燉雞湯加上「它」,燉出的雞湯湯水鮮美、雞肉滑嫩,簡單到想馬上試試!趕快分享給家人朋友吧~

 

營養學家認為,喝雞湯比吃雞肉更有營養,更易吸收。所以小編建議要常常喝雞湯,以下就是雞湯的做法大全,請大家按照自己的口味挑選。

  

一、清燉雞湯

材料:老母雞、鹽(其他調料,喜歡就加)

 

製作步驟:

1、將老母雞徹底清洗乾凈,洗掉血水,之後用廚房紙吸乾雞表面的水分;

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上,搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

3、將搓好鹽的雞放入冰箱,冷藏約20分鐘左右;

4、取出冷藏好的雞,切成小塊;

5、砂鍋中放入切好的雞,再倒入600毫升的清水;

6、蓋上蓋子,放入蒸鍋中,水燒開后,轉中大火隔水燉30分鐘;

7、加入5克細鹽,再繼續燉大約20分鐘即可。

  

二、香菇燉雞

材料:土雞、乾香菇、老薑、蔥

 

製作步驟:

1、土雞剁小塊,放入滾水中,汆燙1分鐘后撈出備用。

2、乾香菇泡水至軟,剪去蒂頭備用。

3、老薑去皮切片;青蔥切段,備用。

4、將做法1~3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,煮至開關跳起即可。

 

三、淮山玉竹清燉雞

材料:雞肉、淮山、玉竹、紅棗、鹽

 

製作步驟:

1、洗凈宰好的雞,汆水撈起沖凈;

2、洗凈淮山、玉竹和紅棗,紅棗拍扁去核;

3、煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩小時,下鹽調味即可食用。

 

功效:滋陰養顏,生津止渴,益氣補脾。

  

四、當歸燉雞

材料:母雞一隻、當歸、蔥、薑、鹽、胡椒粉

 

製作步驟:

1、母雞去毛,去內臟,當歸洗凈後用紗布包好,放入雞空腹腔內,加蔥,薑,鹽等調料,用小燉爛,出鍋時撒胡椒粉少許,去當歸渣即成。

2、每月一次,晚餐作菜佐食,身體棒棒噠。

 

五、蓮子龍骨燉雞

材料:母雞、蓮子、薑片、

 

步驟:

1、將雞斬件汆水,龍骨斬件汆水,蓮子洗凈,薑切片待用。

2、取凈鍋上火,放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

 

六、鐵觀音燉雞湯

材料:雞肉、鐵觀音茶葉、鹽

 

步驟:

1、洗凈宰好的光雞,斬塊,汆水撈起;

2、取15克茶葉放入茶杯,淋入熱水隨即倒掉,是為洗茶;

3、煮沸清水,倒入大燉盅,放入雞塊和洗好的茶葉,隔水燉3個小時,調入適量的鹽。

4、剩下的15克茶葉同樣先洗一遍,放入湯里,待泡好即可品嘗。

  

功效:益氣,補虛,消食,利尿,清心,解毒清熱,補而不燥。

  

七、榴槤殼燉雞

材料:榴槤殼(硬殼內白色的瓤部)適量、榴槤子若乾、土雞1隻、黃芪20g、當歸10g、花椒,大茴,蔥花,薑絲。

  

做法

1、做湯的時候,一次用半隻榴槤殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下,成丁狀,備用;

2、榴槤籽是好東西,千萬不要丟棄,味道很好。 用刀把榴槤籽外面的硬殼削去,備用。 把土雞切成塊狀,我用的是烏腳雞,花椒大料備齊;

3、鍋內放油,先將它們丟入鍋中炒香后,再把雞塊放進去翻炒,然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中,煲要提前放入清水、榴槤殼、榴槤籽、黃芪、當歸等輔料,開火煮上;

4、開始不要放鹽,待半小時后即將起鍋時,放入適量的鹽,再稍微燉一會,就可以喝了。

八、板栗參雞湯

原料:雞(半隻)、板栗(十個)

配料:胡蘿蔔(一根)、蔥(兩段)、薑(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

調料:鹽、胡椒粉

  

製作步驟:

1、鍋里放水,煮拍散的那塊薑,水開后,把雞焯水;

2、焯水后的雞洗凈,加蔥薑煲一小時;

3、撈出蔥薑,調入鹽,胡椒粉,放西洋參板栗繼續煲一小時;

4、放入胡蘿蔔,枸杞,半小時即可;

5,可以根據自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。

  

九、花菇燉雞湯

主料:雞一隻(最好是土雞)、花菇十朵。

  

製作步驟:

1、雞清洗處理乾凈;

2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右);

3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末;

4、放入薑片和蔥段;

5、倒入少許料酒;

6、倒入泡花菇的水(注意下面會有髒的沉澱,不要一起倒進去哈);

7、放入泡發好的花菇;

8、大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右,待雞肉能輕鬆用筷子穿透,加入鹽調味即可。

  

小竅門:

1、泡花菇的水不要扔掉,泡的時候雜質會沉澱到底部,上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯;

2、煲湯要一次加足水,千萬不要中途再加水,會影響湯的鮮味;

3、這個湯本身已經很鮮了,所以最後調味只需要加鹽就可以了。

  

十、當歸竹蓀土雞湯

原料:土雞(母雞1隻)

調料:當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)

  

製作步驟:

1、買來的雞切塊洗凈,我買的這隻雞的油油好多;

2、油太多了,我取了一部分出來,這個油可以直接煉成雞油,吃麵條炒菜都可以的;

