十道煲仔飯:做法簡單,香氣噴鼻,回味無窮!

 

十道煲仔飯:做法簡單,香氣噴鼻,回味無窮!

美食小妞 

 

煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食,屬於粵菜。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如腊味、香菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、

 

白切雞等。用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。快來嘗嘗吧!

 

香腸煲仔飯

 

食材:

200g大米、適量油菜、適量香腸、適量雞蛋、適量生抽。

 

做法:

1)香腸切片。

 

2)大米淘洗乾淨,大米和水的比例1:1.5,大火燒開,轉小火,至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類,就在大米鑽眼眼的時候放入,也就是米飯七分熟。

 

3)將火腿片鋪在米飯上。

 

4)打上一個雞蛋。

 

5)油菜焯水,碼在砂鍋內。

 

6)吃之前淋上生抽即可。

 

 

海鮮煲仔飯

 

食材:

米 雞 蛋海鮮包 青菜 姜蒜

 

做法:

1. 大米洗凈浸泡半個小時,砂鍋底塗一層植物油,將泡好的米倒入

 

2. 加水沒過米一厘米左右,米中加油拌勻,開火水開后馬上轉小火

 

3. 姜蒜爆香 放海鮮 放料酒 鹽調味

 

4. 把青菜海鮮放入砂鍋 敲雞蛋進去

 

5. 稍悶一會兒就可以吃了

 

 

腊味煲仔飯1

 

食材:

200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個雞蛋。

 

做法:

1)油菜一把,臘肉臘腸適量,雞蛋一個,香菜蔥花適量。

 

2)臘肉和臘腸系乾淨切片。

 

3)蓋上蓋煮飯,火不要太大,煮滾。

 

4)飯冒泡的時候加入臘肉和臘腸。

 

5)飯差不多熟磕一個雞蛋。

 

6)準備煲仔飯的調料,碗里倒入生抽,再燒熱油,倒在生抽里即可。

 

7)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上,再淋上生抽,撒上香菜蔥花即可。

 

 

 

腊味煲仔飯2

 

食材:

1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水。

 

做法:

1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數顆。

 

2)臘腸洗好切對半,不要把臘腸切片一起下去蒸煮,這樣臘腸會變形,吃起來乾澀。

 

3)準備砂鍋,一杯米與一杯半的水比例1:1.5。

 

4)在煮米的過程中稍微攪拌一下,等到攪拌時發現飯有濃稠狀后開小火,這時飯大約已熟一半左右。

 

5)把臘腸、臘肉放入鍋中,蓋上鍋蓋,等到米飯有裂開的聲響代表水分已經幹了,這樣就代表可以吃了。

 

 

蒜香排骨煲仔飯

 

食材:

米、排骨、鹽,醬油、料酒、生粉、油、薑絲、蒜茸。

 

做法:

1)米洗好后,提前用浸泡1個小時.

 

2)排骨放鹽,醬油,料酒,生粉,油,薑絲,蒜茸拌勻腌15分鐘.

 

3)在沙鍋的內壁抹上油,(這樣不易糊底)然後把泡好的米倒進鍋里.先用中火,等水煮到開始沸騰后,把火調小,等飯開媽冒泡,起飯眼時,把腌好的排骨放進鍋里,用筷子撥散后,合上蓋用小火繼續燜5-10分鐘

 

4)然後熄火,再燜10分鐘就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以

 

 

香菇滑雞煲仔飯

 

食材:雞翅、米飯、干香菇、干香菇

 

做法:

1、香菇洗凈後用水泡開;雞翅洗凈,放入碗內加一半生抽一半老抽,料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌勻入味;

 

2、在炒鍋內加一點點油,入姜和蔥褊香,下入雞翅和香菇翻炒一下,倒入腌漬雞翅的調料和泡香菇的水煮開備用;

 

