雞精和味精哪個危害大?這麽多年都弄錯了,真後悔才知道

雞精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的,味精和雞精都是提鮮必不可少的調料,但是近幾年,味精、雞精緻癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經,有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落,味精、雞精不能吃是謠言還是真理?嚴重到真的會致癌嗎?

味精的爭議壹直存在,包括之前的壹直懷疑是味精作怪的「中餐館綜合征」,許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明,谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障, 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統,導致其發生代謝失調性肥胖,還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗, 抑製成年小鼠學習記憶行為等,不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

妳真的認識什麽是味精、雞精嗎

作為營養師,我曾經問過身邊很多人是否吃味精,多數表示對於味精還是有些排斥的,表示味精是經過化工合成的,但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的,壹般的原料就是玉米澱粉,所以味精也算是壹種天然食品,並不是人們認為的化工合成製品。

谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。谷氨酸是人體中所需的壹種氨基酸,廣泛存在於各種食物中,但是不會增加食物的鮮味,只有被提煉出來以後,才能變成遊離的氨基酸鹽,才能為食物增加鮮味。

味精在高溫條件下,會轉變成焦谷氨酸鈉,傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上,至今為止,並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌,而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少,所以不用擔心致癌這個問題。

雞精是壹種復合調味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核甘酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

既有雞肉香味,又有味精鮮味的復合調味料。主要用於增加菜肴鮮味,淡黃色呈粒狀。

通過以上介紹您清楚了吧:味精就是壹種鮮味劑,用它來增鮮,雞是雞的味道,魚是魚的味道;而雞精是壹種復合調味料,既有味精的鮮,又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好,就看妳個人的口味選擇了。