豆腐腦原來是這麼做出來的，3分鐘教會你，它絕對是早餐必備！

豆腐腦以前都是在外面吃，而且要跑的老遠的，自從自己掌握了這個技能以後才知道原來全家老小都愛這個，真的是最愛，沒有之一，這個可以說是我家早餐做的頻率最高的一個了，而且每次做都是吃光光，自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。有時候不僅感嘆能在家吃上這麼美味的豆腐腦真的好幸福。

方豆腐腦口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的時候配包子饅頭或是油條糯米飯煎餅等都是非常不錯的。在我老家每到夏天的午後都會有賣豆腐腦的推著車叫賣，每次路過我家門前都要來上一碗。今天這個自製豆腐腦的方法，3分鐘絕對包你學會，趕緊下廚試試吧！

自製豆腐腦

配料：

黃豆 150克、水 1.2升、內酯 3克、豬肉(瘦) 40克、香菇(干) 4個、筍乾 4根、蔥 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹飪步驟：

1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好后洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好后準備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）

8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰后，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火

9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好后蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，姜切片

12.鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒干后開始加調料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要咸一點才好吃

14.水燒開后再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧

烹飪小貼士：

1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆漿機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成。

2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸。

3、關於滷汁里的菜可根據自己喜歡來添加。

不知在大家的家鄉吃不吃豆腐腦呢？