春節別總大魚大肉，15道冷盤下酒菜，簡單味美，解葷又解膩
水晶豬皮凍
材料：豬皮800克、八角2個、姜1片、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、水3升、鹽15克
步驟
準備材料。
豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。
加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
沸騰后，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。
把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
放進冰箱冷藏一夜。
小貼士
肉皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。眾所周知，膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是：皮膚潤澤光滑，緊緻有彈性。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖
步驟
準備原料。
豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
小貼士
醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是這道菜的主要特點。把蒜搗成蒜泥會更好。
大拌菜
材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟
白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。
生菜洗凈掰成小塊。
苦菊洗凈去根。
黃瓜切片。
聖女果洗凈切開。
甜玉米煮熟放置一旁備用。
將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺
步驟
煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝干水分。
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。
小貼士
蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。
煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
總之還是那句話，適合自己口味就好。
涼拌金針菇
材料：金針菇300g、黃瓜半根、胡蘿蔔200g、麻油適量、蒜蓉兩瓣、陳醋適量、醬油適量、白糖
步驟
金針菇洗凈切去根部撕成絲，黃瓜、胡蘿蔔去皮刨絲
燒開水把金針菇、胡蘿蔔分別焯熟
晾涼與黃瓜絲放一起拌勻加入蒜蓉
調涼拌汁：一小勺白糖，醬油、陳醋適量，攪勻倒入三絲中
再加入適量麻油，喜歡辣的可以加點辣油
拌勻就好了，可以放點香菜做點綴，沒香菜放了點青蔥末
涼拌木耳
材料：木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖
步驟
木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。
鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）
將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
把腐竹切成小段。
黃瓜和胡蘿蔔切絲。
把蒜切碎。
把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜
步驟：
將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，放入一個小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖腌制1個小時
將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
皮蛋豆腐
材料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、大蒜頭2瓣、香菜1根、小蔥1根、醋1湯匙、味事達純味鮮醬油2湯匙、香油適量
步驟
從盒內取出豆腐。
切塊擺放在盤中。
皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。
調好汁后，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。
涼拌海帶絲
材料：干海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋
步驟
準備好乾海帶，抖落掉浮塵。
把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。
取出後用清水浸泡2-3小時。
洗凈后切絲。
沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水裡。
撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
涼拌豆皮
材料：豆皮
步驟：
干豆皮用水泡發，泡好后攥干備用。
大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。
取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
涼拌藕片
材料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
步驟
將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
老醋花生
材料：花生米200克、鹽適量、生抽適量、白酒適量、蒜2瓣、陳醋4大勺、白糖2大勺、花生油適量
步驟
涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。
再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。
涼拌海蜇
材料：海蜇250克、黃瓜半根、紫甘藍適量、白糖半勺、陳醋2勺、味事達純味鮮醬油1勺、鹽適量、芝麻油幾滴、大蒜3瓣、熟芝麻
步驟
海蜇涼水浸泡，多換幾次水去鹹味。
紫甘藍，黃瓜切絲。
蒜蓉備好。
白糖，陳醋，純味鮮醬油，鹽，香油調勻。
水燒開，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。
海蜇，紫甘藍，黃瓜放入大碗里。
料汁倒進去。
熟白芝麻拌勻即可。
涼拌豆腐絲
豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺
材料
步驟：
黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以）
放入米醋和生抽
鍋里倒入植物油
加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可
油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
小貼士
木姜子油也可以不加，它有一種特殊的味道，這個隨意
我的這個食材量比較大，足足兩大盤，人少減量操作
是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的~