花生牛軋糖，走到哪兒都忘不掉的味道，原來在家就能輕鬆做！

每年過年家裡都會買很多糖果，最喜歡吃的一種就是牛軋糖，牛軋糖相對於其他糖類更健康一些，還含有一定量的堅果，最常見的是花生和核桃。還有一個多月就是春節了，這個年怎能沒有牛軋糖相伴？

牛軋糖

用料

奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他堅果）150g、無鹽黃油35g

製作過程

step1：將生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。

你也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛軋糖。

step2：烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。

step3：把黃油放入不粘鍋里，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。

step4：放入棉花糖，用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。

step5：看到棉花糖基本都融化了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。

個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜，盡量選擇糖份低的奶粉。

 

step6：用刮刀拌勻成如圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。

step7：把花生倒入，再次拌勻后就可以關火取出了。花生不需要切小丁，一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。

step8：帶上手套，將稍稍放涼后的牛軋糖取出，放在方形盤裡塑形。家裡如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用；

如果沒有，也可以像我一樣，藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。

step9：用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，盡量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時儘快定型。

step10：用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐里，常溫保存。可以保存2周左右。

tips：

牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。

這個方子的材料，和混合攪拌時間，做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方，熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。

小貼士：

1、牛軋糖做法簡單，注意全程小火，小火，再小火，並且每個步驟都銜接連貫，就可以百分百成功。

2、原味牛軋糖試成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖，加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。