20種拌面的做法，讓你一個月吃面不重樣

芝麻醬拌面

材料：麵條300克、黃瓜半根、食鹽2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻醬50克、水適量、辣椒油3克、花生醬20克

做法：

1.芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。

2.加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握。

3.加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。

4.鮮麵條入鍋煮熟，涼開水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。

一蔥油拌面

用料：麵粉、豬肉、食鹽、蔥、料酒、生抽、老抽、小蔥、植物油、白糖

做法：

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用

3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4.鍋內倒足量的植物油

5.油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6.豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可

10.用壓面機壓麵條，煮熟

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可

二、青椒肉絲拌面

用料：裡脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、紹酒、糖、鹽、澱粉、麵條

做法：

1.裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。

2.青椒切絲。青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。

3.炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。

4.放入肉絲炒至變色。

5.加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。

6.放入青椒絲。

7.加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。

8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌面的做法 步驟8

9.鍋中燒熱水，水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。

10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。

11.炒菜的湯汁不要收干，留一些拌面才好吃

三、番茄雞蛋拌面

用料：番茄、雞蛋2、麵條、香菜、蔥花、水、花椒粉、胡麻油、鹽

做法：

1. 蔥花、香菜、西紅柿，洗凈切碎。

2. 盆中加入雞蛋+鹽+花椒粉，打散。

3. 不鏽鋼鍋中加水，水開后，下入麵條，中間加兩次水，煮至熟。

4. 煮熟后，撈入已經晾涼的白開水中。

5. 電火鍋1檔火力加熱鍋體，倒入胡麻油

6. 油熱后，倒入攪拌好的雞蛋液。

7. 划散炒熟，盛出。

8. 電火鍋中加入胡麻油+蔥花+花椒粉熗鍋

9. 倒入切好的西紅柿塊兒，翻炒出湯。

10. 倒入之前炒好的雞蛋碎，翻炒均勻，加鹽拌勻，關閉電火鍋電源。

11. 麵條控水，撈入碗中，放入炒好的番茄炒蛋。

12. 表面撒少許香菜，拌勻即可

四、肉末蝦仁醬拌面

用料：麵條、蝦仁、豬肉餡、油、甜麵醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生薑、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲

做法：

1. 準備香油豆瓣醬，麵條，榨菜

2. 準備生薑片，蔥花和檸檬

3. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性

4. 蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生薑片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘

5. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻后熄火出鍋

6. 鍋內水開後下入麵條煮熟后撈起

7. 把面盛起后加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可享用

小貼士

1.蝦仁和肉末都要先腌制調味這樣味道更鮮嫩美味

2.這樣調料咸鮮裡帶一點點微微的辣，喜歡重辣的可以自己調整。

3.香油豆瓣醬屬於偏鹹的，事先蝦仁和豬肉末都調過味，鹹淡嘗試味道后自己調整到適合自家的口味即可

五、香菇肉醬拌面

用料：麵條、豬絞肉、海米、香菇、香磨豆豉醬、花生醬、甜醬油膏、紅蔥頭油、香油、鹽

做法：

1.香菇提前1小時泡水至軟，洗凈后切成小丁備用

2.海米洗凈，把海米剪成小塊狀

3.豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可

4.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味

5.加入香菇丁一同煸炒

6.加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟

7.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻

8.加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態

9.加入1大勺甜味醬油膏炒勻

10.再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調入適量鹽碼味即可

11.喜歡香油的可再淋入一些香油

12.鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子划拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用

六、雙椒肉拌面

用料：豬肉、青紅椒、芹菜、醬油、麵條

做法：

1.豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2.燒開水，水滾後放入麵條；

3.將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4.鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5.炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6.隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7.放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻后就可以了

七、雞絲涼麵

用料：麵條、黃瓜、雞胸、胡蘿蔔、香菜、蒜、醋、生抽、鹽、糖、雞精、香油

做法：

1. 準備食材，雞胸，黃瓜，胡蘿蔔 香菜

2. 鍋內放清水，加少許鹽，料酒，蔥，姜，八角，先快速將胡蘿蔔絲段生，撈出后，再把肉煮熟，放進涼水放涼，去掉外面薄薄透明的皮

3. 按雞胸的紋理，撕開成細細的絲

4. 半成品，雞絲，香菜末，黃瓜，胡蘿蔔絲，打保鮮膜后入冰箱

5. 麵條煮熟後過冷水

6. 加入香油，攪拌均勻，放在容器內，入冰箱

7. 果仁碎炒香，香蔥切碎，麻醬兩勺，醋兩勺，料酒兩勺，生抽兩勺，糖一勺，鹽半勺，雞精一勺，香油一勺，蒜末適量，攪拌均勻

8. 把醬料和蔬菜等和面拌均勻就好，再放點辣椒，美味

八、牛肉醬拌面

用料：麵條、食鹽、醬油、生抽、米醋、細香蔥、蔥油、牛肉醬、白糖

做法：

1.準備材料：麵條、小香蔥和調料

2.鍋內水煮開后，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)

3.充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4.麵條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

九、茄汁雞丁拌面

用料：義大利面、聖女果、雞胸脯肉、青椒、番茄醬、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油

做法：

1.將番茄醬、蚝油、生抽拌成醬汁；鍋里燒開水，放入意麵煮10到15分鐘

2.聖女果、青椒切小塊；雞胸肉切丁，放入胡椒粉、料酒腌制一會

3.鍋里燒熱油，放入雞丁拌炒，炒至雞丁變色後放入青椒和聖女果

4.放入意麵，拌炒，最後調入醬汁，拌炒均勻即可

十、什錦涼拌面

用料：麵條、豬肉、綠豆芽、菠菜、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、色拉油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米澱粉、水

做法：

1.將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎

2.用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置腌10分鐘

3.將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用

4.鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用

5.倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味

6.倒入調好的甜麵醬，炒出香味

7.再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用

8.將雞蛋加少許鹽，打散后，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮

9.海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起

10.熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼

11.將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿蔔，豆芽，菠菜瀝干水份

12.海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高

13.反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高

14.將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼

15.放置2分鐘，瀝干水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻

16.將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香

家庭肉醬拌面

食材	麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根
配料	叉燒醬、玉米澱粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

【做法】

① 胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麵條，過冷水后，撈起備用。

② 肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。

③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入麵條一同翻炒，待麵條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。

2 潮式拌面

食材	全麥面200g、雞蛋1個
配料	豬油、生抽、米醋、蔥

【做法】

① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

② 煮好麵條，過冷水后，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

3 雞絲拌面

食材	寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g
配料	油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

【做法】

① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

③ 燒開水，下入麵條，麵條成熟后撈出，加入少許麵條湯，防止麵條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

4 青菜香菇涼拌面

食材	麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵
配料	豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

【做法】

① 青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

② 麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

③ 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

5 涼拌面

食材	麵條400g、黃瓜1根
配料	牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

【做法】

① 麵條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份；面里調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

② 香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。

③ 調入大蒜末、牛肉醬（老乾媽），拌入黃瓜絲即可。