自製10種特色湯底，美味火鍋在家吃

-- 清湯火鍋--

by 奶油咖喱

清湯既簡單又能體現食材的原味，方便快捷的火鍋選擇~

-- 用料 --

紅棗 4個

枸杞 7粒

蒜瓣 4瓣

薑片 4片

蔥段（最好是大蔥蔥白） 4段

西紅柿 一個

干蝦仁 一小把

 

-- 做法 --

 上述所有材料加到鍋里 加一湯匙鹽 一點味精 加水OK！

 

-- 麻辣火鍋 --

by 小白素食記錄

自己炒鍋底其實挺簡單的，不需要太多複雜的調料就可以很好吃，這大冬天的吃熱乎的麻辣火鍋，巴適~~

 

-- 用料 --

【鍋底】

郫縣豆瓣 2大匙

青花椒 1大匙

干辣椒 適量

生薑 2片

鹽 1小匙

冰糖 幾塊

【菜碼】

白蘿蔔

香菇

青菜

白菜

魔芋絲

鮮麵條

【蘸料】

芝麻醬 1大匙

豆腐乳 1小匙

火鍋湯 3大匙

 

-- 做法 --

❶ 鍋燒熱下寬油，下入郫縣豆瓣小火炒五分鐘，然後下入青花椒、干辣椒、生薑炒香，隨後加入500ml水、鹽和冰糖煮開即可涮菜。

❷ 先下入有調味作用的白蘿蔔和香菇，還有不宜熟的魔芋絲，然後再下其他的菜

❸ 用芝麻醬豆腐乳加火鍋湯稀釋成蘸料。

 

-- 小貼士 --

❶ 喜歡麻一點的就多加花椒，喜歡辣一點的就多加干辣椒，根據口味靈活變化。

❷ 吃火鍋怕薰得滿屋子味道，可以在廚房煮熟后盛到盤中再吃~

 

-- 咖喱火鍋 --

by 佟小鶴

咖喱火鍋口味獨特,都不用蘸料,味道就已經很濃郁了~

 

-- 用料 --

咖喱塊 4-6塊

椰漿 一罐

咖喱粉 2-3湯勺

火鍋丸子 適量

肉片 適量

青菜：油菜 菠菜 娃娃菜 若干

蘑菇：金針菇 蟹味菇 香菇 若干

蔥姜蒜末 適量

 

-- 做法 --

❶ 鍋中放油,放蔥姜蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰漿一罐,放少量水。

❷ 把做好的湯底放入湯鍋中放在電陶爐上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。

 

-- 韓式年糕火鍋 --

by CharlotteQ

冬天的治癒聖品——年糕火鍋，魚糕、魚丸、年糕、芝士來一套，滿足感實在無法抗拒！ 

-- 用料 --

條狀年糕

辛拉麵

蟹棒

牛肉卷

魚糕、魚丸、魚豆腐（有啥放啥啦）

韓式辣椒粉

韓式炒年糕辣醬

碎芝士

碎海苔

 

-- 做法 --

❶ 在鍋里放冷水和條狀年糕一起煮開，我用的是平底雙耳鍋，水的高度剛剛沫過年糕就好~

❷ 煮開之後放炒年糕辣醬，我用的是這個牌子的，放了小半袋。一般進口食品店都有賣韓國的辣醬，這個味道略甜我個人很喜歡。

❸ 然後放入牛肉卷、魚糕、魚丸等需要煮的時間比較長的配料們。最後再放蟹棒這樣一煮就飛的東西。

❹ 都熟的差不多了的時候就可以隨自己喜好加韓式辣椒粉啦~

❺ 辛拉麵最後放，煮的時間長短請自定。

❻ 面熟了就可以關火了。愛吃芝士的同學可以撒上一層碎芝士，遇熱會化掉的~我沒有買到碎芝士所以撒了一層碎海苔，味道也是超棒~

 

-- 壽喜燒 --

by Elephant-Cafe

多種食材燉煮之後天然的混合香氣，讓人食指大動。日料的美味在於秘制日式燒汁，清爽鮮美，輕鬆煮出一鍋壽喜燒。吃著熱騰騰的壽喜燒，一邊和朋友聊天，是多愜意的事情。

-- 用料 --

肥牛

老豆腐

金針菇

香菇

大蔥

蓬蒿菜

蒟蒻絲

雞蛋

黃油

 

-- 做法 --

❶ 老豆腐切小塊先鍋裡面煎一下。

❷ 大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗凈瀝干，香菇切點小花上去。

❸ 準備好了就開始做了。黃油切一塊再加熱的鍋裡面融化塗開。

❹ 放入牛肉煎一下，並在牛肉上撒少許糖。

❺ 接著倒入醬汁（酒、日本醬油、少許水）。

❻ 把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、??絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會兒。

❼ 開鍋就可以享用了，記得配上新鮮的生雞蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁。

❽ 剩下的食材第二次放入的時候記得要把前一鍋的蔬菜都吃完了再添加。

 

