萬用蔥油醬的詳細做法

現在蔥價比較便宜，趁有空閒時炒個蔥油醬，這是燒臘便當內常有的，鹹鹹的很下飯，家人都超愛這一味。做法一點都不難，自己做衛生又健康！

近的蔥很便宜，但買下來卻用不了那麼多，可以做能蔥油醬，吃起來就像是港式燒臘店的蔥油醬喔，可以拌麵拌飯都很對味，再教大家一個做法，就是將雞腿去骨，淋些米酒，鋪上薑片蔥段，抺薄鹽蒸熟(薄鹽是因為蔥油就有鹹了)，蒸完後切片後，鋪上一些蔥油醬就是個好吃的蔥油雞了喔~

訣竅提示：

1.保存期限儘快一星期內吃掉，建議不要一次用太多  

2.每個人的口味不一樣，鹽可以不要一次全下，試吃看看再做增減喔 

3.如果做太鹽的話，就用一樣的做法，不要加鹽，再把蔥油混進去就好了(蔥遇熱會縮，鹽要稍為控制一下) 

4.也可以直接用熱油的方式淋在蔥上，但我想讓蔥.薑熟一點，才利用直接入鍋的方式 

5.薑要切細才不會太辣，不建議用薑泥，會少了口感 

6.裝罐時可以連油一起放入，蓋過蔥就可以了，若有多出來的油，可以直接拿來炒菜

預備食材：

蔥花200克(切細), 薑末30克(細末), 鹽7-8克, 沙拉油120cc, 香油一匙

步驟：

1、先將蔥花切好瀝乾

2、找一個耐熱的容器把蔥花加入薑細末和鹽攪拌 

3、起油鍋熱油，當鍋子出現較深油紋即代表油已熱即關火(油是要可以蓋過蔥的量，蔥遇熱會縮，油可以稍減一些) 

4、立刻把步驟二的材料放下去攪拌，再加入香油後馬上盛起，不要一直在鍋內加熱，容易把蔥花用焦 

5、待涼後找容器裝起來 ，冰入冰箱冷藏的保鮮盒那層

貼心小提醒：

1.保存期限儘快一星期內吃掉，建議不要一次用太多

2.每個人的口味不一樣，鹽可以不要一次全下，試吃看看再做增減喔

3.如果做太鹽的話，就用一樣的做法，不要加鹽，再把蔥油混進去就好了（蔥遇熱會縮，鹽要稍為控制一下）

4.也可以直接用熱油的方式淋在蔥上，但我想讓蔥.薑熟一點，才利用直接入鍋的方式

5.薑要切細才不會太辣，不建議用薑泥，會少了口感

6.裝罐時可以連油一起放入，蓋過蔥就可以了，若有多出來的油，可以直接拿來炒菜