蒸著吃不上火！廣告上的小蛋糕自己也能做！成本卻便宜一大半呢！

上周有寶媽跟我求助，說家裡沒有烤箱，但又想給娃兒做蛋糕吃，能不能用普通的蒸鍋蒸著做？當時我正被娃兒鬧的焦頭爛額，就沒有細答她。

前幾天趁娃兒睡了一個大覺的間隙，匆匆的把這個蒸著吃的桃子醬蛋糕做了出來，然後今天又抽時間把教程的圖片和文字整理出來，就是不知道那位寶寶媽能不能看見了。

在我們家，做蛋糕一直都是烤箱的任務，因為烤箱的加熱原理和溫度環境也是讓蛋糕口感最好吃的工具。而像電飯煲，蒸鍋，微波爐之類的工具，雖說也可以做，但畢竟沒有烤箱那麼專業和精準，口感和外觀上也會有所差別。

這個蒸蛋糕，前面的步驟基本跟烤箱做的相同，但在最後的加熱環節因為是用水蒸氣加熱，所以同樣配方的蛋糕，跟烤箱版的相比水分就較多，口感也偏軟一些。像牙口不好的老人，正在長身體的小朋友，以及家裡沒有烤箱的小夥伴，都可以嘗試一下。就像某廣告詞說的那樣，這是蒸著吃不上火的小蛋糕。

份量：4個4寸南瓜型蛋糕模

材料：4個雞蛋（帶皮約50克一個），低筋粉120克，細砂糖60克，桃子醬50克，玉米油25克，蔓越莓干少許

工具：普通蒸鍋，手動打蛋器

時間：約40分鐘

開始做嘍

1、將全部材料準備好，雞蛋恢復到室溫后使用，否則過會打發時不易起泡

2、將四個雞蛋打入無水無油的乾淨盆子中

3、然後用打蛋器先低速攪打到有泡沫產生。

4、之後將細砂糖分次倒入蛋液中進行高速打發。

5、全蛋液的打發是一開始會有大氣泡，然後蛋液會越來越白，泡沫也會越來越細膩

6、打發到打蛋頭有蛋液慢慢滴下時停止

7、此時加入桃子醬和玉米油，再繼續高速打發30秒

8、打發到打蛋頭上的蛋液很緩慢的流下，在表面畫出痕迹且不易消失的狀態

 

9、之後篩入低筋粉

10、用切拌以及從底部翻拌的方式拌勻

11、這是拌好的狀態，因為含有桃子醬中的顆粒，所以看起來不太光滑

12、模具中事先放好蔓越莓干。我用的是防粘效果較好的碳鋼模具，所以模具內壁不用塗油了，如果你用的是不防粘的模具，記得塗一層薄油方便脫模

 

13、將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不要太滿，過會會膨脹的

14、蒸鍋裝水加熱至水開

15、之後放入模具，蓋上蓋子，開中火蒸20分鐘左右就可以了

16、蒸好以後別急著拿出，再燜5分鐘。然後取出倒扣脫模即可

蒸著吃不上火的桃子醬蛋糕就做好了。

因為加入水果醬的關係，所以會比只用雞蛋做的蒸蛋糕要綿潤一些，顏色也偏深一些。咬開以後，能看到桃子醬中的小顆粒。

啰嗦兩句：

1、如果你沒有桃子醬的話也可以用其他果醬代替，實在沒有就不用加了，還是這個配方，但低粉要改成100克，並且為了祛除蛋腥味，要在打發蛋液的時候加入幾滴檸檬汁

2、剛從冰箱里拿出的雞蛋涼，所以最好放到室溫后再打發。我用廚師機來打的，大家用手持電動打蛋器就可以了，四個雞蛋小意思。

3、這個蛋糕的分量倒了四個4寸模后還有多餘，大家注意下。

4、蒸的蛋糕如果表面滴上水分就會變得坑坑窪窪，所以拿取鍋蓋時要小心水滴落下，也可以給模具的表面蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞后再蒸。