一口順滑，一口香濃，一口滿足——巧克力乳酪慕斯

一口順滑，一口香濃，一口滿足——巧克力乳酪慕斯

 

「法定假日在家做了好幾個一直想做的菜菜

這個慕斯就是其中之一

也是為了消耗一下我買的那一大塊黑巧克力

做好之後得到了大家的肯定

我總結了一下就是

一口順滑，一口濃香，一口滿足」

食材明細

主料

水

  25克

   

黑巧克力

  200克

   

牛奶

  300克

   

蛋黃

  3個

   

乳酪

  200克

   

糖

  70克

   

奶油

  250克

   

魚膠片

  15克

   

輔料

低筋麵粉

  40克

   

雞蛋

  70克

   

糖（蛋白）

  25克

   

糖（蛋黃）

  15克

   

黃油

  15克

   

甜味

口味

烤

工藝

數小時

耗時

普通

難度

巧克力乳酪慕斯的做法步驟

 

                 

1

分開蛋白蛋黃。

 

                 

2

低筋麵粉過篩備用。

 

                 

3

黃油融化成液體。

 

                 

4

蛋白加25克糖打成濕性發泡，即提出打蛋器出現三角尖，尖部稍彎。

 

                 

5

蛋黃加15克糖打到顏色變淺。

 

                 

6

一點一點倒入液體的黃油，繼續用打蛋器攪打，每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次，直到打成濃稠的糊狀。

 

                 

7

和蛋白混合成濃稠的糊狀。

 

                 

8

倒入過篩的麵粉混合均勻。注意一定要用上下翻拌的手法，這樣才不會消泡，烤出的蛋糕才會鬆軟。

 

                 

9

攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好175度的烤箱，15分鐘左右即可，根據自己烤箱的脾氣來設定時間。

 

                 

10

烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圓形。

 

                 

11

魚膠片用冷水泡軟。

 

                 

12

乳酪加70克糖用打蛋器打制順滑無顆粒。

 

                 

13

一點一點在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器攪打均勻

 

                 

14

雞蛋黃用打蛋器打到體積蓬鬆。

 

                 

15

在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加熱至巧克力融化，液體沸騰。

 

                 

16

把加熱好的巧克力乳酪液一點一點倒入蛋黃中，邊倒邊攪打，一定要一點一點倒，以免產生顆粒。

 

                 

17

泡好的魚膠片用熱水隔水加熱成液態。

 

                 

18

液態的魚膠片倒入剛做好的慕斯液中，混合均勻，放入冰箱冷藏至比較濃稠的狀態。

 

                 

19

淡奶油用打蛋器攪打至能劃出明顯紋路即可。

 

                 

20

打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均勻

 

                 

21

在8寸蛋糕模里鋪上剛做好的6寸蛋糕底。

 

                 

22

倒入慕斯液，大力震幾下，震出大氣泡，冷藏過夜，脫模撒上些黑巧克力屑食用即可，脫模的時候可以用吹風機吹一下，或者熱毛巾捂一下蛋糕模壁，這樣就比較好脫模了。

來自 美食天下 小春 的作品

使用的廚具：打蛋器、電烤箱