馬來西亞本地蟹有哪些？深海、近海蟹有何區別？

馬來西亞的海鮮不用多說，種類豐富，味道鮮美而且價格便宜。光是螃蟹就分好多種。馬來西亞本地蟹螃蟹雖然個頭沒有國外螃蟹大，但肉質一樣清甜充滿彈性。

從外形看來，本地蟹能明顯分辨出深海區的肉蟹和近海區的花蟹。事實上，本地肉蟹看似一樣，其實也分三大種類，包括有深海及近海的，還有就是螯足顏色橙紅，漁民俗稱「紅腳仔」的螃蟹。

至於花蟹，也分作兩種，俗稱「紅花蟹」和「青花蟹」，紅花蟹是紅色帶黑斑點的，青花蟹則是青色帶白點的，而青花蟹的肉質會比紅蟹更鮮甜。

馬來西亞螃蟹市場大，但常出現供不應求的情況，所以一般都會從印度尼西亞、泰國等地進口以滿足市場需求。當地螃蟹批發商說：「本地螃蟹肉質不輸人，非常鮮甜，但就是個頭不夠大，最大也只有2公斤重。」

和中國不同的是，在大馬沒有人養殖螃蟹，一般只是「育肥」，也就是在捉到螃蟹后，在魚池或土池養肥后再售賣，但也只限2星期，因為超過2星期，螃蟹就會長滿青苔，隨後死亡。

深海螃蟹

質量最佳也是售價最高的品種，生活在深海處，外殼呈藍或青色，不一定有肉，但由於活動力最強，肉質也最鮮甜。

近海螃蟹

一般生活在海邊、樹下、洞里或泥土內，外殼顏色呈黑色，有肉但肉質不比深海的甜。

紅腳仔

螯足顏色橙紅，所以稱為紅腳仔。事實上，那是生長在沿海螃蟹的孩子，肉質不比沿海螃蟹甜，但不足30克的紅腳仔都會拿去做成軟殼蟹。

公蟹vs母蟹

有人愛公蟹有人愛母蟹，公蟹的肉質有彈性又特別鮮甜，但母蟹的黃和膏就特別美味，而肉質就遜色。

「辨別方式為公蟹后蓋形狀呈現長尖形、母蟹為圓扁形，母蟹的腹甲若鼓起，則表示蟹膏飽滿。」

如何挑選好蟹

用手按螃蟹的後面，如果顏色不怎麼亮澤，比較豐滿和有重量的，就是好蟹。

「螃蟹在換殼時，殼的顏色會比較亮澤，那時比較沒肉，所以要選顏色比較深的螃蟹。」

花蟹

有人獨愛肉蟹，也有人獨愛花蟹。部分原因是死蟹不能吃，會帶有大量細菌和毒素，所以不想殺生的人，就唯有選擇花蟹。

花蟹因外殼有花紋而得名。吳釗和說，肉蟹會比花蟹更鮮甜，而且肉蟹的肉質更結實，但也有人喜歡用花蟹來煮湯或粥，味道特別清甜。

花蟹也分兩種，俗稱「紅花蟹」和「青花蟹」，紅花蟹是紅色帶黑斑點的，青花蟹則是青色帶白點的，而青花蟹的肉質會比紅蟹更鮮甜，它們都生活在近海一帶。

青花蟹

紅花蟹

本地蟹這樣煮

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1. 鮮甜-沙煲冬粉蟹

這道菜的精華其實不是螃蟹，而是吸飽了螃蟹鮮甜味的冬粉。冬粉和螃蟹是絕配。

2. 鮮香-蟹皇飯

說到獨特的蟹料理，最教人難忘和喜愛至今的，「蟹皇飯」就是其一。蟹皇飯在10年前甫推出，就引起很大的迴響，米飯吸足螃蟹的鮮甜，一吃教人難以忘懷。

「蟹皇飯講求原汁原味，是用三種米混合后煮出來的，螃蟹先炒過後再放入飯內煮，25分鐘即完成這道飯餚。」

3. 味濃-手捉海鮮餐

最近很流行這樣吃，戴手套吃螃蟹，也就是手捉海鮮。

看了這麼多螃蟹，是否已經打開了你的味蕾呢，不如親自去馬來西亞吃個痛快吧！