記憶中的素食鍋貼，就是這麼美味....

 

素食/香菇

有些地方把煎餃叫鍋貼其實不然，鍋貼是兩頭要張開不能包緊，煎餃就是包成餃子的形狀。

兩者的製作方法有本質的區別，吃起來味道也有所不同。鍋貼成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

食材

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麵粉、香菇、豆乾、青椒、生薑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

香菇、豆乾、青椒洗凈切成細絲

- STEP 2 -

熱鍋倒入適量油，下入薑絲炒香

- STEP 3 -

在鍋中放入香菇絲、豆乾絲和青椒絲煸炒，加少許胡椒粉調味

- STEP 4 -

家中有腰果醬的可以加一點，最後放入榨菜絲

- STEP 5 -

水加澱粉攪勻倒入鍋中，翻炒均勻即可

- STEP 6 -

把麵粉倒在案板上，加少許鹽可使麵皮更勁道

- STEP 7 -

加適量水用筷子攪拌成棉絮狀，用手揉成團醒20分鐘左右

- STEP 8 -

擀麵杖擀成長條切成差不多大小的劑子，在案板上撒少許麵粉輕輕按扁

- STEP 9 -

一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片

- STEP 10 -

取一張麵皮，放上炒好的餡料，麵皮對摺中間部分用手捏緊，兩端露出餡料

- STEP 11 -

熱鍋起油，下入包好的生鍋貼，煎3分鐘左右基本成型后倒入澱粉水

- STEP 12 -

蓋上鍋蓋用中火將鍋內的水烤乾，再用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋

有著酥脆的底部，美味的餡料。一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃。一定要趁熱吃！

如果不會擀餃子皮，可以買現成的。包鍋貼的時候，速度比較慢，需要用保鮮膜或濕布把麵糰蓋上，以免麵糰表面變干。

鍋貼有講究，須用平底鍋略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好一個挨一個。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。