-- 冬陰功湯火鍋 --

by 潘潘貓

冬陰功湯是泰國的國湯，「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思。 喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。 

-- 用料 --

【主料】

海白蝦 12隻

去頭的魷魚 1條

炸制魚丸 半袋（大概120克左右）

小西紅柿 5個

草菇 250克

香茅 半根

檸檬葉子 5片

青檸檬 1個

小米辣椒 2個

南姜 5-6片

香菜 1棵

【調料】

冬陰功醬 3大勺

椰漿 5-6大勺

魚露 1大勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

【湯底】

雞架 400克左右

姜 4-5片

 

-- 做法 --

❶ 買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底。

❷ 海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線。

❸ 買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用。

❹ 在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

❺ 用來做冬陰功湯的香料：提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁。

❻ 準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下。

❼ 盛入三大勺冬陰功醬翻炒，倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋。

❽ 放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入焯過水的草菇。

❾ 湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味。

❿ 臨出鍋前調入椰漿，倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜。

 

-- 酸菜魚火鍋 --

by 狗尾巴草

酸菜魚火鍋，魚肉香嫩，酸菜爽口開胃，燙啥都好吃。

-- 用料 --

草魚 一條

酸菜 一定要味道好些的

泡椒 用量視自己口味而定

花椒 1勺，用量視自己口味而定

八角 1顆

雞蛋 1個

蒜

姜

蔥段

【配菜】

豆芽

千張

小白菜

白蘿蔔

其他 根據自己喜好添加

 

-- 做法 --

❶ 酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

❷ 配菜均洗凈。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。

❸ 將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。

❹ 鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

❺ 加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

❻ 過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。

❼ 鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

❽ 加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。加入魚湯，加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。

 

-- 小貼士 --

❶ 草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。 先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。 

❷ 跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。 

❸ 將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。

 

-- 椰子雞火鍋 --

by 粉竽粘糖

海南雞皮爽、肉滑、骨香，新鮮的椰子汁清如水，晶瑩剔透，湯汁清甜中帶著一股淡淡的椰子清香。再配以鐵棍山藥、新鮮蟲草花、墨色丸、馬蹄、大芥菜等多種食材，營養滿分。

-- 用料 --

海南雞 1隻

新鮮椰子 1個

新鮮蟲草花

 

-- 做法 --

❶ 海南雞切塊洗凈，瀝干水份。

❷ 新鮮椰子取椰子水和椰肉，砂鍋里倒入椰子水和椰肉。

❸ 煮開後放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。

❹ 雞塊煮熟（煮開后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃。

 

-- 粥底火鍋 --

by 居然

粥底火鍋起源於順德，一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米，加入各種肉或菜涮煮，粥底也越涮越香。

-- 用料 --

米 一杯

肥牛 一盒

蝦 半斤

蛤蜊 半斤

鮮香菇 適量

茶樹菇 適量

金針菇 適量

各式蔬菜 適量

豆腐 一份

香芋 一份

腐竹 一支

水 適量

高湯 一碗

紅棗枸杞 幾個

西紅柿 一個

鹽 少許

油 少許

蘸料 隨自己喜歡

 

-- 做法 --

❶ 米提前半個小時洗乾淨，然後用少許油和鹽腌制。

❷ 瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次製取粥底，較費時間。）

❸ 放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用粥底。

❹ 因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續大火燒開。後轉小火慢熬。

❺ 繼續舀取濃稠的粥水，重複3次后，粥已經變得很清，因為精華全被我撈走了。

❻ 熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中，按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開。

❼ 調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦。

❽ 吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然後肉和青菜什麼滴自己看著涮吧。

 

-- 小貼士 --

❶ 煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重複操作 。

❷ 粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠 。也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見一粒米，這叫「毋米粥」，不是真的沒有米，是米煮到看不見了！

 

-- 羊蠍子火鍋 --

by 少年超

羊蠍子汆乾淨，加上佐料就咕嘟咕嘟煮一煮。再趁這個時間備點涮菜，一頓其樂融融的羊蠍子火鍋就可以開始了。

-- 用料 --

羊蠍子

蔥、姜

生抽、老抽、料酒

郫縣豆瓣醬、甜麵醬

辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果

羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋

金針菇、香菇

豆芽、千張、青菜、香菜

 

-- 做法 --

❶ 羊蠍子冷水浸泡半天，中途多換幾次水。

❷ 冷水下鍋煮開5分鐘，溫水衝去浮沫。

❸ 換一個乾淨的深一點的鍋放入沖洗乾淨的羊蠍子。放蔥、姜、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果。

❹ 加足量的水，燒開后撇去浮沫。燉一個半小時，可以嘗一下，肉爛了就可以了。

❺ 加適量的鹽調味連湯一起倒入火鍋里，放點香菜。

❻ 涮菜準備好。吃完羊蠍子鍋里加點水，不夠咸再加點鹽，用鍋底繼續涮。