71個做飯的技巧,看完讓你馬上變大廚!

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;

2、炖肉时,在锅里加之几块桔皮,可除异味和清淡并增长汤的美味;

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可以使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保存汤中的维生素;

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水份炒干时,倒入过量香醋,再敏捷翻炒,至鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时,立刻加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;

由于鸡肉中含水份较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,构造细胞内水份向外渗入渗出,卵白质发生凝结感化,使鸡肉显著压缩变紧,影响养分向汤内消融,且煮熟后的鸡肉趋势硬、老,口感粗拙;

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新颖桔皮,不只滋味鲜美,还可减少清淡感;

6、烧豆腐时,加大批豆腐乳或汁,滋味芬芳;

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦;

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事前加点盐也可;

9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;

10、煮火腿以前,将火腿皮上涂些白糖,轻易煮烂,滋味更鲜美;

11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一路下锅,半小时后掏出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一路倒出;放半包山查片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1千克羊肉加咖喱粉10克;1千克羊肉加剖开的甘蔗200克;1千克水烧开,加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再从新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加大批食盐,锅开时水也不外溢;

13、面条时加一小汤勺食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

14、煮面条时,在锅中加大批食盐,煮出的面条不容易烂糊;

15、熬粥或煮豆时不要放碱,不然会损坏米、豆中的养分物资;

16、用开水煮新笋轻易熟,且松脆适口;要使笋煮后不减少,可加几片薄荷叶或盐;

17、猪肚煮熟后,切发展块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一下子,猪肚便会加厚一倍;

18、煮猪肚时,万万不克不及先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋同样硬;

19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且滋味鲜美;

20、煮牛肉和其余韧、硬肉类和野味禽类时,加点醋可以使其硬化;

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜;或在杀老鸡以前,先灌给鸡一汤勺食醋,而后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山查,鸡肉易烂;

22、老鸡鸭用烈火煮,肉硬不好吃;假如先用凉水和大批食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩适口;

23、炖老鸭:在锅里放几个田螺轻易烂熟;

24、烧鸭子时,把鸭子尾端双侧的臊豆去掉,滋味更美;

25、煮咸肉:用十几个钻有很多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

26、红烧牛肉时,加大批雪里红,肉味鲜美;

27、做红烧肉前,先用大批硼砂把肉腌一下,烧进去的肉肥而不腻,甘香适口;

28、油炸食品时,锅里放大批食盐,油不会外溅;

29、在春卷的拌馅中过量加些面粉,能避免炸制过程当中馅内菜汁流出糊锅底的征象;

30、炸马铃薯以前,先把切好的马铃薯片放在水里煮一下子,使马铃薯皮的外面构成一层薄薄的胶质层,而后再用油炸;

31、炸猪排时,在有筋的处所割2~3个瘦语,炸进去的猪排就不会压缩;

32、将鸡肉先腌一下子,封上护膜放入冰箱,待炸时再掏出,炸出的鸡肉酥脆适口;

33、煎荷包蛋时,在蛋黄行将凝结之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋逐步变熟,表面美,不粘锅;

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮悦目,油也不容易溅出锅外;

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

37、炒鸡蛋时参加大批的沙糖,会使卵白量变性的凝结温度回升,从而延缓了加热光阴,加之沙糖具备保水性,因此可以使蛋制品变得膨松柔嫩;

38、炒鸡蛋时参加几滴醋,炒出的蛋坚实味香;

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子色彩不会变黑;

40、炒马铃薯时加醋,可避免烧焦,又可分解马铃薯中的毒素,并使色、味适宜;

41、炒芽菜时,先加点黄油,而后再放盐,能去掉豆腥味;

42、炒波菜时不宜加盖;

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加之生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩适口;

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加之几滴醋,鲜嫩适口;

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,分外松散适口岂论做甚么糖醋菜肴,只需按2份糖1份醋的比例分配,即可做到甜酸过度;

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”感化会增进菜肴中卵白质凝结而“吃”不进糖分,构成外甜里淡;

48、做肉饼和肉丸子时,一千克肉馅放2小匙盐;

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;

51、做馒头时,假如在发面里揉进一小块猪油,蒸进去的馒头不只雪白、坚实,并且味香;

52、蒸馒头时掺入大批桔皮丝,可以使馒头增长幽香;

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤勺,再蒸10~15分钟可变白;

54、将大批明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或加重腹胀;

55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后滋味更好;

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

57、烹饪时,放酱油若错倒了食醋,可撒放大批小苏打,醋味即可消除;

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

60、菜太辣,放些醋可减低辣味;

61、菜太苦,滴入大批白醋;

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或马铃薯或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

63、汤太腻,将大批紫菜在火上烤一下,而后撒入汤中;

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上大批白酒,稍凉后再撒上大批食盐,搁置几天几夜都稣脆如初;

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入过量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸半晌,油即可变香;

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味适口,并可做凉拌菜;

67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,掏出消除残渣,再重复放入锅中炸,浑浊的油可变清亮;

68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,而后再放菜;

69、当锅内温度到达最高时参加料酒,易使酒蒸发而去除食品中的腥味;

70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,而后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能主动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

71、泡菜坛中放十几粒花椒或大批麦芽糖,可防止发生白花