3、米放在煲內加水大火燒開,轉小火煮5分鐘,看到水有點幹了就把滷水倒入米飯用勺子拌勻,把雞腿和香菇鋪在米飯的上面,沿

壁倒點油(可以防止底部燒焦)然後放2個蔥結,蓋上蓋子用小火烘7-8分鐘,看看雞翅熟了就可以關火,再悶幾分鐘就可以了。

 

 

廣式煲仔飯

 

食材:

廣式臘腸、青菜、蛋、薑絲、醬油、雞精、糖。

 

做法:

1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。

 

2)青菜過水燙熟。

 

3)鍋中抹油,米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開,立刻關小火,煮成8分熟。

 

4)放入切好的臘腸,打入雞蛋,放上薑絲,蓋上蓋子悶10分鐘。

 

5)關火后倒入調料。6)放上燙好的青菜即可。

 

 

窩蛋牛肉煲仔飯

 

食材:

 

米1.5量米杯、水2量米杯、牛肉230克、雞蛋1隻、蔥少許。

牛肉調味:蚝油/豉油/生粉/雞粉/米酒各1茶匙、鹽/糖/胡椒粉各1/4茶匙、水2湯匙。

 

做法:

 

1.米洗凈浸半小時。瓦煲水煮滾落米,中火加蓋煮1至2分鐘至水滾,以筷子攪勻。加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出,轉小火煮8分鐘。

 

2.牛肉拌勻調味料,攪拌約1分鐘至有點起膠狀。

 

3.把牛肉鋪在飯面上,加蓋,將火稍為加大30秒。轉極小火煮10分鐘以收乾飯的水份。熄火,讓飯焗8分鐘。

 

4.開蓋后加入生蛋,或以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟,灑上蔥花便成

 

 

培根香腸煲仔飯

 

食材:

 

300g大米、100g培根、2根台式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個土雞蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油。

 

做法:

1)準備需要的食材,大米提前浸泡3小時以上。

 

2)土豆去皮切厚片,泡在水裡。

 

3)上海青摘洗乾淨。

 

4)培根和烤腸切片。

 

5)塔吉鍋放在火上燒熱,刷一層油。

 

6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中,蓋上蓋子大火煮開。

 

7)煮開后把米飯攪動一下,小火再煮5分鐘,關火悶10分鐘左右。

 

8)把材料里所有的調料混合成味汁。

 

9)土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。

 

10)把調好的味汁澆到悶好的米飯上,沿著鍋邊淋點油。

 

11)擺上各種配菜,打上雞蛋,蓋蓋子,大火燒3-5分鐘,改最小的火加熱10-15分鐘,然後關火燜10分鐘。

 

12)等到上面的配菜都悶熟了,擺上焯了水的上海青,不蓋蓋子,大火1-2分鐘,關火。

 

 

雞翅煲仔飯

 

食材:

 

大米300克 雞翅 胡蘿蔔半根 西蘭花 生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 鹽半茶匙 白糖半勺 蚝油適量 胡椒粉適量

花生油1勺

番茄醬1勺

 

做法:

1 雞翅洗凈控干水。

2 放生抽、老抽、花雕酒、鹽、蚝油、胡椒粉和白糖。

4 大米淘凈放清水泡1小時以上。淘米水可放塔吉鍋燒幾分鐘保持鍋的耐用。

5 胡蘿蔔洗凈切花片。

6 西蘭花洗凈擇小朵待用。

7 鍋內燒開水放幾滴油和半茶匙鹽,放西蘭花和胡蘿蔔片淖一下,撈出待用。

8 煎鍋放油,放雞翅煎一下。

9 兩面煎黃放入腌制的調料汁加小半碗水小火燒10分鐘,雞翅半熟即可。

10 塔吉鍋放米和水開始加熱,水基本沒過米約1厘米。蓋蓋燒開後轉小火。有水氣和浮沫冒出后,可把蓋移開一點。

11 約8分鐘,米飯基本熟,鍋內隱約有點水,停火燜2分鐘。

12 放入雞翅,小火2分鐘。

13 放入西蘭花和胡蘿蔔片繼續小火1分鐘,停火燜5分鐘。