六道重量級大菜做法，學會它們年夜飯不用愁！

終於到了一年中最值得期待的旅程——回家過年。今年的年夜飯，你都準備點什麼了呢？是冒著熱氣的餃子年糕，還是那道寓意慢慢的紅燒魚。現在，就跟隨小編一起準備屬於2018年的年夜飯吧！

 

/01/

紅燒魚

色香味兼具，總之非常誘人

主料：金鯧魚1條

輔料：生薑8g/小蔥2個/大蒜2顆/生抽15g/料酒10g/老抽1匙/鹽少許/白糖少許/豆瓣醬5g

做法

1.準備好材料

2.將金鯧魚處理乾淨后，正反兩面都劃上十字花刀

3.蔥白切斷，蔥綠切沫；姜蒜切面

4.鍋里燒熱油後放入金鯧魚，中小火慢熬

5.將魚煎至一面金黃后翻轉煎另外一面

6.兩面都煎至金黃后盛出，用鍋中剩餘的油爆香蔥姜蒜

7.倒入生抽、豆瓣醬、料酒拌炒均勻后

8.加入水后，燒開放入金鯧魚，蓋上蓋子，轉小火慢燉

9.燜煮約十分鐘后打開蓋子，放入鹽和白糖，開大火收汁

10.收汁至濃稠后關火，撒入蔥花即完成

/02/

金蒜排骨

色澤金黃，外焦里嫩垂延不已

主料：肋排 400克

輔料：蒜 100克 / 白砂糖2茶匙 / 香蔥1棵 / 干澱粉5克 / 姜10克 / 白鬍椒粉1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 油300毫升 / 料酒2湯匙

做法

1.香蔥切段，老薑切絲。排骨洗凈控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白鬍椒粉、蔥段、薑絲抓拌均勻，腌漬30分鐘。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干。

5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱4成熱時，把腌漬好的排骨蘸上一層干澱粉，放入油中炸至金黃撈出控干。

6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。

 

/03/

四喜丸子

色澤誘人，香味四溢，形態栩栩如生

調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙；

調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量；

主料：豬腿肉(肥瘦)400克 / 荸薺4個

輔料：高湯500克 / 水澱粉2大勺 / 蔥薑汁40毫升 / 料酒1小勺 / 白糖1/2小勺 / 生抽2勺 / 胡椒粉少許 / 澱粉1.5大匙 / 雞蛋清1個 / 芝麻油1/2小勺 / 大蔥1段 / 生薑1小塊 / 八角1個 / 桂皮1小塊 / 老抽1大匙 / 冰糖20克 / 鹽適量 / 食用油適量

做法

1.備好食材及調料

2.小蔥切段；老薑、大蒜分別切成顆粒狀

3.放入一匙鹽、一小匙雞粉、放入一匙料酒和2匙澱粉

4.敲入一個雞蛋，只去裡面的蛋清倒下去

5.隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水

6.攪拌均勻，順時針攪拌上勁

7.取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形

8.鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，邊做肉邊放下去炸使其定型；炸至表面金黃，老氣瀝油備用

9.取另一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料

10.放入生抽、老抽和冰糖

11.把炸好的丸子放入裡面燉煮20分鐘。最後用2勺澱粉調點澱粉水，倒入鍋內收汁即可

/04/

粉蒸肉

鮮香適口，肥瘦相宜，入口即化

主料：豬肉(腿)300克 / 蒸肉粉80克 / 茄子150克

輔料：甜麵醬2湯匙 / 料酒15毫升 / 蔥花少許

做法

1.茄子和豬腿肉洗凈

2.準備蒸肉粉，甜麵醬和蔥花

3.豬肉切成均勻的薄片后加入料酒、甜麵醬和蒸肉粉抓勻，茄子切段后加入鹽拌勻各靜置30分鐘

4.先把茄子加入盆底

5.再把豬肉片均勻的加入

6.冷水上鍋大火蒸20分鐘出鍋后撒上蔥花

7.上桌

烹飪技巧

1.豬肉片厚薄要切的均勻

2.不同牌子的蒸肉粉鹹淡也不同，加入的時候自己調整。

3.蒸的時間要根據食材的多少而定

 

/05/

三鮮炒年糕

筋道的年糕，咸香或香甜，是濃濃的過年味道

主料：花蛤500g 帶子2個 海蝦250g 年糕300g

輔料：蒜5g 蔥5g 辣椒30g

調料：茶籽油15g 耗油1匙 醬油1匙 老抽1匙

做法

1.備好食材及調料

2.花蛤用沸水和少許薑片焯至剛熟

3.花蛤取肉，起肉時殼內的汁留下；蝦取肉，帶子取肉

4.熱鍋，茶籽油爆香薑片、蒜片

5.下帶子、蝦煎香，下醬油、耗油稍炒

6、下年糕和花蛤肉，翻炒一會兒

7、花蛤的汁倒入，繼續翻炒

8.年糕炒軟后加入辣椒、老抽

9.所有材料炒透，汁收干，關火

10.出鍋裝盤，海鮮炒年糕就完成了

 

/06/

翡翠餃子

一盤熱氣騰騰的餃子，這年才算完整

主料：中筋粉500g 菠菜汁120g 五花肉800g 香蔥400g 菠菜300g 生薑5g

輔料：花生油10ml 生抽5ml 生粉10g 鹽8g 雞精2g

做法

1.準備麵粉、菠菜、香蔥、五花肉等食材

2.菠菜洗凈，打成汁，過濾

3.250g麵粉加清水拌均揉成光滑麵糰，另外250g麵粉加菠菜汁揉成光滑菠菜麵糰，靜放15分鐘

4.利用醒面時間，把剁碎的五花肉、菠菜、香蔥、花生油、鹽、生抽、生薑、雞精、生粉拌均靜放

5.醒好的菠菜麵糰，揉成長條，擀成麵皮

6、把原味麵糰揉成長條，放在菠菜麵糰中，捲起來

7、把麵糰切成一個餃子分量，擀成餃子皮

8.放入菠菜餡，收緊口，再捏成自己喜歡的形狀

9.將包好的翡翠餃子放入煮沸的清水裡，再次煮沸，放點鹽

10.再一次加入冷水，煮沸，餃子浮起，煮熟撈起即可