沙琪瑪的做法分享~

沙琪瑪的做法

 

哈哈~童年的滿口幸福，來自於長輩的辛勤勞動。

By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋粉（蛋黃面） 100g

低筋粉（蛋黃面） 100g

奶粉（蛋黃面） 25g

全蛋液（蛋黃面） 120g

葡萄乾 60g

熟白芝麻 25g

松仁 30g

泡打粉（蛋黃面） 4g

小蘇打（蛋黃面） 4g

鹽（蛋黃面） 1/4茶匙

生粉（蛋黃面） 1茶匙

砂糖(糖漿液) 160g

水(糖漿液) 90g

麥芽糖(糖漿液) 40g

黃油(糖漿液) 10g

蜂蜜(糖漿液) 30g

做法步驟

1、蛋黃面的製作： 將蛋黃面的所有食材揉搓成團，包上保鮮膜，醒發10分鐘。

2、將麵糰擀成長70厘米，寬25厘米，在麵糰表面拍上生粉。

3、然後疊成8層左右。

4、最後切成3毫米細條長。

5、將切好的麵條，抖散。

6、熱油（180度左右），將切好的麵條分兩批倒入油鍋中。

7、炸約15秒左右至彭松變硬，速度盛出，倒入大盤中待用。

8、糖漿液的製作： 將糖漿液的所有食材倒入小鍋中，燒至118度，或手指拔二根絲為止。

9、組合： 將葡萄乾，松仁，白芝麻倒入炸好的麵條中，翻拌均勻。

10、把燒好的糖漿均勻地淋在麵條上，並迅速攪拌均勻后，倒入墊有保鮮膜的方形深口容器中。

11、蓋上保鮮膜壓平，放入冷藏冷箱，約2小時后取出。

12、切成塊，即可。

13、完成。