一口順滑,一口香濃,一口滿足——巧克力乳酪慕斯

一口順滑,一口香濃,一口滿足——巧克力乳酪慕斯

 

「法定假日在家做了好幾個一直想做的菜菜

這個慕斯就是其中之一

也是為了消耗一下我買的那一大塊黑巧克力

做好之後得到了大家的肯定

我總結了一下就是

一口順滑,一口濃香,一口滿足」

食材明細

主料

  25克

   

黑巧克力

  200克

   

牛奶

  300克

   

蛋黃

  3個

   

乳酪

  200克

   

  70克

   

奶油

  250克

   

魚膠片

  15克

   

輔料

低筋麵粉

  40克

   

雞蛋

  70克

   

糖(蛋白)

  25克

   

糖(蛋黃)

  15克

   

黃油

  15克

   

甜味

口味

工藝

數小時

耗時

普通

難度

巧克力乳酪慕斯的做法步驟

 

                 

1

分開蛋白蛋黃。

 

                 

2

低筋麵粉過篩備用。

 

                 

3

黃油融化成液體。

 

                 

4

蛋白加25克糖打成濕性發泡,即提出打蛋器出現三角尖,尖部稍彎。

 

                 

5

蛋黃加15克糖打到顏色變淺。

 

                 

6

一點一點倒入液體的黃油,繼續用打蛋器攪打,每倒一次都用打蛋器攪打均勻在倒入下一次,直到打成濃稠的糊狀。

 

                 

7

和蛋白混合成濃稠的糊狀。

 

                 

8

倒入過篩的麵粉混合均勻。注意一定要用上下翻拌的手法,這樣才不會消泡,烤出的蛋糕才會鬆軟。

 

                 

9

攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤,放入預熱好175度的烤箱,15分鐘左右即可,根據自己烤箱的脾氣來設定時間。

 

                 

10

烤好的蛋糕片,裁成6寸蛋糕模大小的圓形。

 

                 

11

魚膠片用冷水泡軟。

 

                 

12

乳酪加70克糖用打蛋器打制順滑無顆粒。

 

                 

13

一點一點在乳酪中加入牛奶,一遍用打蛋器攪打均勻

 

                 

14

雞蛋黃用打蛋器打到體積蓬鬆。

 

                 

15

在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加熱至巧克力融化,液體沸騰。

 

                 

16

把加熱好的巧克力乳酪液一點一點倒入蛋黃中,邊倒邊攪打,一定要一點一點倒,以免產生顆粒。

 

                 

17

泡好的魚膠片用熱水隔水加熱成液態。

 

                 

18

液態的魚膠片倒入剛做好的慕斯液中,混合均勻,放入冰箱冷藏至比較濃稠的狀態。

 

                 

19

淡奶油用打蛋器攪打至能劃出明顯紋路即可。

 

                 

20

打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均勻

 

                 

21

在8寸蛋糕模里鋪上剛做好的6寸蛋糕底。

 

                 

22

倒入慕斯液,大力震幾下,震出大氣泡,冷藏過夜,脫模撒上些黑巧克力屑食用即可,脫模的時候可以用吹風機吹一下,或者熱毛巾捂一下蛋糕模壁,這樣就比較好脫模了。

來自 美食天下 小春 的作品

使用的廚具:打蛋器、電烤箱