3、準備好的主要原料;

4、雞肉焯一遍水;

5、為了使湯足夠清亮,焯過水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進燉鍋里;

6、加水沒過雞肉;

7、竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水;

8、燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時后,再放入竹蓀燉半小時就差不多了;

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

 

十一、宮廷雞湯

材料:老母雞(油雞)(1隻)、薑片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量;也可不加)

  

製作步驟:

1、清洗並處理雞(剪掉雞爪的指甲);

2、薑切片,香蔥切末,備紅棗和枸杞(枸杞、紅棗不加也可以);

3、清洗後的雞整隻放入深鍋里(因油雞本身新鮮,不用浸泡);

4、鍋里填入水(水量大概沒過雞身),放入薑片,大火煮沸;

5、加入紅棗、枸杞後蓋上蓋,小火慢燉3.5小時;

6、煮好的雞湯雞肉軟嫩,盛入碗中,加少量鹽調味,撒香蔥末裝飾即可。

  

十二、胡蘿蔔玉米雞湯

主料:雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)

調料:紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

  

製作步驟:

1、胡蘿蔔,玉米,雞肉,紅棗備用;

2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發;

3、胡蘿蔔去皮,切成小塊;

4、玉米切成小段;

5、雞肉切成小塊,焯水後備用;

6、湯鍋中加足量水,放入雞肉,紅棗,生薑片,花椒等;

7、大火煮開,撇去表面的泡沫,加入胡蘿蔔和玉米;

8、轉小火30分鐘,加入適量的鹽,即可。

 

十三、蓮藕香菇鮮雞湯

原料:雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵

配料:百合8克、淮山藥11克

調料:鹽、雞精各適量

  

製作步驟:

1、備齊原料。

2、蓮藕洗凈去皮,切成片;

3、雞腿洗凈,剁成塊;

4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝乾水分;

5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然後轉小火慢燉30分鐘;

6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

  

小竅門:此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

  

十四、山藥燉雞湯

原料:土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞、蔥段、薑片、料酒

  

製作步驟:

1、山藥去皮后,馬上浸泡在水中防止氧化;

2、土雞洗凈,瀝乾水分,剁成大塊;

3、冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫;

4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質;

5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;

6、撇凈浮沫后,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右;

7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉;

8、燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。

  

十五、山筍野菌土雞湯

原料:1公斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、乾黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、料酒、鹽、雞精、胡椒各適量

  

製作步驟:

1、新鮮土雞一隻,清理乾凈后剁成小塊,過水清洗,濾乾水分備用;

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片;

3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入薑片爆香;

4、等到油溫升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然後加少量料酒烹香;

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開后改最小火,慢燉1小時;

6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。

 

十六、竹蓀烏雞湯(以下是一家三口一餐的食用量)

原料:竹蓀乾品15到20克,烏雞1隻,生薑片、鹽各適量。

  

準備工作:

1、先把竹蓀放在淡水水裡泡開,再去除腳部的圓孔狀東西,洗凈,控水待用。

2、烏雞剁成塊冷水下鍋煮出血沫,撈出雞塊用清水沖洗乾凈。

  

做法:將烏雞塊和生薑片放在湯鍋里,加冷水煮開后再下入竹蓀,同煮30分鐘左右即可放鹽調味,關火,起鍋。

  

補充說明:

1、如果你擔心烏雞的腥味較重,可在烏雞塊下鍋時加入生薑片同煮,燒開后再加入適量料酒。

2、嫩烏雞煮半小時就可以,老烏雞要增加燉制時間。

3、此湯宜清淡,不宜放油和別的調料,但可視自己的口味增加紅棗、枸杞或黨參等食材。

  

竹蓀的處理方法——

竹蓀有自己的味道,喜歡的人覺得很香,不喜歡的可能聞不慣。而且我們買到的竹蓀都是乾品,食用之前必須要先經過正確的浸泡處理。

浸泡前先剪去竹蓀的根部及圈住部份,用淡鹽水浸泡10到15分鐘,這樣就可以把竹蓀泡開了,而且可去除一些竹蓀特有的味道。竹蓀的蕾絲傘也可食用,但味道重一些,不喜歡的去除即可。

另外,燉的時候開蓋燉味道也會淡,喜歡這味道的蓋蓋燉即可。

 

十七、茶樹菇玉米土雞湯

茶樹菇玉米土雞湯是一款非常適合寶寶們食用的春季保健湯,既營養鮮美又能增強寶寶的免疫力。春季是比較容易生病的季節,給寶寶們經常食用茶樹菇玉米土雞湯能預防感冒等春季疾病。

  

材料:光土雞半隻,鮮茶樹菇100g,嫩玉米棒半根,紅棗6顆,生薑1小塊,鹽少許。

   

做法步驟:

1、雞斬成小塊入滾水中氽水待用,薑切片,嫩玉米切小段,茶樹菇和紅棗洗凈。

2、雞肉、玉米、紅棗和薑片一起放入砂鍋中,加入足量的清水沒過雞肉大火燒開。

3、轉小火慢煲半個小時後放入茶樹菇,再繼續小火煲20分鐘后加鹽調味即可。

 

操作要點:

1、雞肉不要燉的時間太久,燉到寶寶喜歡的軟爛程度就可以了。

2、給寶寶喝的湯一定要清淡少鹽。

  

功效:茶樹菇玉米土雞湯所用食材均有健脾胃和提高免疫力的作用,經常食用能增強寶寶預防疾病的能力。

  

-The End-