手撕包真的是手撕著吃才過癮嗎?這個麵包給你想要的答案!
外表四方規整,表面布滿金黃的紋理,因此取名為「金磚」,因為它看起來確實像一塊金黃色的板磚!
很多人覺得麵包手撕著吃不禮貌,如果手撕包不手撕著吃,那還叫手撕包嗎?今天的主角「金磚麵包」就是名副其實的手撕包,被喻為:麵包界的土豪金,手撕中的經典!是一款人見人愛的丹麥麵包。
手撕著吃會讓人上癮到停不下來,吃飽飯還要斯著吃幾口的那種!趕快學起來吧!
金磚麵包
用料:麵包粉188g、低筋麵粉63g、酵母4g、糖35g、鹽2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黃油20g、片狀黃油113g
製作過程:
step1:除黃油和片狀黃油外的所有材料混合,揉到可以拉出粗膜的狀態。
step2:稱出113克自然軟化后的黃油,放入保鮮袋中。
step3:用面棍壓成片狀,就成了片狀黃油,做手撕包最好不要用現成的瑪琪琳做,口感不好吃,而且也不健康,做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用。
step4:麵糰揉到可以拉出粗膜后,將20克黃油倒入揉面桶內,揉至可以拉出薄膜,撕開口後邊緣光滑即可。
step5:立刻將揉好的麵糰壓扁,放入冷凍半小時。
step6:取出冷凍的麵糰,擀成約為黃油2倍大的長方形,將黃油放在麵糰中間。
step7:將麵糰兩邊向內折,捏緊接縫處。
step8:將麵糰順折的方向擀長。
step9:反覆折、擀長、反覆三到四次后將麵糰冷凍30分鐘。反覆折很重要,是起酥的關健。冷凍也很重要,不要省略。
step10:取出冷凍的麵糰擀至約1.5cm的厚度,用刀切成長條狀。
step11:每4條為一組,編成辮子。
step12:將編好的幾組小辮子連接起來,放入模具中,蓋上蓋子,28度左右發酵。
step13:發酵到8分滿時,加蓋,烘烤。(編的有點丑。。。)
step14:上下火,180度 ,25分鐘。一定要放到烤盤上,金磚烤時會有油流出,如果放烤網上會有大量的油滴在烤箱發熱管上。
烤好的金磚
出爐后立即脫模,側面朝上,放烤網上放涼,以免中間塌陷。
放至35度左右就可以裝袋包裝了,不用等到完全放涼,這樣老化的比較慢。
手撕包必需手撕著吃,太好吃了,一口氣吃半個是常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口。
裹入的黃油雖然多,但是烘烤時會流出很多油,所以,這個包口感是正好的。
金磚模的好處是開孔在側面,這樣發酵時黃油不會從底部流出。烘烤時多餘的油份才從側面擠出。
這個包只採用了一次發酵,但只要擴展階段的麵糰揉好了,絕對是口感超鬆軟,而且老化很慢,可以放足三天,口感還是內部鬆軟,外部酥皮。
小貼士:
1、金磚模具側面有孔,那是為了方便烘烤時黃油流出,所以烤的時候一定要將模具放烤盤上,不要直接放烤網上,會有油滴下來弄髒烤箱。
2、冷凍黃油不要凍的太久,半小時就差不多了。
3、出於健康考慮,自家做酥點心時盡量不要用瑪琪琳即人造黃油。所以用動物黃油擀成片狀的,這樣口感更好。
4、烘烤時不要打開烤箱門,以免麵包回縮。