辣椒的9種最過癮吃法,每個都好吃到哭!
農家小炒肉
食材:五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法:
1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
香炒豆乾
原料:青椒、薰豆乾、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
做法:
1.青椒、薰豆乾、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲,蒜切片。
2.鍋內倒底油,油熱後下薑絲爆香油后,下腌好的肉絲煸炒至變色,先用碟盛起,暫放一邊。
3.另下少許底油、鹽,下青椒絲煸炒,這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味,所以不用炒很久。
4.待辣椒開始變軟,下豆乾再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最後下蒜片、醬油調味起鍋。
青椒炒雞蛋
食材:雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精
做法:
1、把青紅椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青紅椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、雞精,翻炒均勻,即可出鍋。
釀青椒
食材:嫩羊角青椒24隻,豬脊肉100克,豬肥膘肉25克,漿蝦仁50克,精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個,蔥白末5克、薑汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克
做法:
1.選用7厘米長的青椒24隻,用剪刀通開,去盡子,椒內撒干澱粉。
2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份,釀入青椒,抹平。
3.炒鍋置小火燒熱,下豬油燒室三成熱(約66℃)時,把青椒入鍋煎熟,漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可
尖椒肥腸
原料:熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、大蒜、糖
做法:
1. 鍋里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。
2.
下入肥腸,翻炒。下入青椒片,加入生抽,醬油,料酒,糖少許,鹽少許,放入水澱粉溝汁,出鍋前向鍋內點幾滴醋,放入另一部分蒜。出鍋。
辣子雞
主料:雞腿
配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1.將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;
2.鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
杭椒牛柳
原料:牛裡脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油
做法:
1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。
2、辣椒切斜段,蔥姜切絲。
3、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。
青椒炒肉絲
食材:青紅椒 裡脊肉
1、洗凈瘦肉,青紅椒、瘦肉切絲
2、肉絲用1勺生抽與少許料酒、鹽,適量澱粉拌勻腌制5分鐘
3、鍋內下油燒到5成熟,下姜蒜花椒爆香,將肉絲下鍋迅速划散至斷生
4、將肉絲拔到一邊,下青紅椒絲,大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調味,入少許雞精關火即可
虎皮青椒
食材:青椒300g、蒜蓉適量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食鹽1勺
做法:
1、將青椒洗凈,去蒂濾干水備用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒鏟起備用。
5、熱油鍋將蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。