；

岩壁芭蕾

原料：雞中翅12個　土豆條100克　洋蔥條30克　青紅椒條各20克　小米椒丁30克　干辣椒節10克　干紅花椒5克　鮮青花椒5克　香辣醬10克　鮮麻辣鮮露10毫升　藤椒油5毫升　孜然粉、燒汁、蚝油、黃豆酥、花生酥、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、料酒、味精、雞精、薑末、蔥節、蒜泥各適量　自製香辣油100毫升　色拉油1000毫升（約耗200毫升）

製法：

1.將雞中翅剞一字花刀，納盆后加料酒、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、薑末、蔥節和蒜泥，腌漬2小時后，才揀出來下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里炸酥，撈出來瀝油待用。

2.鍋入香辣油燒熱，投入薑末、蔥節、蒜泥、小米椒丁、鮮青花椒、干紅花椒和干辣椒節炒香以後，加入香辣醬炒幾下才下雞翅，隨後加入鮮麻辣鮮露、蚝油、燒汁和料酒，待雞翅燒入味再下土豆條、青紅椒條和洋蔥條，翻勻並調入味精、雞精、藤椒油和孜然粉以後，撒入黃豆酥和花生酥。起鍋裝盤時，用已經在沸水鍋里煮過的鵝卵石加以點綴，即可。

花菜燜肚條

1.把豬肚治凈，放五香滷水鍋里鹵熟后，撈出來改刀成條。把花菜切成小朵，投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟便撈出。

2.凈鍋里放油燒熱，先下花菜和肚條過油，再倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，放薑末、蒜末和干辣椒節炒香，邊炒邊倒入花菜和肚條，加蚝油、蒸魚豉油、鹽、味精和雞精炒勻，摻少許鮮湯燜至花菜軟熟，見鍋里的汁水將干時，撒入蒜苗段，炒勻即可出鍋裝盤。

地三鮮

主料:茄子(圓)350克土豆200克青椒2個;

輔料:大蔥1小段大蒜半頭有機醬油15毫升白糖5克豆瓣醬5毫升鹽2克澱粉3克礦泉水15毫升熱水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滾刀塊，青椒洗凈去籽切塊。

2.茄子洗凈同樣切滾刀塊。

3.大蔥切絲，大蒜一半切片，一半切末，醬油和白糖攪拌均勻。

4.用奶鍋將花生油燒至七八成熱，下切好的土豆塊炸顏色金黃后撈出控油。

5.同樣將茄子炸製表面金黃，撈出時用勺子將茄子壓一壓擠出多餘的油。

6.最後將切好的青椒快速的入油鍋炸十幾秒鐘撈出控油。

7.另起平底鍋，放少量的油，油熱後下蔥絲、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制過的茄子和土豆，調入生抽、豆瓣醬，然後加入一小碗的熱水沒過大部分食材，中小火燒2分鐘。

9.下青椒片，酌情調入適量的鹽，翻炒均勻。

10.調入水澱粉（澱粉3g，礦泉水15ml），轉大火收至湯汁濃郁，出鍋前撒上另外一半蒜末即可出鍋。

龜蛇大補湯

原料:山龜1隻（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、党參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。

操作:

1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。

2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、党參，煮滾后裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。

3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一乾淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。

特色:

龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。

烤牙籤五花肉

用料：五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白鬍椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許；

做法

1.五花肉洗凈去皮；切成手指頭大小的薄片；放啤酒.白糖.鹽.生抽.；洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..；攪拌均勻.腌漬半小時；

2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..；這樣衛生...；再進烤箱不會糊！用牙籤把肉一片片穿起來；放入烤箱.200度烤10分鐘左右；中間需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整！烤好后取出撒白芝麻.香菜碎..

虎皮辣子燒茄子

材料：

長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；

植物油；鹽；澱粉；白糖；

做法和步驟

1把茄子洗凈切長條，撒上少許麵粉拌均勻，青辣椒洗凈去籽；

2蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、澱粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；

3鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

家常燒黃魚（煎魚完整不破皮）

主料：大黃花魚2條（八兩左右一條）；

輔料：食鹽2小勺蒜瓣5瓣薑片5片蔥段5段食用油15克小米椒3個雞精0.5小勺老抽1大勺蚝油1大勺料酒1大勺香醋1大勺生抽2大勺白糖3大勺；

做法

1.將魚收拾乾淨，洗凈，用紙巾吸干水份，這樣煎魚才不易粘鍋。

2.再將魚表面划刀，然後正反面塗上鹽，這樣也會起到不粘鍋的效果。

3.魚表面鋪上薑片，蔥段，靜置一會。

4.準備蒜瓣，蔥花。

5.這時我們將鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，蚝油調成一碗汁，再加入三勺清水，攪拌均勻。

6.燒乾鍋后，用薑片將鍋底擦一遍，這也是防止魚粘鍋的方法。

7.鍋中熱油，油量燒多些。

8.將魚輕輕放入鍋中，中小火煎。

9.待魚煎到可以輕易挪動時，翻面，再煎一會兒至兩面金黃。

10.這時我們將剛才腌制魚的蔥姜，以及蒜瓣放入鍋中。

11.倒入調製好的醬汁，大火燒開。

12.蓋鍋蓋燜一會兒，直至湯汁減少，再開蓋大火收汁。

13.將魚盛出，撒上蔥花，辣椒碎，再澆上鍋中的湯汁即可。

清炒茄子

用料： 茄子（大） 1根、大蒜瓣 2個、紅菜椒 少許、生粉，生抽，油 適量；

做法

1.茄子一根洗凈，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心咸啦！）待用。

2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。

3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。

4.鍋熱后，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟后加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！

5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，（如果你是重口味,可以加點蚝油味道更佳）熟了后，將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

椰香玫瑰角瓜絲

製作流程：

1、取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。

2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜：

又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名。魚翅瓜清香爽口，無特殊氣味，因此可調鹹味、可調甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。

巴馬黑腐竹蒸鮮帶

材料：帶子、黑腐竹、油、蒜

製作：

1、將蒜剁成蓉后與食用油調成油蒜蓉待用；

2、帶子、黑腐竹分別加油蒜蓉拌勻入味；

3、擺盤蒸熟即可。

創意思路：巴馬黑腐竹搭配鮮帶子，分別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的創新蒸菜。

香菇芹菜

用料： 香菇、西芹、胡蘿蔔、蒜、油、糖、鹽；

做法

1.香菇泡發洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎；

2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果幹可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤；

酸菜魚

主料：草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;

輔料：食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;

做法

1.準備食材;2.開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來;

3.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;

4.片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子;

5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用;

7.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片;8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘;

9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘;

10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;

12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味;

14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋;

16.將成熟的魚片倒入大碗中;17.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒;

18.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，即可;

泡椒魚排

原料：

草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量

製法：

1、把草魚排治凈納盆，加鹽和五香料拌勻腌上1天，再掛通風處吹至表面水分干，即成「暴腌魚排」。

2、把暴腌魚排用熱水洗凈，浸泡去多餘鹽分后，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。

椒鹽排骨

用料： 仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽；

做法

1.仔排洗凈切小段；加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘；

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝干油備用；

3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可；

5.小貼士：1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬 ；

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味；

山藥木耳炒青筍

用料： 山藥 適量、干木耳 少許、萵筍 少許、紅椒 少許、蔥花 少許、鹽 適量、香油 少許、雞精 少許、米醋 少許、糖少許；

做法

1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干；

2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；

3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；

4.放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火；